مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
انواع بستنی های پر طرفداری که باید آن‌ها را بشناسید، تاریخ پیدایش بستنی و نخستین کشور یا مردمانی که برای اولین بار بستنی را کشف و یا ابداع کردند مثل بسیاری از اولین‌های دیگر در حاله‌ای از ابهام است.
مثل همیشه عده‌ای چینیان باستان را خالق بستنی می‌دانند و معتقدند که مارکوپولو دستور تهیه آن را از چین به اروپا برده و عده‌ای مثل ما ایرانی‌ها با سند مدرک خود را اولین ملتی می‌دانیم که برف را با شیره انگور و خرما نوش جان می‌کرده و ریشه کلمه آیس کیریم را به کریم باستانی نسبت می‌دهیم.
برای عشاق بستنی مهم نیست اولین بار کی و کجا بستنی متولد شده، مهم این است که این ماده فرح بخش، این شادی ارزان و این کیف حلال به وجود آمد تا به راحتی بسیاری از لحاظات تلخ را به شیرینی و لحظات شیرین را به خاطره تبدیل کند. همانطور که نان یک عنوان عمومی برای بیشمار خوراکی است که از آرد و آب تهیه می‌شود بستنی هم عنوان عمومی است که به دسرهای مختلف می‌دهیم. در این گزارش از مجله فیدیلیو سعی داریم شما را با انواع رایج و محبوب بستنی آشنا کنیم و تا حدودی مرزها و تفاوت‌های آن را بیشتر بشناسیم. در این سفر خامه ای و شیرین با ما همراه باشید.
۱- بستنی سنتی
بستنی سنتی زعفرانی یکی از شاهکارهای هنر ایرانی است. ترکیب فرح بخش و شادی آوری از زعفران، گلاب، خامه و پسته ایرانی، بستنی سنتی را به یک داروی ضد افسردگی تبدیل کرده است. دستور تهیه بستنی سنتی ایرانی با دیگر بستنی‌ها تفاوت دارد و خاص ایران است و در ترکیب آن علاوه بر شیر، تخم مرغ و آرد ثعلب هم استفاده می‌شود. همه ما این لذت تمام نشدنی را مدیون مردی اهل دل هستیم به نام اکبر مشدی ملایری.
۲- فالوده
شاید هیچ وقت فالوده را بعنوان یک بستنی در نظر نگرفته باشید اما در نقاط دیگر دنیا این دسر و خوراکی خوشمزه که از نشاسته برنج تهیه می‌شود را یکی از زیر مجموعه‌های بستنی در نظر می‌گیرند. در بین اهل فن‌های فالوده، این بستنی به دو نوع زنده و مرده تقسیم می‌شود که فالوده تازه و زنده با آب لیموی تازه و شهد آلبالو و شربت توت فرنگی بسیار بسیار لذت بخش است، بخصوص در گرمای تابستان.
۳- بستنی ایتالیایی (جلاتو)
جلاتو یا ژلاتو را بسیاری از ما به نام بستنی ایتالیایی می‌شناسیم. این نوع بستنی خاص ایتالیا است که چربی کمتر، شکر بیشتر و هوای کمتری نسبت به دیگر انواع بستنی دارد. جلاتو در ایتالیایی به معنای یخ زده است و از فعل یخ زدن می‌آید یعنی چیزی شبیه به همان خامه یخ زده یا ice cream در زبان انگلیسی. جلاتوی ایتالیایی محبوب‌ترین و متنوع‌ترین نوع بستنی در جهان است.
۴-سافت جلاتو یا بستنی ماشینی
این نوع از بستنی هم در خانواده جلاتوها قرار می‌گیرد اما تفاوت‌هایی با آن دارد. مثلا این بستنی سبک تر از جلاتو است و هوای بیشتری نسبت به آن دارد که این عامل باعث می‌شود که انعطاف پذیری بستنی بیشتر شده و درنتیجه راحت‌تر شکل بگیرد. این بستنی هم از سال ۱۹۳۰ در امریکا ابداع شد و در کل دنیا محبوبیت پیدا کرد. در ضمن این بستنی چربی کمتری به نسبت جلاتو داشته که آن را رژیمی تر نیز می‌کند.
