مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
اگر قصد راه اندازی یک کافی شاپ را دارید حتما باید اطلاعات لازم درباره چگونگی تاسیس کافی شاپ و مواردی مثل هزینه راه اندازی کافی شاپ، درآمد کافی شاپ، تجهیزات و لوازمی که باید بخرید، نیروهایی که باید استخدام کنید و مجوزهای لازم برای افتتاح یک کافی شاپ کوچک یا بزرگ و … را داشته باشید. اما در ابتدا باید بدانید که کافی شاپ چیست و اصول و ایده‌ها و ریزه‌کاری‌های تاسیس کافی شاپ را بلد باشید. در این مقاله از مجله فیدیلیو راهنمای گام به گام مراحل راه اندازی کافی شاپ و ریزه کاری‌های بازگشایی یک کافی شاپ موفق را برای شما آماده کرده‌ایم.
کافی شاپ چیست؟
در یک تعریف کلی کافی شاپ (به فرانسوی: Café) محلی است عمومی که در آن نوشیدنی غیرالکلی (عموما قهوه، نوشیدنی‌های گرم و نوشیدنی‌های سرد موسوم به نوشیدنی‌های کافی شاپی سرو می‌شود) و عموما غذاهای سبک مثل انواع اسنک، ساندویچ، پیتزا و پاستا عرضه می‌شود.
کافی‌شاپ‌ها در اغلب کشورهای دنیا معمولا مکانی برای قرارهای دوستانه، معاشرت و گفتگو درباره مسائل روز اجتماعی و سیاسی، مطالعه، بازی، نوشتن یا گذراندن وقت، چه به‌صورت فردی و چه در گروه‌های کوچک و اخیرا برخی کافی شاپ‌ها هم محلی اشتراکی برای کار افراد فریلنسر هستند.
مروری بر تاریخچه شکل‌گیری کافی شاپ نشان می‌دهد ایده قهوه‌خانه به‌عنوان نسل نخست کافی شاپ‌ها در قرن 1۶ میلادی در کشورهای اسلامی و اولین بار در شهر مکه به عنوان جایگزینی برای میکده شکل گرفت. پس خاورمیانه زادگاه نسل نخست کافی شاپ‌ها بوده است.
اما در همان سال‌ها فرهنگ رفتن به قهوه‌خانه به قدری رایج شد که سران مکه فعالیت کافه‌ها و مصرف قهوه را از سال ۱۵۱۲ تا ۱۵۲۴ میلادی ممنوع کردند. دلیل این امر نگرانی بابت بحث‌های سیاسی در کافه‌ها بود. بعد از خاورمیانه، قهوه خانه‌ها در امپراطوری عثمانی به محلی پرطرفدار برای تجمع روشنفکران و هنرمندان تبدیل شد و سپس فرهنگ قهوه‌خانه نشینی به اروپا راه یافت.
در قرن ۱۷ میلادی بود که پای قهوه‌خانه به کشورهایی مثل اتریش، انگلستان و ایتالیا باز شد و در آن‌جا به «کافه» تغییر نام داد. در اروپا نخستین کافه در شهر ونیز ایتالیا افتتاح شد و به فاصله کوتاهی در انگلیس و اتریش هم جای خود را باز کرد. از گذشته تا کنون فرهنگ کافه نشینی در شهرهای وین، پاریس و لهستان بیش از سایر شهرهای جهان پر رونق بوده است. اصطلاح «فرهنگ کافه» نخستین بار از شهر وین پا گرفت و برخی بر این باورند که اگر فرهنگ کافه نبود افرادی چون «زیگموند فروید» هیچ‌گاه ظهور نمی‌کردند و شناخته نمی‌شدند.
شرایط راه‌اندازی کافی شاپ چیست؟
شرایط راه‌اندازی یک کافی شاپ شامل موارد زیر است:
- داشتن محل کسب به مساحت حداقل ۲۰ متر مربع؛
- محل کسب معرفی‌شده باید سند مالکیت یا اجاره‌نامه عادی و محضری داشته باشد تا پروانه کسب صادر شود؛
مجوزهای راه اندازی کافی شاپ در ایران
برای تاسیس کافی شاپ چه بخواهید یک کافی شاپ کوچک تاسیس کنید و چه یک کافی شاپ بزرگ، شما در وهله اول باید مجوز یا پروانه کسب بگیرید. گرفتن پروانه کسب، به کسب و کار شما وجهه قانونی می‌بخشد و نشان‌دهنده این است که کسب و کار شما تحت‌نظر سازمان‌های مربوطه مانند وزارت بهداشت یا مالیات است. به این ترتیب خیال مشتریان از نظر کیفیت غذا و قانونی بودن قیمت‌ها هم راحت است. جواز کسب کافی شاپ توسط اتحادیه بستنی، آبمیوه و کافی شاپ صادر می‌شود و چندین امتیاز هم دارد.
