مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
مدت زمان مطالعه این مقاله : ۵ دقیقه
پاستا راویولی یک نوع پاستای بالشتی شکل مغزدار است که به صورت دایره، نیم دایره و مربع تهیه می‌شود. داخل این بالشتک را با موادی از جمله گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات تازه و پنیر پارمسان یا گودا پر می‌کنند و با سس‌های گوناگون بسته به ذائقه سرو می‌شود.
آشپزخانه‌ی ایتالیایی یکی از سالم‌ترین و خوش‌مزه‌ترین آشپرخانه‌های دنیاست و طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. پاستا یکی از معروف‌ترین و روزمره‌ترین غذاهای ایتالیاست.
پاستا راویولی معروف به پادشاه پاستاها
پاستا راویولی، یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین پاستاهای ایتالیاست که اولین بار در جنوب شهر جنوا پخته شد. راویولی در زبان ایتالیا به معنی بالشت است. در این مقاله طرز تهیه‌ی پاستا راویولی به سبک ایتالیایی رو باهم مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه‌ی پاستا راویولی
خمیر راویولی:
- آرد گندم: یک تا یک و نیم پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- تخم مرغ: 2 عدد
- روغن زیتون: 1 قاشق چایخوری
- شیر: 2 تا 3 قاشق سوپ خوری
برای تهیه‌ی خمیر این پاستای لذیذ و خوشمزه، ابتدا آرد گندم از الک رد می‌کنیم تا یکدست شود. سپس تخم مرغ، شیر، نمک و روغن زیتون را اضافه و خوب بهم می‌زنیم تا مخلوط یکدستی به دست آوریم. خمیر را دوساعت استراحت می‌دهیم تا خوب ورز پیدا کند.
مواد داخل پاستا راویولی
- پنیر ریکوتا: ۱ بسته
- پنیر خامه‌ای: ۱ بسته
- پنیر موزارلا رنده شده: نصف پیمانه
- پنیر پروولون: نصف پیمانه رنده شده
- تخم مرغ: ۱ عدد
- جعفری خرد شده: یک و یک دوم قاشق غذاخوری
برای تهیه‌ی مواد داخل پاستا راویولی به سبک ایتالیایی، تمام موادی که در بالا بهش اشاره کردیم را با هم مخلوط و خوب ورز می‌دهیم. سپس یک قاشق از مواد را با دست به صورت کوفته‌های ریز درست می‌کنیم و در کره کمی تفت می‌دهیم.
خمیر پاستایی که آماده کرده بودیم را از یخچال بیرون می‌آوریم. روی یک تخته کمی آرد می‌پاشیم، خمیر را پهن می‌کنیم و به شکل مربع یا دایره‌های کوچک برش می‌دهیم. سپس کوفته‌های تهیه شده را داخل خمیر می‌گذاریم و لبه‌های خمیر را بهم وصل می‌کنیم. در یک قابلمه کمی آب می‌ریزیم و روغن اضافه می‌کنیم و بعد از اینکه جوش آمد بالشتک‌ها را درون آب می‌اندازیم تا خوب پخته شود.
مواد لازم برای سس پاستا راویولی
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- خامه سنگین قنادی: ۲ پیمانه
- پنیر پارمزان رنده شده: یک چهارم پیمانه
برای تهیه‌ی سس پاستا، سیر رنده شده را در روغن زیتون تفت می‌دهیم، خامه قنادی و پنیر پارمزان رو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم قوام بیاید. سس را گرم نگه می‌داریم. کمی از سس را داخل یک ظرف پیرکس یا هر ظرف دیگه‌ای که می‌خواهیم پاستا را در آن سرو کنیم می‌ریزیم و پاستاها را روی مواد می‌گذاریم. لایه به لایه این کار را تکرار می‌کنیم. در آخر کمی پنیر پارمزان روی همه مواد می‌ریزم و 15 الی 20 دقیقه داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه می‌گذاریم تا طلایی شود.
نکات مهم
به جای تهیه‌ی خمیر می‌توانیم از خمیرهای آماده در بازار استفاده کنیم.
روشی که در بالا ذکر شد، روش اصیل خود ایتالیایی‌هاست. یعنی به جای مواد بالا برای تهیه‌ی مغز پاستا می‌توانید از گوشت چرخ کرده، قارچ یا هر مواد دیگه‌ای استفاده کنید.
برای سس پاستا هم می‌توانید از انواع سس‌ها مثل آلفردو، پستو و امثالهم استفاده کنید.
