استفاده بهینه از میوه جات و سبزیجات مازاد

میوه جات و سبزیجات مازاد رستوران و جلوگیری از اتلاف آن ها یکی از دغدغه های اساسی مالکین رستوران‌ها است. مالکین رستوران‌ها و سرآشپزها اول هر هفته برآوردی از لوازم مورد نیاز در هفته آتی می‌گیرند و لوازم مورد نیاز را تخمین می‌زنند. همچنین برای موارد خاص منو برنامه ریزی می‌کنند تا برای یک هفته پرماجرا آماده شوند. آن‌ها لوازم مورد نیاز در هفته آینده را به مقدار مورد نیاز تهیه می‌کنند تا در اواسط هفته با کمبود مواد غذایی مواجه نشوند. اما با وجودی که وقت زیادی صرف برنامه ریزی و تخمین مواد مورد نیاز می‌کنند، بعضی اوقات این حساب و کتاب‌ها با شکست مواجه می‌شوند و به سبب هفته کسادی که پشت سر می‌گذارند مقداری میوه جات و سبزیجات مازاد در یخچال باقی می‌مانند که به سرعت در حال خراب شدن هستند.

اما در هر صورت و به هر علتی که این مواد اضافه آمده اند باید به سرعت فکری به حال آن‌ها کرد. در غیر این صورت همه این مواد باید به ناچار به سطل زباله منتقل شوند و با وجود هفته بدی که پشت سر گذاشته شده این دور ریز مواد مزید علتی بر ضررهای وارده به رستوران خواهد شد. برای جلوگیری از اتلاف میوه جات و سبزیجات مازاد رستوران و همچنین کم تر کردن زیان وارده به رستوران در ادامه این مطلب از بخش ورود غیر حرفه ای‌ها ممنوع در مجله فیدیلیو همراه ما باشید.

 

سوپ مخصوص روز

بهترین راه برای استفاده از باقی مانده مقدار زیادی گوجه فرنگی، کلم، لوبیا سبز، پیاز و سبزیجات دیگر تهیه یک سوپ ویژه خوشمزه است. و از آن جا که سبزیجات عموما در سوپ حالت نرمی‌ پیدا می‌کنند دیگر لازم نیست نگران تازه و ترد نبودن آن‌ها باشید. برای این منظور کافیست تمامی‌ سبزیجات مازاد، عصاره گوشت یا مرغ، ادویه و … را داخل قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت کم بجوشد تا به مقدار کافی جا بیافتد و طعم و مزه خوبی پیدا کند.

به علاوه می‌توانید مازاد هویج، گل کلم، سیب زمینی و طعم دهنده‌های دیگر را به صورت پوره در آورده و به سوپ اضافه کنید تا بیشتر لعاب بیاندازد و طعم خامه ای بهتری پیدا کند. در نهایت هم می‌توانید آن را به عنوان سوپ مخصوص زمستانی یا پاییزی برای مشتریان خود سرو کنید. شک نداشته باشید مشتریان شما از طعم بی نظیر آن شگفت زده خواهند شد و از شما ممنون خواهند بود.

 

 غذای ویژه روز یا هفته

اگر با مقدار زیادی سبزیجات باقی مانده از یک نوع خاص مواجه شدید کمی‌ خلاقیت به خرج دهید و غذای ویژه روز را تهیه کنید. مهم نیست این غذا بادمجان و پارمزان باشد یا ریوولی کدو. نکته مهم این جاست که مشتریان شما با غذای ویژه روز که از سبزیجات ارگانیک فصلی تهیه شده به شدت هیجان زده خواهند شد. علاوه بر آن می‌توانید با تقسیم این غذای ویژه به دو بخش آن را در منوی غذایی شام هم بگنجانید.

 

تهیه کیک مخصوص

از آن جا که میوه جات هر چه قدر پلاسیده شوند به شیرینی آن‌ها افزوده می‌شود گزینه بسیار مناسبی برای تهیه نان شیرینی‌های ویژه خواهند بود. به عنوان مثال کیک موزی یکی از رایج ترین شیرینی‌های فوری است که می‌توانید به راحتی تهیه کنید. به علاوه با کمی خلاقیت بیشتر می‌توانید کیک مافین هلو درست کنید یا کیک‌های کره ای توت فرنگی تدارک ببینید. حتی می‌توانید سبزیجات را میکس کنید و براونی کدو درست کنید. همه این نان شیرینی‌های خوشمزه و فوری را به راحتی می‌توانید در فر تهیه کنید و از مقدار زیادی اتلاف مواد جلوگیری کنید.

