طرز تهیه فلافل اصیل جنوبی

فلافل یک غذای سریع، آسان و کم هزینه است که بیشتر در مناطق جنوبی کشور مرسوم می‌باشد. اما در سال‌های اخیر شاهد فلافل فروشی‌های متعدد در بسیاری از شهرهای کشور هستیم. در این مطلب از مجله فیدیلیو علاوه بر معرفی مختصری از تاریخچه فلافل، قصد داریم طرز تهیه فلافل جنوبی و اصیل را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

تاریخچه فلافل

فلافل یک غذای سنتی عربی‌ست. درحالی که منشاء آن همچنان جنجال‌برانگیز است! یکی از تئوری‌هایی که به طور گسترده مورد توجه می‌باشد، این است که فلافل توسط مسیحیان قبطی مصر در حدود ۱۰۰۰ سال پیش اختراع شده؛ آنها فلافل را به عنوان جایگزین گوشت در زمان‌های روزه‌داری می‌خوردند. ممکن است فلافل از اسکندریه که یک شهر بندری‌ست، به سایر مناطق خاورمیانه صادر شده‌باشد. از طرفی گفته می‌شود که خاستگاه فلافل به مصر فرعونی باز می‌گردد، با اینکه هیچ مدرک دقیقی در این باره وجود ندارد.

یک نظریه دیگر بیان می‌دارد که فلافل از شبه قاره هند گرفته شده‌است. جایی که سرخ کردن عمیق بسیار مرسوم بوده‌ و از آنجا توسط اعراب یا ترک‌ها به غرب رسیده‌است. و یا اینکه این غذای مبتنی بر نخود از یمن آمده است. درهر حال امروزه فلافل به یکی از غذاهای معمول خیابانی و فست فود در بسیاری از مناطق خاورمیانه، به ویژه عراق، لبنان، اسرائیل، سوریه، اردن و مصر تبدیل شده‌است.

فلافل آنچنان محبوب است که مک دونالد یک بار “مکفلافل” را در منوی صبحانه خود در مصر قرار داد. همچنین جالب است بدانید که فلافل نقش مهمی در میان غذاهای اسرائیل ایفا می‌کند. اسرائیلی‌ها به طور گسترده‌ فلافل را به عنوان غذای ملی خود در نظر می‌گیرند؛ درحالی که فلافل یک غذای یهودی نیست. اما با توجه به اینکه فلافل کاملا مبتنی بر گیاه است، با قوانین رژیم‌های یهودی کاملا هماهنگ است.

قبل از دهه ۱۹۷۰ در آمریکای شمالی، فلافل تنها در محله‌ها و رستوران‌های خاورمیانه‌ای و یهودی یافت می‌شد. اما امروزه، فلافل در بسیاری از شهرهای آمریکای شمالی، یک غذای رایج و پرطرفدار است.

فلافل در بین گیاهخواران و وگان‌ها به عنوان جایگزینی برای غذاهای خیابانی محبوب مبتنی بر گوشت است. امروزه فلافل در بسته‌بندی‌های بهداشتی در فروشگاه‌های موادغذایی فروخته می‌شود.

طرز تهیه فلافل برای ۴-۵ نفر:

زمان کل: ۱ ساعت

مواد لازم:

نخود خشک                          ۲ لیوان (از کنسرو نخود استفاده نکنید.)

پیاز کوچک ریزخرد شده           ۱ عدد

جعفری تازه خرد شده             ۲/۱ فنجان

سیر                                   ۳-۲ حبه سیر

تخم‌مرغ                              ۱ عدد

آرد معمولی یا آرد نخود           ۱ قاشق مرباخوری

نمک                                  ۱ و ۴/۳ قاشق چایخوری

زیره                                   ۲ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز                   ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه                          ۴/۱ قاشق چایخوری

روغن نباتی برای سرخ کردن (روغن زیتون، آفتابگردان، آووکادو و روغن بادام زمینی همگی برای اینکار مناسب هستند.)

فلفل قرمز در صورت تمایل        ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا نخود را به مدت حداقل ۱۲ ساعت خیس کنید. بهتر است نخود را از ۲ روز قبل خیس کرده و در طول این مدت مرتب آب آن را عوض کنید تا به اصطلاح خیس بخورد و به خوبی نفخ آن گرفته شود.

بعد آن را ۲ مرتبه به وسیله چرخ گوشت (با پنجره درشت) چرخ کنید تا به خوبی نرم شود. همچنین می‌توانید از دستگاه مخلوط کن استفاده کنید. توجه داشته‌باشید که نخود نباید بیش از حد نرم شود، زیرا باعث شل شدن خمیر می‌شود. نخود را به اندازه‌ای چرخ کنید که هنوز سفتی آن احساس شود.

در مرحله بعد پیاز و حبه‌های سیر را رنده کنید. آنها را به نخود اضافه کرده و با یکدیگر مخلوط کنید. حالا تخم‌مرغ، جعفری، پودر تخم گیشنیز، زیره، نمک و فلفل را نیز به آنها افزوده و خوب هم‌بزنید. در صورت تمایل می توانید فلفل بیشتری اضافه کنید. همچنین در این مرحله می‌توانید به اندازه ۴/۱ فنجان کنجد هم به مایع خمیر اضافه کنید.

بعد آرد را به ترکیب فوق افزوده و به خوبی با هم مخلوط کنید. بهتر است با کمک دست آن را کمی ورز دهید.

حالا خمیر را به مدت ۲ ساعت درون یخچال قراردهید تا خمیر خودش را بگیرد. (به اصطلاح ور بیاید)

یک قابلمه کوچک یا متوسط با عمق زیاد انتخاب کنید. به اندازه نصف قابلمه روغن بریزید؛ به طوری که فلافل‌ها درون روغن شناور باشند. اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود. بعد فلافل‌ها را به وسیله قالب مخصوص داخل روغن بریزید. (شعله را به شکلی تنظیم کنید که سطح و درون فلافل‌ها به خوبی پخته شود.)

برای گرفته روغن از فلافل، روی یک بشقاب چند دستمال کاغذی گذاشته و بعد از خارج کردن فلافل‌ها از روغن، آنها را بروی دستمال قراردهید. ( اینکار را قبل از انتقال فلافل‌ها به ظرف سرو انجام دهید.)

در پایان می‌توانید این فلافل اصیل جنوبی و خوشمزه را به همراه نان باگت، گوجه، خیارشور، انواع ترشی و مخلوط پیاز و جعفری به صورت ساندویچ میل کنید. همچنین می‌توانید از سایر سس‌ها مثل سس کچاپ و خردل هم استفاده کنید.