مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
سوپ یکی از خوراکی هایی است که با فرا رسیدن فصل پاییز من به شدت مشتاق و منتظر آن هستم. گرم، دلچسب، ارزان و راحت واژگانی هستند که به سادگی سوپ را در فصل پاییز ترسیم می‌کنند. در این قسمت از دستور تهیه خوراکی مجله فیدیلیو ۴سوپ جذاب و جدیدی را به شما معرفی می‌کنیم که بعد از تهیه عاشق تک تک آن‌ها خواهید شد.
سوپ‌ها همانند پتوها هستند . آن‌ها ما را گرم نگه می‌دارند و هر کسی یک گزینه مورد علاقه خود را دارد. حالا سوپ مورد علاقه شما کدام است؟ سوپ‌های جدید و خوشمزه مورد علاقه ما لیستی است که در زیر مشاهده می‌کنید که در میان آن‌ها سوپ سیب زمینی در میانه شب‌های سرد پایئزه لذت بیشتری را به ما داد. به شما هم پیشنهاد می‌کنیم با هزینه اندک این سوپ را تهیه و از آن‌ها لذت کافی و وافی را ببرید.
۱- سوپ سیب زمینی پخته شده با بیکن، پیازچه و پنیر چدار
این سوپ بسیار خوشمزه و کمی سنگین است، برای همین نه در دسته سوپ‌های رژیمی قرار می‌گیرد نه سوپ‌های کم کالری. سوپ سیب زمینی که به شما آموزش می‌دهیم بسیار مناسب برای پایان یک روز سرد و طولانی است که پیژامه به تن و دمپایی خز دار به پا به سراغ آن بروید و با خوردن آن وجودتان را گرم کنید.
*این دستور تهیه مناسب برای ۵ تا ۶ نفر است.
مواد لازم:
- کره: ۱۰۰ گرم
- آرد ۱۰۰ گرم
- شیر ۸۰۰ میلی لیتر
- سیب زمینی بزرگ ۳ عدد آب پز شده پوست گیره شده و خرد شده
- بیکن ۱۰۰ گرم (سرخ شده و قطعه قطعه شده)
- پنیر چدار رنده شده: ۲۰۰ گرم
- خامه ترش: ۲۰۰ گرم۱ bunch
- پیازچه: ۱۰۰ گرم (باریک خرد شده)
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ بوته ساطوری شده
دستور تهیه:
- کره را در یک قابلمه بزرگ با شعله ملایم آب کنید. آرد را به آن اضافه و با یک همزن دستی آرد و کره را با هم ترکیب کنید تا غلیظ شود. در حین هم زدن آرد و کره آرام آرام شیر را به آن اضافه کنید تا به بافتی یک دست و ابریشمی برسید. حواستان به گوشه‌های قابلمه باشد تا خمیر اضافه‌ای نمانده باشد.
- باقی مواد را به این ترکیب اضافه کرده و شعله را در حالت ملایم قرار دهید. هر از گاهی سوپ را هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و پنیر چدار به آرامی آب شود. مراقب باشید سوپتان ته نگیرد.
- سوپ سیب زمینی را زمانی که گرم است سرو کنید و لذت ببرید.
اگر با ۱۰ پنیر معروف و پنیر چدار آشنایی ندارید حتما این مطلب در مورد پنیرها را بخوانید.
۲- سوپ گوجه فرنگی و نان ایتالیایی
ایتالیایی‌ها یک عادت بسیار خوب دارند که معمولا خوراکی‌ای را دور نمیریزند و مازاد و اضافه غذایی خود را برای تهیه غذای خوشمزه دیگری استفاده می‌کنند. این سوپ روستایی اصیل ایتالیایی و خوشمزه هم از همین مازاد مواد اولیه غذایی بدست می‌آید که هم خوشمزه است و هم سالم.
*مواد اولیه لازم برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
- سیر ۴ حبه ساطوری شده
- پیاز ۱ عدد متوسط و خرد شده
- هویج دو عدد متوسط پوست گرفته و خرد شده
- ساقه کرفس دو عدد بزرگ
- برگ بوی خشک شده ۱ عدد
- برگ اسفناج ۲۰۰ گرم
- لوبیا سفید آپ پز ۵۰۰ گرم
- استاک سبزیجات یا مرغ ۶ پیمانه
- پوره گوجه فرنگی ۲ پیمانه
- نان بیات شده و برشته شده ۲۰۰ گرم
- ریحان تازه ۵۰ گرم
- پارمزان رنده شده (انتخابی)
دستور تهیه
- روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ و سنگین با شعله ملایم گرم کنید. وقتی روغن داغ شد سیر، پیاز، هویج، کرفس و برگ بو را اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را به این ترکیب اضافه کنید و حسابی آن را تف دهید تا نرم شوند برای (حدود ۵ تا ۷ دقیقه). حال اسفناج را اضافه کنید و با دیگر مواد ترکیب کنید.
