مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
این طرز تهیه آلوچوپ نه فقط برای خوردن به تنهایی و یا با چاتنی(یک چاشنی هندی تند که از میوه یا سبزیجات با سرکه، انواع ادویه، ترشیجات و شکر تهیه می‌شود.) مناسب است، بلکه می‌توان آن را بین دو تکه نان قرارداد و به عنوان یک همبرگر به سبک هندی یا یک ساندویچ خوشمزه نوش جان کرد! آنها نه تنها میان وعده‌های عالی هستند، بلکه می‌توان از آنها به عنوان side dish (کنار غذا) برای انواع غذاها استفاده کرد. هند خانه غذاهای خیابانی فوق العاده است، غذاهایی که پر از عطر و طعم هستند. تنوع، پیچیدگی و غنای غذاهای هندی نشان از فرهنگ هزارساله این کشور هزار رنگ دارد. با طرز تهیه آلوچوپ یا کوکوی هندی در این مطلب از مجله فیدیلیو همراه باشید.
طرز تهیه آلوچوپ برای ۴ الی ۶ نفر
زمان آماده‌سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۵ قیقه
مواد لازم
۴۵۰ گرم سیب‌زمینی(کاملا شسته شده)
۱ قاشق چایخوری نمک
۳ قاشق غذاخوری برگ نعنا تازه( کاملا ریز خرد شده)
۲۰۰ گرم گوشت گوسفند چرخ کرده
۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی(کانولا، آفتاب گردان یا روغن پخت و پز)
۱ قاشق چایخوری دانه زیره سبز
۲ عدد پیاز متوسط خرد شده
۱ قاشق غذاخوری پوره سیر(سیر له شده)
۱ قاشق غذاخوری پوره زنجفیل (دستورالعمل در متن آمده‌است)
۲ قاشق غذاخوری پودر گشنیز
۱ قاشق غذاخوری پودر زیر سبز
۱ قاشق غذاخوری ادویه گرام ماسالا(اختیاری)
۲ گوجه فرنگی متوسط (ریز خرد شده)
۲/۱ لیمو ترش
۱ قاشق غذاخوری برگ گشنیز (خرد شده)
۱۰۰ گرم آرد سوخاری (یا نانخشک خرد شده)
۱/۴ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (درصورت تمایل)
روغن سرخ کردنی
طرز تهیه آلوچوپ
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز یا بخار‌پز کنید تا جایی که کاملا نرم و مناسب پوره کردن شوند.
زمانی که سیب‌زمینی‌ها پخته شدن پوست آن را بکنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
بعد آنها را داخل یک ظرف با عمق مناسب قرارداده و بکوبید تا کاملا نرم و یک دست شوند و حالت خمیری پیدا کنند.
حالا نمک، ۴/۱ فلفل قرمز (درصورت تمایل)، ۳ قاشق غذاخوری نعنا و یک قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرده شده را به آن اضافه کنید.
همه مواد فوق را به خوبی هم‌بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. بعد آن را کنار بگذارید.
در یک ماهی‌تابه عمیق یا وک(ماهی‌تابه چینی) روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
زمانی که روغن داغ شد، یک قاشق چایخوری دانه زیره سبز را داخل آن ریخته و برای یک دقیقه تفت دهید.
بعد پیازها را اضافه کنید. پیازها را تا جایی سرخ کنید که طلایی شوند.
پوره زنجفیل و پوره سیر (سیر له شده) را به آن بیفزایید و برای یک دقیقه تفت دهید.
طرز تهیه پوره زنجفیل
برای تهیه پوره زنجفیل ۴۰۰ گرم زنجفیل تازه را به قطعات کوچک خرد کرده و همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی داخل مخلوط کن بریزید. آنها را هم‌بزنید تا جایی که زنجفیل کاملا نرم شده و حالت خمیری پیدا کند. سپس ۶ میلی‌لیتر آب به آن افزوده و مجددا مخلوط کنید تا ترکیب یک‌دستی حاصل شود. پوره زنجفیل را می‌توانید به مدت یک ماه در یخچال (و بیشتر در فریزر) نگهداری کرده و در پخت انواع غذاها از آن استفاده کنید.)
حالا گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و کلیه ادویه‌ها _پودر گشنیز، پودر زیره سبز، گرام ماسالا و نمک_ را اضافه کنید.
سرخ کردن را تا جایی ادامه دهید که رنگ گوشت قهوه‌ای شود. مرتب آن را تفت دهید تا نسوزد. حدود ۵ تا ۷ دقیقه گوشت را سرخ کنید.
بعد گوجه‌ها را اضافه کرده و مجددا تفت دهید تا نرم شوند.
سپس شعله را خاموش کنید. آبلیمو را اضافه کرده و با مواد فوق مخلوط کنید.
حالا این مخلوط آماده است تا پوره سیب‌زمینی را پر کند. اما قبل از استفاده اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله پایانی
پوره سیب‌زمینی را به قسمت‌های مساوی، کمی بزرگ‌تر از یک توپ گلف تقسیم کنید. (حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متر)
دستان خود را به آرامی با روغن پخت و پز چرب کنید.
یک توپ کوچک از پوره سیب‌زمینی جدا کرده و در کف دست خود صاف کنید تا یک دایره تشکیل شود.
بعد یک قاشق مرباخوری از مخلوط گوشت را در مرکز این دایره قرار دهید.
حالا از انگشتان دست خود استفاده کنید تا سیب‌زمینی را روی مخلوط گوشت بکشید. به طوری که کاملاً آن را بپوشانید.
سپس دوباره آن را به آرامی صاف کنید. همه کوکوها را به همین روش درست کنید و کنار بگذارید.
روغن را در یک قابلمه عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید.
هنگامی که روغن داغ شد، هر کدام از کوکوها را در آرد سوخاری(یا خرده نان‌های خشک) فرو کنید تا خوب پوشش داده‌شوند.
آنها را تا جایی سرخ کنید که هر دو طرف طلایی شوند. در هر زمان فقط چند عدد سرخ کنید و ماهی‌تابه را بیش از حد پر نکنید.
پس از اتمام کار، کوکوها را روی حوله کاغذی آشپزخانه قراردهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
در پایان درحالی که این آلوچوپ‌های هیجان‌انگیز هنوز گرم است با سس تند یا هر نوع سس دیگری که تمایل دارید سرو کنید.
نوش جان