مراحل دریافت مجوز افتتاح کافی شاپ
بعد از آماده کردن مدارک لازم، باید برای دریافت مجوز کافی شاپ این مراحل را طی کنید:
- ثبت نام و تکمیل فرم‌های مورد نیاز در یکی از سامانه‌های iranianasnaf.ir یا www.g4b.ir. شما باید اطلاعات لازم را در قالب فرم‌های مختلف در یکی از این دو سایت درج کنید؛
- تحویل مدارک موردنیاز به اتحادیه صنف کافی شاپ؛
- تشکیل کمیسیون و بازرسی از ملک توسط اتحادیه؛
- تشکیل جلسه با حضور کارشناس ملک و بررسی دوباره مدارک و شرایط؛
- پرداخت حق عضویت اتحادیه و دریافت پروانه کسب.
نکات دریافت مجوز راه اندازی کافی شاپ
برای دریافت مجوز کافی شاپ به این موارد توجه کنید:
- مجوز اولیه کافی شاپ تا یک سال اعتبار دارد و بعد از آن می‌توانید نسبت به تمدید ۵ یا ۱۰ ساله مجوز اقدام کنید؛
- مدت زمان لازم برای صدور مجوز کافی شاپ معمولا ۳۰ روز است. درصورتی‌که واجد تمامی شرایط باشید و مدارکتان کامل باشد ممکن است این زمان تا ۱۵ روز هم کاهش پیدا کند؛
- دریافت مجوز کافی شاپ نیازی به اخذ مدرک آموزش خاصی ندارد.
مدارک لازم برای دریافت مجوز راه اندازی کافی شاپ
برای دریافت مجوز کافی شاپ این مدارک را آماده کرده و به اتحادیه تحویل دهید:
- سند مالکیت، اجاره‌نامه رسمی، مبایعه‌نامه یا بنچاق ملک کافی شاپ؛
- رسید معتبر پرداخت مبلغ خرید یا اجاره‌بهای ملک؛
- اصل و فتوکپی تمام صفحات شناسنامه و کارت ملی شما و شرکا و رضایت محضری آنها؛
- گواهی پایان خدمات نظام وظیفه یا معافیت دائم برای آقایان؛
- آخرین مدرک تحصیلی؛
- کدپستی ۱۰ رقمی ملک؛
- ۱۲ قطعه عکس جدید ۴*۳؛
- رضایت محضری وراث و گواهی حصروراثت در صورت موروثی بودن ملک؛
- سوابق کاربری تجاری، اداری یا کارگاهی محل کسب؛
- ارائه جواز کسب قبلی در صورت داشتن؛
- ارائه کارت بهداشت.
مراحل راه اندازی کافی شاپ قدم به قدم
حالا که اندکی درباره تاریخچه پرفراز و نشیب کافه و مدارک و مجوزهای لازم برای افتتاح یک کافی شاپ صحبت کردیم به این مبحث بپردازیم که برای افتتاح یک کافی شاپ چه مراحلی باید پیموده شود و اصلا از کجا باید شروع کنیم. در همین ابتدا بگوییم که راه‌اندازی هر نوع کسب و کار خدمات غذایی، از رستوران و بوفه گرفته تا کافی شاپ فرایندی پیچیده است. ما فرآیند تاسیس کافی‌شاپ را به چند مرحله ساده تقسیم کردیم که این پروسه را برای شما ساده‌تر کند.
یک تحقیق جامع انجام دهید
قبل از اینکه حتی تصمیم بگیرید که به دنبال افتتاح یک کافی شاپ باشید، باید تحقیقات کاملی انجام دهید. تحقیقات به شما می‌گوید که آیا نیاز به یک کافی شاپ خوب در منطقه موردنظر شما وجود دارد، آیا می‌توانید با کسب و کارهای مشابه موجود رقابت کنید، و آیا می‌توانید از پس هزینه‌های مالی یک کسب و کار تجاری در محل مورد نظر خود بربیایید یا خیر.
علاوه بر این، اگر تجربه‌ای در صنعت خدمات غذایی یا داشتن یک کسب و کار مرتبط با غذا ندارید، اما علاقمند به راه‌اندازی یک کافی شاپ هستید، پیشنهاد می‌کنیم با صاحبان کافی شاپ‌های دیگر در منطقه مورد‌نظرتان صحبت کنید. به این ترتیب، می‌توانید قبل از شروع نوشتن طرح کسب و کار، از مشاوره آنها بهره‌مند شوید. آنها ممکن است بتوانند اطلاعات ارزشمندی در مورد اینکه آیا تاسیس کافی شاپ با توجه به بودجه، هزینه و مکان موردنظر برای شما مناسب است یا خیر ارائه دهند.