- لوبیا سفید، عصاره و پوره گوجه فرنگی را به سوپ اضافه کنید و صبر کنید تا سوپتان قل بزند. خرده‌های نان را به سوپ اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید تا حباب‌های ریز ریز روی قابلمه مشاهده کنید. سوپ را تا زمانی روی گاز قرار دهید که غلیظ شود و جا بیافتد. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و به آن ریحان ریز ریز شده را اضافه کنید. برگ بو را از سوپ خارج کنید و پیش از سرو روی سوپتان پنیر پارمیزان رنده شده بریزید.
۳- سوپ تند و ترش قارچ، کاهو و برنج
این سوپ جدید و با این مقدار ماده اولیه مناسب برای ۸ تا ۱۰ نفر است.
مواد لازم:
- روغن کانولا: ۱ قاشق غذاخوری
- قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس‌های باریک)
- فلفل هالوپینو: ۱ تا ۳ عدد (ساطوری شده)
- سیر: ۶ حبه ساطوری شده
- زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو ترش: ۳ عدد آب گیری و پوستش رنده شود
- استاک مرغ: ۸ پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- کاهو: نیم کیلو گرم
دستور تهیه
- روغن را درون قابلمه سنگین و روی شعله بالا قرار دهید. قارچ را اضافه و برای ۵ دقیقه به آن دست نزنید. بعد از ۵ دقیقه قارچ را هم بزنید و صبر کنید قارچ ها تیره شوند. فلفل و سیر ساطوری را اضافه کنید، سپس زنجبیل را و صبر کنید تا مواد با هم ترکیب و نرم شوند.
- پوست لیمو و عصاره مرغ را به این ترکیب اضافه کنید و صبر کنید تا سوپ شما قل بزند. برنج را اضافه کرده و ۲۰ دقیقه صبر کنید. کاهوی ساطوری، آب لیمو و سس سویا را اضافه کرده و صبر کنید تا ترکیب شما جا بیافتد و غلیظ شود.
- سوپ را مزه کنید و اگر لازم است به آن نمک، فلفل، آبلیمو و سس سویا اضافه کنید.
۴- سوپ پیاز فرانسوی
سوپ پیاز فرانسوی یک سوپ کلاسیک بیسترو ای است (برای آشنایی با تفاوت کافه و بیسترو به این لینک مراجعه کنید). نزدیک‌ترین گزینه به غذای خانگی و از خوشمزه‌ترین گزینه‌های منوی هر کافه رستورانی. شما با ترکیبی از مواد اولیه ارزان قیمت به راحتی می‌توانید این غذای گرم رستورانی را در منزل تهیه کنید. ترکیبی پائیزه از پیاز، آب سبزیجات، نمک آرد و کره بصورت معجزه آسایی به یک کاسه سوپ پیاز لوکس با بافتی ابریشمی تبدیل می‌شود. اگر تا به حال این سوپ را در منزل تهیه نکرده‌اید و فقط آن را در رستوران خورده‌اید و فکر می‌کنید تهیه آن عجب کار سختی است، با ما همراه باشید تا به سادگی آن پی ببرید.
*مواد اولیه لازم برای ۶ تا ۸ نفر
مواد لازم
- پیاز: ۱٫۲ کیلوگرم (سفید یا قرمز بنفش)
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- آرد: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده: نصف قاشق چایخوری
- شکر: نصف قاشق چایخوری
- عصاره (سبزیجات، مرغ یا گوشت): ۸ پیمانه
- سرکه: نصف پیمانه (سفید یا بالزامیک)
- نان باگت تکه شده: ۶ تا ۸ تکه تست شده
- پنیر موتزورلای رنده شده: ۲ پیمانه
- پیاز خام خرد یا خلالی شده برای گارنیش (تزئین)
روش پخت:
- پیازهایتان را به خلال‌های درشت تبدیل کنید.
- روغن و کره را در قابلمه گرم کنید.
- پیازها را داخل قابلمه بریزید و با قاشق چوبی پیازها را هم بزنید تا یک لایه چربی و کره روی پیازها مشاهده کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و برای ۱۵ دقیقه با دمای ملایم پیازها را بپزید.
- درب قابلمه را بردارید حالا باید پیازها نرم شده باشند. نمک فلفل و شکر را اضافه کنید. (شکر به فرآیند کاراملی شدن پیازها کمک می‌کند.)
- شعله را از کم به متوسط تغییر دهید و برای ۱ ساعت سوپ تان را بپزید. هر چند دقیقه یک بار سوپتان را هم بزنید تا ته نگیرد.
- زمانی که پیازها تغییر رنگ داد و به قهوه تبدیل شده، آب سبزیجات را در یک قابلمه دیگر گرم کنید.
- آرد را به پیازهای کاراملی اضافه کنید و برای ۱ دقیقه ترکیب آرد و پیاز را هم بزنید.
- آب سبزیجات داغ شده را اضافه کنید و برای حدود ۱ ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا سوپ شما قل‌های ریز بزند.
- سوپتان را بچشید و اگر لازم است به آن نمک فلفل و سرکه را اضافه کنید.
- سوپ شما آماده است، در ظرف‌های مخصوص ریخته روی آن نان‌های باگت را بگذارید و روی آن پنیر بریزید و داخل فر بگذارید تا پنیرها آب شوند.
- سوپ شما آماده است می‌توانید کمی پیاز تازه برای تزئین روی آن بریزید و از آن لذت ببرید.
