مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
طرز تهیه ته چین مرغ آنقدرها هم که به نظر می‌آید پیچیده نیست. فقط کافی‌ست دست به‌کار شوید و این طرز تهیه ته چین مرغ در مجله فیدیلیو را قدم به قدم انجام دهید. پس با ما همراه باشید.
آیا تا به حال بشقاب برنجی زیباتر و جذاب‌تر از ته چین دیده‌اید؟ آن پوسته طلایی با درون زرد و براق! برای توصیف این برنج زعفرانی هیچ کلمه‌ای وجود ندارد؛ تمام آن رنگ‌ها و بافت ترد و نرم آن بر روی میز، همه حواس‌ها را به خود جلب می‌کند. این یک بهانه خوشمزه است که تمام اعضای خانواده را دور میز شام جمع می‌کند. این غذای خوش طعم با رنگ زرد دلپذیر، مطمئنا انتخاب خوبی هم برای مهمانی‌های شما خواهدبود.
ته چین مرغ به راحتی بر روی اجاق گاز پخته و مهمترین مواد اولیه آن یعنی زرشک و زعفران معمولا در خانه هر ایرانی یافت می‌شود. ماست، تخم‌مرغ و روغن موادی هستند که رنگ طلایی و بافت ترد آن را می‌سازند و باعث می‌شوند که بعد از خوردن ته چین دوباره به سمتش بروید. دستورپخت‌های زیادی برای تهیه ته چین مرغ وجود دارد، اما این طرزتهیه ته چین مرغ بارها امتحان خود را پس داده‌است!
طرز تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر:
زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه
زمان پخت: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم
۳ پیمانه برنج
۲ عدد سینه مرغ
۱ پیمانه زرشک
۳ عدد تخم‌مرغ
۲/۱ پیمانه روغن
۴ قاشق غذاخوری کره
۱ قاشق چایخوری (آن را در یک استکان آب جوش حل کنید.)
نمک و فلفل به میزان لازم
لیست پر فروش ترین غذاسازها رو اینجا ببینید، برای مشاهده کلیک کنید
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه پیاز، نمک، فلفل سیاه و یک و نیم لیوان آب بپزید. مرغ را به مدت یک ساعت و نیم با حرارت کم بجوشانید. (به طوری که در پایان ۲ تا۳ قاشق آب ته قابلمه باشد.)
وقتی مرغ پخته‌شد، آن را ریش ریش کرده و کنار بگذارید.
زرشک را از قبل به خوبی شسته و خشک کنید. سپس با ۲ قاشق کره تفت دهید.
بعد مرغ و ۱ تا۲ قاشق غذاخوری زعفران را به آن اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.
در همین زمان برنج را ابکش کنید. لازم است برنج را به اصطلاح “دانه” بردارید تا در ادامه روند پخت خمیر نشود. (به این صورت که اطراف دانه‌های برنج نرم شده و مغز آنها سفت باشد.)
حالا تخم‌مرغ‌ها را درون ظرف جداگانه‌ای شکسته و زرده و سفیده را به خوبی باهم مخلوط کنید.
سپس ماست و کمی نمک به آن اضافه کنید و مجددا به خوبی هم بزنید تا ترکیب یک‌دستی حاصل شود. (از ماست سفت استفاده کنید)
بعد نصف زعفران باقی‌مانده را به آن اضافه کرده و باهم مخلوط کنید.
حالا نصف برنج را داخل ترکیب فوق ریخته و به خوبی هم‌بزنید.
نصف دیگر برنج را با باقی‌مانده زعفران قاطی کنید و برنج زعفرانی حاصل را کنار بگذارید.
مرحله پایانی
نکته: حتما از قابلمه نچسب استفاده کنید.
ابتدا کف و اطراف قابلمه را به‌خوبی چرب کنید.
بعد روغن مایع را ته قابلمه ریخته و نصف مایع ماست، تخم‌مرغ و غیره را ته آن بریزید. با کف قاشق یا کفگیر کمی آن را فشرده کنید تا صاف و یک‌دست شود و تمام ته قابلمه را پر کند.
بعد نصف ترکیب زرشک و مرغ را روی آن بریزید و مجددا با کفگیر آن را صاف و فشرده کنید.
سپس باقی‌مانده مایع ماست و تخم مرغ و… را اضافه کرده و فشرده کنید.
در پایان باقی‌مانده مخلوط مرغ و زرشک را روی آن بریزید.
برای لایه آخر برنج زعفرانی را اضافه کنید.
نکته مهم: فشرده کردن هر لایه بعد از افزودن آن به قابلمه، باعث می‌شود که فضای خالی میان مواد باقی‌نماند. درغیر این صورت زمانی که ته چین را در ظرف سرو برمیگ‌ردانید برنج به اصطلاح وا رفته و از هم باز می‌شود.
در نهایت باقی‌مانده کره را روی برنج بریزید.
لازم است که ته چین با حرارت بسیار ملایم و حداقل برای یک ساعت و نیم دم بکشد؛ تا ته دیگ آن طلایی شده و ظاهر زیبای غذا حفظ شود. برای پخت ته چین مرغ بهتر است از شعله پخش‌کن استفاده کنید.
نوش جان.
بیشتر بخوانید:
با این ترفندهای عالی پخت مرغ، شما یک آشپز حرفه‌ای هستید!
طرز تهیه چیکن بریانی، غذای هندی که محبوبت جهانی دارد.
سفره خانه سنتی خیام هم نشینی در عمارت ۲۵۰ ساله بازار بزرگ تهران
سفره خانه سنتی دف شبی خاطره انگیز با موسیقی زنده