یک طرح و کانسپت کلی ترسیم کنید
هنگامی که تصمیم به راه اندازی یک کافه گرفتید، باید یک طرح و مفهوم کلی از کافی شاپتان هم در ذهن داشته باشید. این تصور و مفهوم درواقع موضوع وحدت‌بخش کافه شما است و یک مفهوم خوب به کسب و کار شما و برتری رقابتی نسبت به سایر کافی شاپ‌های آن منطقه می‌دهد. در اینجا چند نکته وجود دارد که هنگام انتخاب یک کانسپت برای کافه خود باید به آنها فکر کنید:
- جمعیت هدف شما چیست؟ آیا قصد دارید برای نسل Z کافه‌نشین که ساعت‌های طولانی در کافی شاپ وقت می‌گذرانند قهوه درست کنید یا می‌خواهید فضا و اتمسفر کلی کافی شاپ شما برای کارمندان پرمشغله اداری که فقط یک فنجان قهوه داغ و یک نان شیرینی می‌خواهند جذاب باشد؟
- وضعیت اقتصادی مشتریان آن منطقه به چه صورت است؟ آیا حاضر هستند به خاطر غذا و نوشیدنی‌های لذیذ و باکیفیت مبلغ موردنظر شما را پرداخت کنند؟ یا کافی شاپ شما در یک منطقه ضعیف است و متقاعد کردن مشتری‌های برای پرداخت پول به خاطر کیفیت بالای قهوه و غذا سخت است؟
- قصد دارید در کافی شاپ خود غذا سرو کنید؟ اگر پاسخ مثبت است قرار است آشپز استخدام کنید و غذا را خودتان آماده کنید یا به‌صورت اسنک سرد، ساندویچ سرد و سالاد آماده از بیرون تهیه کنید؟
- آیا کافی شاپ شما بیرون بر است یا خدمات نشستن ارائه می‌دهید؟ آیا انتظار دارید که اکثر مشتریان سفارشات خود را به‌صورت بیرون‌بر دریافت کنند یا می‌خواهید کافی شاپ خود را به محیطی دلپذیر برای کار و استراحت مشتریان تبدیل کنید؟
علاوه بر این، هنگام در نظر گرفتن اینکه کدام جمعیت را باید هدف قرار دهید، همچنین می‌توانید برنامه‌ریزی کنید که نام کافی شاپ شما چیست، منوی شما چگونه خواهد بود و چه سبک دکوراسیونی را می‌خواهید اجرا کنید. داشتن یک طرح و کانسپت کلی قوی و خوب به شما کمک می‌کند تا بخشی از موفقیت کافی شاپ خود را در آینده پایه‌ریزی کنید.
یک طرح کسب و کار (بیزینس پلن) برای کافی شاپ خود بنویسید
برای موفقیت هر نوع عملیات خدمات غذایی، یک طرح تجاری مستحکم و کارشناسی شده ضروری است. طرح کسب و کار شما به شما کمک می‌کند در یک مسیر صحیح قرار بگیرید، امور مالی خود را طرح‌ریزی کنید، منوی کافی شاپ خود را طراحی کنید و همچنین به تجزیه و تحلیل هزینه‌ها، استراتژی‌های فروش و … هم کمک می‌کند.
به طور خلاصه هفت بخش در یک طرح کسب و کار استاندارد وجود دارد:
- خلاصه اجرایی؛
- بررسی اجمالی و توضیحات شرکت؛
- تحلیل بازار؛
- پیشنهادات تجاری؛
- طرح مدیریت و ساختار مالکیت؛
- استراتژی بازاریابی و تبلیغات.
یک مکان مناسب پیدا کنید
پیدا کردن فضای تجاری مناسب برای کافی شاپ شما ضروری است، و یک مکان خوب می‌تواند تضمین کند که کسب و کار شما جریان ثابتی از مشتریان را داشته باشد. وقتی به فضاهای بالقوه نگاه می‌کنید، حتما موقعیت مکانی آن را به دید کارشناسانه تجزیه و تحلیل کنید. در زمان تجزیه و تحلیل مکان کافی شاپ به این عوامل باید دقت کنید.
- جمعیت شناسی؛
- نزدیکی به جمعیت هدف شما؛
- فاصله مکان کافی شاپ از تامین کنندگان مواد اولیه؛
- فضای رقابت؛
- امنیت منطقه.
همچنین علاوه بر اینکه مکان موردنظر شما در داخل شهر یا خارج شهر قرار دارد، باید خود مساحت مکان را نیز در نظر بگیرید و به موارد زیر دقت کنید:
- آیا فضای کافی در آشپزخانه وجود دارد؟
- آیا خطوط لازم گاز، برق و آب از قبل نصب شده است؟
- آیا فضای پیاده‌رو در خیابان وجود دارد؟
- آیا فضای کافی شاپ به اندازه کافی وسیع است که یک فضای لازم برای جلسات کاری یا فضای کار مشترک را بتوان در آن پایه‌ریزی کرد.
خلاصه اینکه هنگام انتخاب یک مکان برای کافی شاپ، نه تنها باید جغرافیای مکان، بلکه خود فضای فیزیکی و مساعد بودن آن برای محیط یک کافی شاپ را هم در نظر بگیرید.
