مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
کباب‌ها اغلب از محبوب‌ترین غذاها برای ما ایرانیان هستند. اما این فقط مختص مردم کشور ما نیست. در سراسر دنیا گوشت انواع حیوانات، ماکیان و ماهی‌ها را به روش‌های مختلف طعم‌دار کرده و آنها را کباب می‌کنند (به راه های مختلف مثل رست کردن و گریل کردن. برای مطالعه بیشتر بخوانید: آشنایی با انواع روش‌های پخت و پز: پخت گرمای خشک). انواع کباب‌ها بسیار لذیذ هستند و از جمله آنها جوجه کباب است؛ که البته جایگاه ویژه‌ای هم در پیکنیک‌ها، تعطیلات آخر هفته و سفرهای ما دارد. جوجه کباب را به راحتی می‌توان در خانه تهیه کرد. پس با توجه به همه دلایلی که ذکر شد، اگر شما هم از طرفداران این غذای خوشمزه هستید با این مطلب از مجله فیدیلیو همراه باشید.
لازم به ذکر است که روش‌های متفاوتی برای طرز تهیه جوجه کباب در خانه وجود دارد. یکی از آنها استفاده از ماست است که در این مطلب به آن می‌پردازیم. دستور پخت زیر تهیه جوجه کباب برای ۴ الی ۵ نفر است.
مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب:
۱ عدد مرغ متوسط یا ۲ عدد مرغ کوچک
پیاز بزرگ ۲ عدد
۱۰۰ گرم ماست سفت (ترجیحا چکیده)
۵۰ گرم کره
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۶ تا ۸ قاشق غذاخوری آبلیمو یا آب لیموی تازه
۱ قاشق غذاخوری (یا بیشتر) زعفران دم کرده
نمک و فلفل سیاه به اندازه دلخواه
فلفل قرمز در صورت تمایل
گوجه به تعداد دلخواه
طرز تهیه جوجه کباب:
ابتدا مرغ را به تکه‌های مناسب خرد کنید (به اندازه جوجه کبابی). بعد آنها را شسته و درون یک ضرف گود بریزید. پیازها را پوست بکنید و درون ظرف خرد کنید. بهترین شیوه برای خرد کردن پیازها خلال کردن آنهاست (خیلی نازک نباشد). زیرا اگر پیاز را رنده کرده و یا با خردکن ریز کنید، پیاز به تکه‌های گوشت می‌چسبد و در حین پخت بر روی اتش می‌سوزند. این مساله بر ظاهر و طعم غذا تاثیر منفی می‌گذارد.
در مرحله بعد روغن زیتون، آبلیمو، ماست و نمک و فلفل را (به اندازه دلخواه) به ظرف حاوی مرغ اضافه کند. همچنین اگر به طعم تندی علاقه‌مند هستید میتوانید مقداری فلفل قرمز به آن اضافه کنید. زعفران را از قبل دم کرده و به ظرف اضافه کنید. اما مقداری از آن را برای مرحله آخر نگه دارید. البته در صورت تمایل میتوانید از زعفران بیشتری (برای عطر و رنگ بیشتر) استفاده کنید.
حالا همه مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید؛ به طوری که مطمئن شوید همه تکه‌های مرغ آغشته به مواد شده‌اند. حالا ظرف را برای چندین ساعت (۸-۶ ساعت) در یخچال بگذارید تا جوجه‌ها به خوبی مزه‌دار شوند.
چگونگی پخت جوجه کباب
مرحله بعدی طرز تهیه جوجه کباب نحوه پخت جوجه‌هاست. توجه داشته باشید که قطعات هم‌اندازه را با هم به سیخ بزنید. نکته مهم این است که جوجه‌های با استخوان را از تکه‌های بدون استخوان جدا کنید و بعد با هم بپزید. همچنین بال‌ها و کتف‌ها هم باید در سیخ‌های جداگانه قرار بگیرند. سعی کنید جوجه‌ها بر روی سیخ کمی با یکدیگر فاصله داشته باشند تا تمام قطعات کاملا مغز پخت شوند.
نکته: همانطور که ذکر شد ترجیحا پیازها را از تکه‌های مرغ جدا کنید و بعد بر روی آتش قرار دهید.
منقل را از قبل آماده کنید. توجه داشته باشید که همه ذغال‌ها روشن باشند تا جوجه‌ها طعم دود نگیرند. سیخ‌های جوجه را بر روی آتش بچینید و چند دقیقه یکبار آنها را باد بزنید.
نکته: باد زدن بیش از حد موجب سوختن لایه روی گوشت و خام ماندن دورن آن می‌شود. بعد از اینکه دو طرف آن کاملا پخته شد، مخلوط کره و زعفران را روی جوجه‌ها بمالید و یک الی دو بار روی آتش بچرخانید. برای این کار میتوانید از برس‌های آشپزی استفاده کنید. کره و زعفران جوجه‌ها را نرم می‌کنند و بدین طریق از خشک شدن آنها جلوگیری می‌شود. همچنین آنها را خوش طعم‌تر و لذیذتر می‌کند.
مرحله آخر پخت گوجه‌هاست. بهتر است از گوجه‌های کوچک استفاده کنید. اگر اندازه گوجه ها بزرگ بود آنها را به دو قسمت تقسیم کرده و بعد به سیخ بزنید. درصورت تمایل میتوانید بین گوجه‌ها از فلفل سبز استفاده کنید. همچنین قارچ کبابی هم یک پیشنهاد عالی به هنگام سرو جوجه کباب است.
در پایان اینکه جوجه کباب را میتوانید با نان یا برنج میل کنید.
نوش جان
بیشتر بخوانید:
شمس العماره سفره‌خانه‌ای هماهنگ با سلیقه ایرانی
مطبخ قاجاریه تجربه‌ای خاص در رستورانی سنتی و مدرن
بهترین رستوران برای پذیرایی از میهمان خارجی کجاست؟
بوی خانه مادربزرگ در یک رستوران نوستالژیک
پذیرایی مدرن با طعم ایرانی