 

آماده کردن سس پاستا

بی شک آماده کردن یک سس خانگی خوشمزه برای پاستاها نهایت موفقیت رستوران شما را نوید خواهد داد. گوجه فرنگی‌های باقی مانده را بعد از بخارپزکردن پوست بکنید و یک سس خانگی خوشمزه درست کنید و در بسیاری غذاها از جمله پاستا، پیتزا، خوراک بادمجان و پنیر و اسپاگتی استفاده کنید. یا می‌توانید با تهیه سس مارینارا پیش غذاهای خوشمزه درست کنید. به علاوه با ریختن این سس‌ها در کیسه‌های مخصوص و قرار دادن آن در فریزر برای همه هفته آینده سس آماده دست ساز خواهید داشت.

 

تهیه بستنی با میوه جات و سبزیجات مازاد رستوران

میوه جات باقی مانده شما گزینه بسیار مناسبی برای استفاده در انواع دسرهای خوشمزه هستند. کافیست توت فرنگی‌های مانده را به همراه بستنی وانیلی در بستنی ساز بریزید و بستنی توت فرنگی خوشمزه ای درست کنید. از هلوهای اضافه آمده هم می‌توانید در میلک شیک‌های تابستانی هلو استفاده کنید. حتی می‌توانید از بستنی توت فرنگی در کنار شیرینی‌های پای استفاده کنید و دسر مخصوص روز را ارائه دهید و یا با استفاده از موزهای لکه دار بستنی موزی شکلاتی درست کنید که در ترکیب با شیرینی‌های کره ای بسیار خوش طعم می‌شوند.

 

سس سالاد

بی شک سبزیجات و میوه جات پلاسیده برای استفاده در سالاد یا سالاد بار گزینه مناسبی نیستند. اما اگر آن‌ها را با هم میکس کنید در ترکیب با طعم دهنده‌های دیگر تشکیل یک سس بسیار خوشمزه برای سالاد می‌دهند. برای این منظور کافیست آن‌ها را در مخلوط کن یا غذا ساز بریزید و با اضافه کردن روغن زیتون، سرکه و مقداری ادویه جات یک سس مخصوص سالاد خوشمزه بسازید. در نهایت سس آماده شده را در سس خوری بریزید و در کنار بشقاب سالاد ویژه روز سرو کنید.

 

مربا و مارمالادهای خانگی

برای جلوگیری از اتلاف میوه جات و سبزیجات مازاد رستوران اضافه کردن مقداری مربا یا مارمالاد تازه خانگی به دسرها برای مشتریان شما مژده بسیار خوبی خواهد بود. برای این منظور کافیست توت فرنگی، آلبالو، تمشک یا هر میوه دیگری را خوب له کنید و با شکر و آب میوه تازه مخلوط کنید. حالا مخلوط این مواد را بر روی حرارت قرار دهید تا به آرامی‌ بجوشد. پس از آماده شدن مربا آن را در ظرف‌های جداگانه بریزید تا برای سرو آماده باشند. و یا حتی می‌توانید آن‌ها را در شیشه‌های مربا ریخته و به صورت جداگانه برای فروش قرار دهید.

 

تهیه غذای کارکنان با میوه جات و سبزیجات مازاد رستوران

یکی دیگر از راه‌های جلوگیری از اتلاف میوه جات و سبزیجات مازاد رستوران تدارک غذای کارکنان است. برای این منظور کافیست یک قفسه مخصوص برای کارکنان خود در یخچال قرار دهید و در پایان هر روز هر چه مواد اضافه دارید در آن قرار دهید. در نهایت با استفاده از این مواد باقی مانده می‌توانید به همه کارکنان خود یک وعده غذای خوشمزه هدیه بدهید.

 

تازه ترین سبزیجات رو از اینجا دریافت کنید