یک طراحی برای فضای کافی شاپ انجام دهید
ایجاد یک طراحی بهینه برای هر دو فضای قسمت جلویی و پشتی کافی شاپ برای کارایی کافه و راحتی مشتریان ضروری است. ما چگونگی شروع طراحی و طرح‌بندی‌هایی را که می‌خواهید در کافه جدید خود استفاده کنید، توضیح می‌دهیم.
طراحی چیدمان محوطه کافی شاپ
هنگام طراحی محوطه کافی شاپ خود، به این فکر کنید که می‌خواهید چه فضایی ایجاد کنید. آیا می‌خواهید برای جلب توجه افرادی که می‌خواهند از فضای کافی شاپ به‌عنوان یک فضای کاری استفاده کنند یا جلساتی برگزار کنند هم یک حریم خصوصی و جداگانه طراحی کنید؟ یا یک فضای کاملا باز را ترجیح می‌دهید که دلپذیر و مدرن باشد و صرفا محلی برای معاشرت و میل کردن غذا و نوشیدنی باشد؟
برای افرادی که سیگاری هستند فضای جداگانه در نظر دارید؟ در هر صورت، اندازه فضای خود را در نظر بگیرید و این نکته را در نظر بگیرید که چگونه می‌توانید تعداد صندلی‌های کافی شاپ را به حداکثر برسانید.
حتماً انتخاب رنگ دکوراسیون و سبک مبلمانی که استفاده می‌کنید و تاثیر آن بر مشتریان کافی شاپ را در نظر بگیرید. به این نکته توجه داشته باشید که رنگ‌های تیره باعث می‌شوند فضا حس و حال صمیمی‌تری داشته باشد، رنگ‌های روشن‌تر شور و حال و جذابیت بیشتری به کافه می‌دهند و رنگ‌های درخشان و آفتابی مثل زرد، قرمز و نارنجی اشتهای مشتریان را زیاد می‌کنند. علاوه بر این، اگر به دنبال یک دکوراسیون مدرن، صنعتی یا روستیک هستید، مبلمان و حال و هوای لوازم و اکسسوری‌های انتخابی شما باید با آن سبک مطابقت داشته باشد.
طراحی چیدمان پشت کافی شاپ
پشت پیشخوان کافی‌شاپ‌ها شلوغ است و نقش زیادی در کارایی و رتق و فتق امور کافه دارد. هنگام طراحی نحوه تنظیم فضای پشتی کافی شاپ، در نظر بگیرید که چه بخش‌هایی قرار است وجود داشته باشد و سفارشات چگونه انجام می‌شود.
این فرایند با گرفتن سفارش شروع می‌شود، سپس سفارش آماده می‌شود، بعد سفارش به مشتری ارائه می‌شود و سپس تجهیزات و وسایل تهیه و سرو غذا تمیز می‌شوند. علاوه بر این، در نظر بگیرید که آیا کافی‌شاپ شما قرار است غذا سرو کند و تجهیزات تهیه و سرو غذا در چیدمان پشت کافه قرار می‌گیرد یا خیر.
تجهیزات کافی شاپ خود را تهیه کنید
تجهیزات قهوه با کیفیت بالا برای هر کافه یا کافی شاپی که می‌خواهد موفق شود ضروری است. در حالی که برخی از انواع تجهیزات ممکن است از کافی شاپی به کافی شاپ دیگر متفاوت باشد، اما یکسری تجهیزات ضروری وجود دارند که هر کافه‌ای به آنها نیاز دارد. ما در ادامه لیستی از تجهیزات ضروری که هر کافی شاپی به آنها نیاز دارد را جمع‌آوری کرده‌ایم.
دستگاه‌های قهوه‌ساز اتوماتیک
اولین و مهم‌ترین دستگاه‌های موردنیاز برای هر کافی شاپی انواع دستگاه‌های قهوه‌ساز هستند. در صدر لیست تجهیزات موردنیاز شما برای راه اندازی کافی‌شاپ باید نام یک قهوه‌ساز صنعتی اتوماتیک از برندی معتبر قرار داشته باشد. این دستگاه قهوه‌ساز باید برای درست کردن روزانه حجم زیادی از قهوه به اندازه کافی بزرگ، قوی و باکیفیت باشد که هم سفارش مشتری را سریع آماده کند و هم توانایی تولید قهوه به مقدار زیاد را داشته باشد.
در زمان انتخاب دستگاهی قهوه‌سازی مثل اسپرسوساز توجه داشته باشید که اسپرسو پایه اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های گرم و سرد کافی شاپی است. شما باید برای کافی شاپ خود بدون توجه به قیمت یک دستگاه اسپرسوساز صنعتی باکیفیت و گران‌قیمت تهیه کنید. اگر بودجه کافی ندارید یا قصد راه اندازی یک کافه بیرون بر کوچک یا یک کافی بار و تیک اوی در باشگاه، بیمارستان یا پاساژ دارید هم بر اساس بودجه‌تان دستگاهی را پیدا کنید که با نیازها، بودجه و استانداردهای کیفیت شما مطابقت داشته باشد. برخی برندهای متوسط و نیمه صنعتی قهوه‌ساز برای شروع کسب و کار یک کافی شاپ کوچک یا یک کافه سیار هم جوابگو هستند.
