مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
علارغم اینکه پخت مرغ بسیار آسان به‌نظر می‌رسد، اما رسیدن به یک مرغ خوشمزه و خوش‌عطر نیاز به دانستن برخی نکات دارد؛ پس قبل از اینکه ساعت‌های بی‌شماری برای مرور وب‌سایت‌های آشپزی مختلف صرف‌کنید، ما برای کمک به شما اینجا هستیم! ما ترفندهایی داریم که به شما اطمینان می‌دهد شام مرغ خانگی شما موفقیت‌آمیز خواهد بود. با این ترفندهای عالی پخت مرغ در این مطلب از مجله فیدیلیو همراه باشید.
۱- با کوبیدن سینه مرغ توسط “بیفتک کوب”، یک تکه گوشت خواهیدداشت که سریع‌تر و یکدست‌تر می‌پزد.
۲- از میکسر دستی برای خردکردن سینه مرغ پخته‌شده_هنگامی که هنوز گرم هستند_ استفاده کنید.
۳- قبل از پختن مرغ، آن را در یک محلول آب نمک ساده بخوابانید تا آبدار و مزه‌دار شوند.
۴- چند ساعت قبل از پخت مقداری نمک خشک روی مرغ‌ها بمالید، این نتیجه‌ای مشابه محلول آب نمک ایجاد می‌کند.
۵- مرغ خود را با ماست مرینیت(مزه‌دار کردن قبل از پخت) کنید.
ماست نه تنها مزه عالی دارد بلکه به لطف اسید لاکتیک یک طعم شگفت‌انگیز را ایجاد می‌کند. همچین ماست به تجزیه پروتئین کمک کرده و آنرا ترد می‌کند. این یعنی یک بوم خالی مناسب برای اضافه کردن هر نوع طعم و چاشنی به آنها!
۶- می‌توانید از روش قدیمی خواباندن سینه مرغ در شیر استفاده کنید.
شیر آنها را فوق‌العاده لطیف و پر از عطر و طعم می‌کند. این به شما کمک می‌کند که یک شام مرغ فراموش نشدنی را روی میز بگذارید.
۷- مرغ خود را قبل از سرخ کردن آغشته به مایونز کنید تا رنگ طلایی زیبایی به آن ببخشد.
چربی سس مایونز کمک می‌کند تا پوست مرغ شفاف شود. از طرفی به اندازه کافی غلیظ است، بنابراین مجبور به استفاده مجدد از آن نیستید. (برخلاف کره یا روغن مایع)
۸- هنگام بریانی کردن مرغ کامل، آن را از وسط آن را باز کرده و بر روی توری قرار دهید.
در این روش بدون زمان طولانی پخت، عطر و طعم مرغ کامل برشته‌شده را دریافت خواهیدکرد.
۹- اگر اهل ماجراجویی هستید مرغ را درون یک پانینی پرس(ساندویچ پرس) بپزید.
این طعم خارق‌العاده و جذاب است و نیازی به فر ندارد. (برای پخت سینه‌های مرغ بی‌فایده نیز عالی عالی‌ست.)
۱۰- کاغذ روغنی، راز پخت کامل مرغ
طبخ سینه دشوار است؛ زیرا بسیاری از اوقات سفت و بی‌مزه می‌شود. اما پوشاندن آن توسط یک تکه کاغذ روغنی قبل از قراردادن آن به داخل فر، تقریباً مانند پوست حذف شده مرغ عمل کرده و از خشک‌شدن آن جلوگیری می‌کند.
۱۱-قبل از سرخ کردن، بال مرغ را در نمک و جوش شیرین بخوابانید تا بسیار ترد شوند.
این رطوبت اضافی را از بین می‌برد و به زیبایی و شفافیت پوست کمک می‌کند.
۱۲- با استفاده از زودپز سینه‌های مرغ را فقط در هشت دقیقه بپزید.
این روش به سرعت زمان پخت کمک کرده و برای پخت سینه‌های مرغ منجمد بسیار مناسب است.
۱۳- آنها را به وسیله کاغذ روغنی بپزید تا کاملا پخته و معطر شوند.
این روش قدیمی به آبدار بودن مرغ کمک می‌کند. مرغ را با هر نوع چاشنی موردنظرتان معطر کنید. سپس با کاغذهای روغنی بسته‌بندی کنید. (آنها را از قبل تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید.)
۱۴-استفاده از پارچه کتان شل بافت
به جای اینکه مرغ بریانی یا رست‌شده خود را چرب کنید، یک پارچه‌ی درشت باف که در آن پنیر میریزند (یا کتان شل باف) را به کره آغشته کرده و پارچه را دور مرغ بپیچید. این روش به قهوه‌ای و ترد شدن پوست مرغ کمک می‌کند. درمورد بوقلمون هم می‌توانید از این روش استفاده کنید.
۱۵- چند نکته برای گرفته شدن بوی زهم مرغ و پخت بهتره آن
از قبل پیاز را رنده‌کرده و آب آن را بگیرید. کمی زعفران هم به آن اضافه کنید. بعد مرغ را برای چند ساعت در ترکیب فوق بخوابانید. هر چه مدت زمان آن طولانی‌تر شود، مرغ خوشمزه‌تر شده و بوی آن بهتر از بین‌می‌رود.
بعد مقداری کره درون یک قابلمه تفلن ریخته و مرغ را با حرارت کم سرخ کنید. توجه داشته‌باشید که اگر حرارت زیاد باشد کره سوخته و مرغ سیاه خواهدشد.
بعد از اینکه مرغ کمی سرخ شد یک پیاز متوسط را نگینی خردکرده و به مرغ و کره درحال سرخ‌شدن اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل بزنید.
فلفل دلمه‌ای و سیر هم به خوبی می‌توانند بوی زهم مرغ را بگیرند. ترکیب سیر، کره و زعفران و یا کره، زعفران و فلفل دلمه‌ای برای پخت مرغ بسیار عالی‌ست.
بیشتر بخوانید:
بهترین مرغ سوخاری تهران را کجا بخوریم؟
طرز تهیه چیکن بریانی ، غذای هندی که محبوبت جهانی دارد.
