بایدها و نبایدهای انعام در رستوران

انعام خدمه رستوران در ایام عید یکی از بهترین فرصت ها برای هر رستورانی است. اگرچه همه افراد با هر پست و مقا‌می ‌هم که باشند در ایام عید انعام خوبی از دیگران دریافت ‌می‌کنند. از آرایشگرها گرفته تا پستچی و حتی کارمندان ادارات. اما در مورد خدمه رستوران این انعام چگونه خواهد بود؟ برای دریافت این موضوع ما با حدود هزار نفر از کارمندان رستوران‌های مختلف صحبت کردیم و اطلاعات حدود ۸ هزار رستوران مختلف را بررسی کردیم. نتیجه ای که بعد از این تحقیقات به دست آوردیم شگفت انگیز بود. در واقع باید بگویم ایام عید برای خدمه رستوران فرصت بی نظیری است. در طول این دوره انعام خدمه رستوران‌ها اغلب از میانگین ۱۹٫۴۷ به رقمی‌در حدود ۲۴٫۱۳ صعود ‌می‌کند.

گرچه هنوز ابهاماتی در مورد بالابودن انعام خدمه رستوران در فصل تعطیلات و ایام عید وجود دارد. اما برخی افراد بر این باورند که بالا بودن میانگین انعام در این ایام به دو دلیل صورت ‌می‌گیرد. اولین علت این است که مشتری‌ها در این ایام بیشتر حس سخاوتمندی دارند و به همین سبب انعام بیشتری به خدمه پرداخت ‌می‌کنند.

اما دلیل دوم خود خدمه هستند که روح جشن را در وجودشان حس ‌می‌کنند و سرویس بهتری به مشتری‌ها ارائه ‌می‌دهند. به عنوان مثال در شب سال نو وقتی خدمه خانواده‌های مختلف را در کنار هم خوشبخت و شاد در حال صرف شام سال نو ‌می‌بینند دوست دارند این شادی را دو چندان کنند تا این شب خاص بودن خود را بیشتر به رخ بکشد. بنابراین به احتمال زیاد کار بیشتری انجام ‌می‌دهند.

به هر رو ایام جشن و شادی و تعطیلات فرصت مناسبی را برای خدمه شما به وجود ‌می‌آورند که بتوانند درآمد خود را با سرویس ویژه ای که با پتانسیل خود به مشتری‌ها ارائه ‌می‌دهند افزایش بدهند. اما نکته مهم این جاست که این تنها جیب خدمه نیست که از این ایام منفعت ‌می‌برد. خدمات بی عیب و نقصی که از طرف کارمندان شما به مشتریان داده ‌می‌شود سبب ‌می‌شود آن‌ها از رستوران شما خوشنودتر بیرون بروند و در نهایت نام و آوازه شما را رونق ‌می‌بخشد. به همین سبب رستوران دارها باید امکانات و راهنمایی‌های لازم را در اختیار خدمه قرار دهند به گونه ای که تمام طول سال به ویژه در ایام عید خدمات این چنینی به مشتریان ارائه دهند.

در ادامه راهنمایی‌هایی در مورد انعام خدمه رستوران در ایام عید برایتان گردآوری کرده ایم. در مجله فیدیلیو بخش ورود غیر حرفه ای ‌ها ممنوع همراه ما باشید.

تعامل درباره انعام خدمه رستوران

اولین قدم برای شما به عنوان یک مالک رستوران این است که کارمندان خود را متوجه این موضوع کنید که انعام خدمه رستوران در ایام عید تا چه اندازه واقعی و مهم  است. آموزش و تعامل با خدمه در ارتباط با این موضوع ‌می‌تواند آن‌ها را بیشتر مشتاق کند که شیفت‌های بیشتری بردارند و سخت تر از روزهای معمولی کار کنند و در نهایت خدمات بهتری برای هر مشتری ارائه بدهند.

