مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
هر دو طرز تهیه طرز ماهی در این مطلب از مجله فیدیلیو بسیار ساده است. اولی طرز تهیه ماهی سرخ شده و دومی طرز تهیه استیک ماهی گریل شده است. با فیدیلیو همراه باشید. آنها واقعا اشتها برانگیزاند!
به همان اندازه که ماهی و به طورکلی غذاهای دریایی طرفداران زیادی دارند، به هم اندازه هم کسانی هستند که حاضر به یک بار امتحان آنها نیستند. اما در این میان افرادی وجود دارند که تنها درصورتی حاضر به خوردن ماهی می‌شوند که به طرز کاملا حرفه‌ای طبخ شده‌باشد. خب این روش های طرز تهیه ماهی برای شماست! مطمئن هستم که بسیار از آن لذت خواهیدبرد.
طرز تهیه استیک ماهی گریل شده برای ۲ نفر
زمان آماده‌سازی:۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۰ دقیقه
کالری:۵۵۴
مواد لازم
۱ حبه سیر بسیار ریز خردشده
۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق چایخوری ریحان خشک‌شده
۱ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق چایخوری پودر فلفل
۱ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
۲ عدد فیله ماهی هالیبوت (۱۷۰ گرم)
ابتدا چند نکته مهم
۱- ماهی تن، ماهی قزل‌آلا ، ماهی شمشیری و هالیبوت بهترین گزینه‌ها برای استیک هستند.
۲- ضخامت ماهی اهمیت دارد. یک استیک ماهی نباید ضخامتی کمتر از ۳ سانتی‌متر داشته باشد تا خوبی و به‌طور یکنواخت پخته و رطوبت آن حفظ شود.
۳- میله‌های دستگاه گریل خود را کاملا تمیز کرده و سپس کاملا آغشته به روغن کنید. علت اصلی در چسبیدن ماهی، تکه‌های باقی‌مانده از پخت قبلی بر روی میله‌ها گریل است. پس برای بهترین نتیجه آن را تمیز و روغنی کنید.
۴- قبل از شروع از داغ بودن میله‌های گریل اطمینان حاصل کنید. گرم نبودن کافی میله‌ها یکی دیگر از عوامل چسبیدن ماهی و سایر گوشت‌هاست.
۵- در چند دقیقه اول پخت استیک‌ها را جابجا نکنید. زمانی که یک طرف نسبتا طلایی شد آن را به طرف دیگر برگردانید.
۶-برای جابجایی استیک‌های ماهی از انبر و اسپاتول استفاده کنید.
طرز تهیه استیک ماهی گریل شده
در یک کاسه استیل بدون رنگ یا یک ظرف شیشه‌ای سیر، ریحان، نمک، فلفل، آبلیمو، جعفری و روغن زیتون را باهم مخلوط کنید. آن را کنار بگذارید.
سپس فیله ماهی هالیبوت را درون یک ظرف شیشه‌ای کم عمق یا یک کیسه پلاستیکی چندبار مصرف قراردهید.
حالا مواد مرینیت را روی آن بریزید. به‌طوری که مایع فوق تمام سطح فیله‌ها را پوشش دهد. بعد آن را به مدت ۱ ساعت درون یخچال بگذارید. گاهی اوقات فیله‌ها را بچرخانید.
دستگاه باربیکیو را از قبل گرم کنید. میله های ۴ اینچی (۱۰سانتی‌متری) را نصب و آنها را آغشته به روغن کنید.
فیله‌ها را از مرینیت خارج و آب اضافی آن را خالی کنید.
هر طرف فیله‌ها را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که چنگال به راحتی درون باف آنها فرو رود گریل کنید.
طرز تهیه ماهی سرخ کرده برای ۲ نفر
زمان آماده سازی: ۲ ساعت و ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
کالری با احتساب نان:۱۳۴۵
مواد لازم
۲ عدد فیله ماهی کفشک (تقریبا ۱۲۰ گرم)
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
۲ قاشق غذاخوری سیر ریزخردشده
۲ قاشق چایخوری پودر زیره سبز
۱ قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا
۲/۱ پیمانه آرد چند منظوره
یک قاشق چای خوری شوید خشک‌شده
۴/۱ قاشق چایخوری فلفل کاین یا فلفل قرمز (در صورت تمایل)
۱ عدد تخم‌مرغ
نمک به میزان لازم
۱ پیمانه روغن گیاهی برای سرخ کردن
طرز تهیه ماهی سرخ شده
فیله‌های ماهی را درون یک ظرف شیشه‌ای قراردهید.
آبلیمو، سیر، پودر زیره و پاپریکا را درون یک کاسه کوچک باهم مخلوط کنید.
سپس مایع حاصل را روی فیله‌ها بریزید.
ظرف را با یک کیسه پلاستیکی کاملا بپوشانید و آن را به مدت ۲ ساعت درون یخچال قراردهید تا مرینیت شوند.
حالا آرد، شوید و فلفل کاین را بر روی یک کاغذ وکس ریخته و بایکدیگر خلوط کنید.
تخم‌مرغ و آب را درون یک ظرف پهن هم‌بزنید.
روغن را دورن ماهی‌تابه بریزید و با حرارت متوسط آن را گرم کنید.
بعد از گذشت ۲ ساعت فیله‌ها را به آرامی درون مخلوط آرد بغلتانید تا تمام قسمت‌های آن توسط آد پوشانده شود.
در مرحله پایانی ماهی را درون روغن داغ سرخ کنید. تا زمانی چنگال به راحتی درون آن فرو رود. حدود ۵ دقیقه برای هر طرف کافیست.
نوش جان.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه اسفناج با دو پنیر یک پیش غذای جذاب!
طرز تهیه لازانیا با گوشت و سویا به سه روش پخت متفاوت
طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی که درعین سادگی بسیار مجلل است
طرز تهیه چیکن بریانی، غذای هندی که محبوبت جهانی دارد.