۵-پاپسیکل، بستنی یخی، آلاسکا
پاپسیکل‌ها یا همان بستنی یخی‌های خودمان بستنی‌های چوبی دست سازی هستند که پایه اصلی آن‌ها شیر، آب و آب میوه است. البته پاپسیکل‌هایی که در تهران یافت می‌شوند بیشتر پایه شیر دارند و بسیار جذاب هستند. هر آبیموه طبیعی را با کمی شیرین کننده می‌توان به یک بستنی یخی خوشمزه و خوشرنگ و جذاب تبدیل کرد که در گرمای تابستان حال آدم را حسابی جا می‌آورد.
۶- دون دورما
دون دورما بستنی خاص کشور ترکیه است. حتما کلیپ‌های از نحوه سرو رندانه این بستنی دیده‌اید که آقای بستنی ساز با میله بلندی که در دست دارد براحتی بستنی را از دست مشتری خارج کرده و شما را سرکار می‌گذارد. این بستنی قابلیت کشسانی و چسبندگی زیادی دارد و به این راحتی‌ها آب نمی‌شود و بیشتر شبیه به آدامس است. همین مقاومت در برابر گرما باعث می‌شود این بستنی برای فروشنده های خیابانی بسیار محبوب باشد. دون دورما که از ترکیب ثعلب و مصطک تهیه می‌شود بسیار حجیم و کش دار است.
۷- ماست بستنی
ماست بستنی (Frozen Yogurt) نوعی بستنی است که بر پایه ماست تهیه شده و به دلیل طعم لذیذی که دارد به عنوان یکی از بستنی‌های پرطرفدار دنیا مطرح است. یکی از دلایل رشد سریع این تجارت سالم‌تر بودن ماست بستنی نسبت به سایر بستنی‌هاست. در واقع این محصول از چربی و قند بسیار کمی برخوردار بوده و وجود باکتری‌های مفید در آن برای دستگاه گوارش بسیار سودآور می‌باشد. این مساله باعث شده است که این محصول با استقبال بی نظیری روبرو شده و تجارت ماست بستنی از تجارت‌های پر سود سال ۲۰۱۲ باشد.
۸-رول بستنی
رول بستنی مطعلق به کشورهای شرق آسیا همچون تایلند و کامبوج است. این بستنی را نمی‌توان از پیش تهیه کرد و تمام روند آماده سازی و سرو آن جلوی مشتری و در کمتر از ۵ دقیقه انجام می‌شود. در تهیه این بستنی از مایعی استفاده می‌شود که ترکیبی از شیر و خامه و تخم مرغ است و هنگامی که آن را روی سنگ سردی می‌ریزند هر خوراکی دیگری، از بیسکوئیت اورئو تا میوه، را به آن اضافه می‌کنند و با دو کاردک به صورت مداوم آن را جمع و پهن می‌کنند. در نهایت بستنی های رول شده را در ظرفی گذاشته و با تزئینات وسوسه کننده برای شما سرو می‌کنند.
۹-بستنی سرخ شده
بستنی سرخ شده؟ این نام کمی تعجب برانگیز است. بستنی سرخ شده در آمریکا و مکزیک به وجود آمده اما در کشور چین بسیار محبوب شده است. این بستنی یکی دو سالی می‌شود که در گوشه و کنار تهران بصورت موردی تهیه و برای مشتریان سرو می‌شود. برای تهیه این بستنی یک اسکوپ بستنی را می‌گذارند یخ بزنند و سپس آن را در خرده‌های نان مخصوص یا بیسکوئیت می‌غلتانند. در آخر گلوله بستنی را در روغن داغ می‌اندازند و صبر می‌کنند تا آن برشته شود و تمام. می‌توانید این بستنی را با سیروپ‌های مختلف نوش جان کنید.
۱۰-سوربِ (Sorbet)
این بستنی به ظاهر شبیه به جلاتو است اما برخلاف آن بر پایه آب تهیه می‌شود. این بستنی با انواع آب طعم دار یا آبیموه طبیعی تهیه شده و اصالتا مطعلق به فرانسه است. سوربه از دو ماده اصلی تشکیل شده است شکر و میوه و همین باعث جذابیت و حس خوب هنگام خوردن آن می‌شود. از این بستنی بصورت موردی در برخی از رستوران‌های لوکس و مابین پیش غذا و خوراک اصلی سرو می‌شود تا طعم دهان پاک شده و آماده مزه کردن یک غذای جدید و لذیذ شود.