آسیاب قهوه صنعتی
شما هر روز باید مقداری زیادی دانه قهوه آسیاب کنید تا با قهوه تازه آسیاب شده بتوانید نوشیدنی‌های باکیفیت بر پایه قهوه تهیه کنید؛ پس خرید یک آسیاب قهوه مناسب که دانه‌های قهوه را یکدست آسیاب کند در کیفیت قهوه‌های شما تاثیر بسیاری دارد.
لوام مورد نیاز باریستا
برخی از لوازم اصلی و مورد نیاز باریستا در کافی شاپ شامل موارد زیر است:
- سیلوی قهوه برای نگهداری قهوه مورد نیاز کافی شاپ؛
- دستگاه رست قهوه؛
- سختی‌گیر آب
- ترازوی مخصوص باریستا (اسکیل)؛
- کتری برقی؛
- لوازم تخصصی دستگاه‌های قهوه‌ساز مثل تمپر، لولر، ناک باکس، پیچر شور و …؛
- ماگ یا لیوان سرامیکی؛
- لیوان یک بار مصرف.
سایر تجهیزات مورد نیاز برای تهیه نوشیدنی و غذا در کافی شاپ عبارتند از:
- میلک شیکر؛
- آیس کراشر (یخ پوره‌کن)؛
- مایکروویو صنعتی؛
- ساندویچ ساز؛
- وافل ساز؛
- دستگاه پنینی ساز؛
- کرپ و پنکیک ساز؛
- آبمیوه گیری صنعتی.
دستگاه پوز تهیه کنید
امروزه هر کسب و کار مدرنی برای سهولت پروسه پرداخت پول توسط مشتری نیاز به یک دستگاه پوز مناسب دارد. کافی شاپ هم از این قاعده مستثنی نیست به‌خصوص که اغلب نسل جوان مشتری کافی شاپ هستند و مسئله سهولت و سرعت در پرداخت الکترونیک پول برای آنها اهمیت زیادی دارد چون اغلب با خود پول نقد حمل نمی‌کنند. شما می‌توانید در زمان راه اندازی کافی شاپ با مراجعه به شعبه بانک موردنظر، یک دستگاه پوز دریافت کنید.
طراحی یک پیشخوان یا کافه ون سیار برای سفارشات بیرون بر کافه
حتی اگر کافی شاپ شما سرویس بیرون‌بر داشته باشد اما این سرویس را در داخل کافی شاپ ارائه دهد تعداد زیادی از مشتریان خود را از است می‌دهد. همیشه تعداد زیادی از مشتریان مثل افراد کارمند یا دانشجو و حتی افرادی که شغل آزاد دارند به خصوص صبح‌ها، درخواست سفارش‌های بیرون‌بر دارند؛ نتایج مطالعات در این زمینه ثابت کرده است که بیشتر این افراد، به دلیل عجله وارد کافی شاپ نمی‌شوند و اگر سفارش بیرون بر کافه مقابل چشم‌شان نباشد به سرعت از مقابل آن عبور می‌کنند.
از نظر روان‌شناسی، داشتن یک پیشخوان رو به خیابان یا یک کافه ون سیار متعلق به کافی شاپ این حس را به آنها القا می‌کند که سفارششان سریع‌تر آماده می‌شود. بنابراین احتمال ایستادن و سفارش‌دادن آنها بیشتر خواهد بود.
تصفیه آب
یکی از مهم‌ترین عوامل خوشمزه شدن انواع نوشیدنی گرم مثل چای و قهوه استفاده از آب تصفیه‌شده است. پس یکی از تجهیزات موردنیاز کافی شاپ یک دستگاه تصفیه آب باکیفیت است.
مخلوط‌کن‌های صنعتی
مخلوط‌کن‌های صنعتی برای درست کردن انواع نوشیدنی ترکیبی مثل میلک شیک، اسموتی و … جزو تجهیزات نسبتا گران است که اغلب کافی شاپ‌ها تهیه آن را ضروری نمی‌دانند اما تهیه آن کیفیت کار شما را بالا می‌برد.
فر و توستر صنعتی
همان‌طور که گفتیم ابتدا باید تصمیم بگیرید که در کافی شاپ می‌خواهید غذا سرو کنید یا خیر. اگر در منوی کافی شاپ شما غذای گرم، شیرینی و دسر گرم وجود دارد باید فر صنعتی و توستر با کیفیت هم تهیه کنید. شاید لازم باشد برای سرعت و کیفیت کار حتی چند فر و توستر تهیه کنید. بهتر است برای تهیه این موارد با افراد باتجربه مشورت کنید.