اگرچه پول بیشتر همیشه خوشایند همه افراد است و شاید به اندازه کافی حس اشتیاق آن‌ها را تحریک کند. اما شاید بد نباشد که شما هم با کمی‌ترغیب آن‌ها را به ارائه خدمات بهتر تشویق کنید. توجه داشته باشید مشتری‌های دائمی‌و وفادار به شما همیشه تقاضای خدمات یکسان و حتی در مواردی خدمه یکسانی دارند.

بنابراین با استفاده از این موضوع ‌می‌توانید خدمه خود را به چالش بکشید و حس رقابت را در بین آن‌ها ایجاد کنید تا ببینید کدام یک از آن‌ها ‌می‌تواند بیشتر از سایرین خدمات ارائه دهد. به این منظور ‌می‌توانید در این چالشی که ایجاد ‌می‌کنید به یکی از خدمه که تعداد بیشتری مشتری داشته و خدمات بیشتری ارائه داده است هدایایی اهدا کنید. حتی ‌می‌توانید این موقعیت را به یک بازی رقابتی تبدیل کنید و کارت‌های هدیه ای از پیش تدارک ببینید و به فرد یا افرادی که از بقیه شیفت‌های بیشتری داشته و میزهای بیشتری را سرویس داده و یا انعام بیشتری دریافت کرده هدیه بدهید.

وظایف مدیر عملیاتی را جدی بگیرید

اگر مشتریان شما در وضعیت سخاوتمندانه ای قرار داشته باشند بی شک شما نمی‌خواهید آن‌ها را با سرویس بد ناامید کنید. ایام عید و جشن‌ها بهترین موقعیت برای رستوران شما هستند. ولی در صورتی که این ایام به خوبی مدیریت نشوند این شما هستید که ضرر ‌می‌کنید و خدمه تان از انعام خود محروم خواهند شد.

در نتیجه مدیریت به موقع تما‌می‌ امور در نهایت آرامش و نظارت دقیق بر عملکردها ‌می‌تواند شما را به موفقیت نزدیک تر کند. به این منظور باید همه چیز را پیش بینی کنید. به عنوان مثال اگر در برخی روزها رستوران شما مهمان‌هایی از پیش تعیین شده دارد و قبلا رزرو شده است در ابتدا مطمئن شوید به اندازه کافی خدمه دارید که بتوانید به طرز مناسبی از آن‌ها پذیرایی کنید و موقعیت را تحت کنترل خود داشته باشید. این‌ها همه وظایف مدیر عملیاتی رستوران شما هستند که باید به بهترین نحو انجام شوند. پس هم اکنون مدیر عملیاتی را از وظایفش آگاه کنید و آموزش‌های لازم را به او بدهید.

نظارت خود را بیشتر کنید

اکنون که ‌می‌دانید افراد در ایام تعطیلات عید و جشن‌ها به طور متوسط ۵% بیشتر انعام ‌خدمه رستوران را می‌دهند نوبت به نظارت دقیق شما فرا ‌می‌رسد. وظیفه شما در این زمان این است که به خدمه خود آموزش‌های لازم را بدهید. اقداماتی از قبیل ارائه غذاهای فصلی ویژه، آموزش خدمه به نحوه ارائه و سرو نوشیدنی‌ها، نحوه سرو دسرها و پیش غذاها و همچنین پیشنهادهای ویژه منو که ‌می‌توانند به مشتریان ارائه بدهند همه و همه ‌می‌توانند از اقدامات خوبی باشند که منجر به دریافت انعام بیشتر و در نتیجه مشتریان بیشتری برای رستوران شما شوند.

در واقع انعام ایام عید خیلی بیشتر از یک انعام ساده است که فقط یک بار در سال آن هم در مدتی کوتاه رخ ‌می‌دهد. چیزی به ایام عید باقی نمانده است اما هنوز برای این اقدامات دیر نشده است. اگر شما هم درصدد پیشرفت و ارتقای رستوران خود هستید بد نیست از هم اکنون شروع کنید و موقعیت را در دست بگیرید. شک نداشته باشید بیشترین سود از آن خود شما خواهد بود.