یخچال و فریزر ویترینی
تهیه یخچال و فریز ویترینی ایستاده برای نگهداری موادغذایی تازه و محصولات لبنی کافی شاپ ضروری است. علاوه بر این یخچال‌های ویترینی برای در معرض نمایش دادن محصولات و نوشیدنی‌های یخچالی هم کاربردی است و جزو دکور کافه هم محسوب می‌شود.
دوربین مدار بسته و سیستم امنیتی
برای کافی شاپ خود حتما به فکر یک سیستم امنیتی مدرن و ایمن باشید تا هم در زمان باز بودن کافی شاپ از امنیت کافه، مشتریان و کارمندان خود مطمئن باشد و هم در زمان تعطیلی کافی شاپ امنیت آن را تامین کنید. این سیستم‌های امنیتی شامل دوربین‌های امنیتی، دزدگیر و ابزارهای مدیریت کارکنان برای جلوگیری از سرقت است.
قفسه‌بندی کافی شاپ برای نگهداری مواد غذایی و مواد اولیه
برای نگهداری مواد اولیه مثل پاکت‌های قهوه و سایر مواد اولیه حتما قسمتی از کافه را قفسه‌بندی کنید. می‌توانید برای قفسه‌بندی هم از قفسه‌های چوبی (برای دکوراسیون مینیمال و روستیک) و هم آهنی (برای دکوراسیون صنعتی) استفاده کنید. این به سلیقه، الویت‌ها و البته سبک دکوراسیون کافه شما هم بستگی دارد. البته برخی صاحبان کافی شاپ ترجیح می‌دهند انباری یا آشپزخانه را به این کار اختصاص دهند اما یک قفسه‌بندی مدرن و شیک فضای کافه را دلپذیرتر هم می‌کنند.
خرید ظرف و ظروف کافی شاپ
ظرف و ظروف کافی شاپ را با توجه به آیتم‌های منو خریداری کنید. پیشنهاد می‌شود حتما خرید ظروف با کیفیت را به صورت حضوری انجام دهید نه آنلاین.
نکته: برای خرید تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ حتما نباید تمام تجهیزات و دستگاه‌ها را به‌صورت نو خریداری کنید. شما می‌توانید برخی از این وسایل یا دستگاه‌ها را در زمان تاسیس کافی شاپ خود اجاره کنید و سر فرصت و زمانی که نسبت به دستگاه‌ها شناخت کامل پیدا کردید اقدام به خرید آنها کنید. انواع دستگاه‌های قهوه‌ساز و آسیاب قهوه، فر، توستر و … به صورت اجاره‌ای هم در بازار موجود هستند. در این باره حتما تحقیق کنید.
منوی کافی شاپ را طراحی کنید
یکی از مهم‌ترین مراحل راه اندازی کافی شاپ طراحی منوی کافی شاپ است. طراحی یک منوی جذاب نقش زیادی در جذب مشتریان کافی شاپ، افزایش فروش و ارتقا برند شما دارد. برای نوشتن یک منوی جذاب برای کافی شاپ به موارد زیر توجه کنید:
- منو باید برای مشتری جذاب باشد و نظر او را جلب کند. از جمله عوامل جذاب در منوی یک کافی شاپ علاوه بر آیتم‌های منو استفاده از عناوین و تصاویر جذاب است.
- منو را ساده و روان طراحی کنید. هر چه مشتری راحت‌تر بتواند از منوی کافی شاپ استفاده کند و تجربه کاربری بهتری داشته باشد بیشتر جذب کافی شاپ شما می‌شود. برای طراحی یک منوی جذاب لازم نیست از اسامی سخت و ناملموس استفاده کنید. مشتری می‌خواهد بداند دقیقا چه چیزی سفارش می‌دهد و اغلب مشتریان دوست ندارند موقع تحویل سفارش خود غافلگیر شوند. سعی کنید از اسامی جذاب و در عین حال قابل‌فهم برای همه استفاده کنید.
- آیتم‌های منو باید متنوع باشند. منوی کافی شاپ باید شامل آیتم‌هایی مثل انواع نوشیدنی‌های گرم و سرد، نوشیدنی‌های مخصوص فصل، نوشیدنی‌ها و غذاهای مخصوص کودکان، انواع شکلات، شیرینی و دسر، انواع اسنک و ساندویچ و غذاهای کافی شاپی باشد تا به انواع سلیقه‌ها و نیازهای مشتریان پاسخ دهد.
- قیمت آیتم‌های منو را تنظیم کنید. قیمت آیتم‌های منو باید منطقی و مطابق با ارزش آیتم منوی شما باشد. جلوی هر آیتم حتما قیمت آن را ذکر کنید و در صورت تغییر قیمت آیتم‌ها، منو را بروزرسانی. ذکر قیمت آیتم‌ها در منو ضروری و در جلب اعتماد مشتری بسیار موثر است.
- اگر آیتم جدیدی به منوی کافی شاپ اضافه شده حتما این آیتم را در منو قید و منو را بروزرسانی کنید. اضافه کردن آیتم‌های جدید به منو به صورت دوره‌ای در جذب مشتری بسیار موثر است.
کارکنان خود را استخدام کنید و آموزش دهید
خدمات عالی به مشتریان برای موفقیت کافه جدید شما مهم است، بنابراین هنگام استخدام کارمندان کافی شاپ وسواس به خرج دهید و با دقت این کار سخت و چالش‌برانگیز را انجام دهید. علاوه بر این، سطح تجربه‌ای که می‌خواهید متقاضیان کار داشته باشند را در نظر بگیرید. به سبک مدیریتی خود فکر کنید و اینکه آیا می‌خواهید کارمندان تازه کار را خودتان آموزش دهید یا به جای آن به دنبال گارسون و باریستاهای باتجربه باشید.
اغلب افرادی که می‌خواهند کافی شاپ تاسیس کنند ترجیح می‌دهند پرسنل ماهر، متخصص و باتجربه استخدام کنند و هزینه و زمان موردنیاز برای آموزش را در جای دیگری خرج کنند. تا سرویس‌دهی در بهترین و بالاترین سطح به مشتری ارائه شود. در هر صورت برای این کار از افراد با استعداد و علاقمند به این کار استفاده کنید. علاوه بر گارسون و باریستا شما باید یک صندوقدار و حسابدار باتجربه هم استخدام کنید. در مجموع شما برای کافی شاپ خود به مشاغل زیر نیاز دارید:
- مدیر کافی شاپ
- باریستا یا کافی من
- ویتر کافه/ گارسون
- آشپز
- سالن‌دار
- مدیر سالن
- حسابدار و صندوقدار
- کارگر آشپزخانه و کافی شاپ جهت نظافت و شستن ظروف
- مدیر شبکه‌های اجتماعی
هزینه افتتاح یک کافی شاپ چقدر است؟
هنگامی که به دنبال بودجه و حساب و کتاب برای هزینه راه‌اندازی یک کافی شاپ هستید، ممکن است تعجب کنید که باز کردن یک کافی شاپ چقدر هزینه دارد و برای شروع به چه مقدار پول نیاز دارید. قیمت کل افتتاح یک کافی شاپ به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهم‌ترین آنها موقعیت مکانی کافه شما است. در ادامه مواردی که در هزینه‌های تاسیس یک کافی شاپی نقش کلیدی و اساسی دارند را با هم بررسی می‌کنیم:
لوکیشن کافی شاپ و هزینه‌های جانبی آن
اغراق نیست اگر بگوییم اصلی‌ترین عامل در جذب مشتری و درآمد شما از کافی شاپ لوکیشن و موقعیت جغرافیایی کافه است. در این میان هزینه رهن و اجاره مکان، مالیات، هزینه خدمات آب و برق و گاز و … از جمله عوامل مهم در هزینه‌های تاسیس یک کافی شاپ هستند.
هزینه دکوراسیون کافی شاپ
هزینه دکوراسیون کافه به مواردی چون متراژ کافی شاپ، سبک دکوراسیون مورد نظر شما و البته دکوراسیون کافی شاپ‌های رقیب شما بستگی دارد. هر چه متراژ کافی شاپ بزرگ‌تر باشد هزینه دکوراسیون بالاتر می‌رود.
اجرای سبک دکوراسیون مدرن با سنتی یا مینیمال هزینه‌های متفاوتی دارد. دکوراسیون کافی شاپ‌های رقیب هم روی هزینه شما برای این کار تاثیر می‌گذارد. هر چه کافی شاپ‌های رقیب دکور لوکس‌تری داشته باشند کار شما سخت‌تر می‌شود چون سطح توقع مشتری بالا رفته است.
هزینه خرید وسایل و تجهیزات لوازم کافی شاپ
خرید تجهیزات و لوازم کافی شاپ مانند دستگاه‌های قهوه‌ساز، لوازم مورد نیاز باریستا، یخچال، فریزر، لوازم پخت و پز مثل فر و …، نصب سیستم امنیتی و نرم‌افزارهای مدیریت کافه جزو هزینه‌های مهم راه اندازی کافی شاپ محسوب می‌شوند.
هزینه خرید مواد اولیه کافی شاپ
برای تهیه مواد اولیه از قهوه و شکلات گرفته تا سیروپ و مواد غذایی در ابتدا لازم نیست از همان ابتدا زیاد هزینه کنید و به صورت عمده خرید کنید. کافی است سیلوهای قهوه و قفسه‌ها را پر کنید. انتخاب مواد با کیفیت و قیمت مناسب می‌تواند تأثیر چشمگیری در کاهش هزینه کلی شما داشته باشد. بهتر است در این زمینه با چند تامین‌کننده منصف آشنا شوید و مواد اولیه مورد نیاز خود را از آنها تهیه کنید.
علاوه بر این چه یک کافی شاپ بزرگ داشته باشید و چه یک کافه کوچک، همیشه به اندازه نیاز خود خرید کنید تا مواد غذایی کهنه نشوند و همواره مواد غذایی و نوشیدنی باکیفیت به مشتریان خود ارائه دهید. برای خرید مواد مورد نیاز خود هم برنامه‌ریزی داشته باشید تا همیشه مواد لازم برای آیتم‌های منوی کافی شاپ را در اختیار داشته باشید.
استخدام نیروی کار برای کافی شاپ
حقوق، بیمه و سایر مزایای استخدام نیروی کار کافی شاپ از آن دسته مواردی است که نیاز به مدیریت دقیق و هوشمندانه دارند. طبعا استخدام نیروی کار حرفه‌ای و کاربلد از باریستا گرفته تا سایر نیروها و هزینه کردن برای دوره‌های آموزشی و آپدیت دوره‌ها، هزینه بیشتری روی دست شما می‌گذارد اما ارزشش را دارد.
بازاریابی و تبلیغات کافه
برای انجام فعالیت‌های بازاریابی و تبلیغات برای یک کافی شاپ جدید حتما یک بودجه خوب کنار بگذارید. از نظر حرفه‌ای‌ها شما در مجموع باید ۱۰ درصد از درآمد خالص خود را برای بازاریابی و تبلیغات هزینه کنید.
فعالیت‌های بازاریابی و تبلیغات، از جمله طراحی پوستر و مراسم افتتاحیه جزو تبلیغات آفلاین و توسعه وب‌سایت و تولید محتوا برای شبکه‌های اجتماعی جزو تبلیغات آنلاین شما محسوب می‌شوند.
شما با استفاده از استراتژی‌های تبلیغاتی مناسب بر اساس اصول بازاریابی می‌توانید هم تعداد مشتریان خود را افزایش دهید و هم شاهد فروش بیشتر باشید.
سوالات متداول
آیا مجوز کافی شاپ مخصوص بانوان با مجوز کافی شاپ معمولی متفاوت است؟
مجوز کافی شاپ برای بانوان تفاوتی با مجوز کافی شاپ عادی ندارد و برای گرفتن مجوز باید به اتحادیه صنف آبمیوه، بستنی و کافی شاپ مراجعه کنید و حتما ذکر کنید که قصد راه اندازی کافی شاپ برای بانوان را دارید.
چه مجوزهایی برای راه اندازی کافی شاپ لازم است؟
برای راه اندازی کافی شاپ، نیاز به دریافت مجوزهای مختلفی از جمله مجوز کسب و کار، مجوز اداره بهداشت و مجوز آتش نشانی و … دارید. همچنین، ممکن است نیاز به دریافت مجوزهای دیگری مانند مجوز موسیقی زنده داشته باشید.
هزینه راه اندازی کافی شاپ چقدر است؟
هزینه راه اندازی کافی شاپ از کافی شاپ بزرگ گرفته تا یک کافی شاپ کوچک و حتی کافه بیرون بر و کافه تیک اوی به عوامل مختلفی مثل لوکیشن کافه، تجهیزاتی که خریداری می‌کنید، آیتم‌های منوی کافی شاپ، مبلغی که برای دکوراسیون کافی شاپ هزینه می‌کنید، هزینه استخدام باریستا و سایر کارمندان و … دارد و برای همه موارد یکسان نیست.
راه اندازی کافه به‌صورت فرانچایز به چه صورت است؟
برای تاسیس کافه هم می‌توان از مدل فرانشیز یا فرانچایز استفاده کرد. در این مدل تاسیس کافه در قبال پرداخت حق فرانشیز، در مکانی که توسط ارائه‌دهنده فرانشیز انتخاب شده است حق استفاده از نام آن برند و فعالیت تحت لیسانس آن برند را خواهید داشت.
سخن پایانی
مراحل راه اندازی و تاسیس یک کافی شاپ مسیری پر فراز و نشیب است که نیاز به برنامه‌ریزی دقیق و پیگیری مستمر دارد. از زمان طی کردن مراحل تاسیس یک کافی شاپ کوچک یا بزرگ تا جذب مشتری و رسیدن به نقطه آرمانی که انتظارش را دارید هم زمانی طولانی پیش رو دارید، اما شما با کسب اطلاعات کافی، نظم، تعهد، صداقت و برنامه‌ریزی دقیق می‌توانید خیلی زود در این بازار رقابتی شلوغ جایگاه خود را در میان رقیبان پرشمار پیدا کنید. شما تجربه تاسیس کافی شاپ را دارید؟ خوشحال می‌شویم تجربیات شما در خصوص تاسیس کافی شاپ را در بخش نظرات این مطلب با فیدیلیو در میان بگذارید.
