مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
براساس برآوردهای صورت گرفته نیمی از مردم آمریکا روزانه یک ساندویچ می‌خورند. در حقیقت در منوی غذاها تعداد ساندویچ‌ها بیشتر از غذاهای دیگر است. در ایران هم به تازگی توجه به ساندویچ‌ها بیشتر شده است.خصوصا ساندویچ‌های سالم و در اندازه کوچک.
رستوران‌ها و کافه ها در ایام اخیر دست به ابتکارهای تازه زده‌اند و سعی کرده‌اند با ارائه ساندویچ‌های مختلف که مواد جدیدی را به کار برده و همینطور در اندازه کوچک با قیمت پایین تولید می‌شود سبک جدیدی را ایجاد کنند.
این استقبال دلایل زیادی دارد. اولین دلیل قیمت پایین آن است و دومین دلیل اینکه وعده‌های کوچک برای افرادی که در رژیم هستند بسیار مناسب است. دلیل دیگر هم این که معمولا این ساندویچ‌ها ترکیب‌های جدیدی دارند. مثل مرغ با سس پستو، گوجه و موزارلا، تن‌ماهی و آووکادو و …
اگر برای تهیه ساندویچ‌هایتان خلاقیت به خرج دهید می‌توانید مشتریانتان را برای خرید ساندویچ ترقیب کنید. کارشناسان توصیه می‌کنند با صرف دقت و سلیقه در انتخاب ساندویچ‌ها و ارائه خلاقانه آنها را چشمگیر، جذاب و بسیار خوش طعم جلوه دهید.
در این مطلب از بخش ورود غیرحرفه‌ای‌ها ممنوع مجله فیدیلیو به روش‌هایی اشاره می‌کنیم که با انجام آن می‌توانید در میدان رقابت ساندویچ فروشی‌تان را موفق‌تر کنید.
افزایش کیفیت نان
اگر تاکنون از نزدیک‌ترین نان فانتزی فروشی به رستوران‌تان سفارش نان فرانسوی می‌دادید و همچنان طبق روال سال‌های قبل از این نان برای ساندویچ‌هایتان استفاده می‌کردید، حالا وقت آن رسیده است که تغییرات را آغاز کنید.
این روزها مراکز تخصصی و تحقیقاتی برای تولید نان ایجاد شده‌اند که با وجود تعدادی کارشناس، نان‌های استاندارد و با کیفیت تولید می‌کنند. نان‌هایی که تنوع بالایی دارند و تا چند روز هم سالم می‌مانند. بهتر است با شناسایی این مراکز از این به بعد نان تازه و با کیفیتی را برای ساندویچ‌هایتان سفارش دهید تا گام مهمی را برای تغییر مثبت در زمینه کارتان برداشته باشید.
فراموش کردن نان‌های سنتی
اگرچه متقاعد کردن مشتری برای تجربه طعم‌های جدید کمی سخت است اما اگر این طعم جدید بر اساس اصول ارائه شده باشد به سرعت طرفداران خود را پیدا می‌کند. سال‌هاست که همه افراد به خوردن ساندویچ با نان سفید عادت کرده‌اند. اما چرا حالا که تنوع نان‌های تولیدی از طرف مغازه‌ها بالا رفته است، نان سفید را تغییر ندهیم؟
چه اشکالی دارد اگر برای ساندویچ‌ها نان تست، نان چاودار، نان جو، نانی که با غلات درست شده باشد و … استفاده کنیم. نکته جالب توجه اینجاست که اتفاقا قرار گرفتن ژامبون یا گوشت در کنار نان سبوس دار یا نان دارای سبزیجات طعم خیلی خوبی را هم ایجاد می‌کند و اگر این تغییر را در ساندویچ‌هایتان وارد کنید احتمالا مشتری‌هایتان هم بیشتر می‌شود.
بهبود شرایط
مجبور نیستید محتویات ساندویچ یا نان آن را تغییر دهید. در عوض سعی کنید کیفیت مواد تشکیل دهنده را ارتقا دهید. یکی از انواع نان چندغله نام دارد، نانی که حاوی غلات و مواد مغذی است. وقتی شما در منوتان بنویسید که تمامی محصولات با نان چندغله آماده می‌شود، مشتری‌ها با خود می‌گویند اگر این ساندویچ را بخوریم سود کرده‌ایم. یعنی بخاطر نان ویژه آن نسبت به همکاران‌تان فروشی‌های برتری پیدا می‌کنید. چرا که مشتری‌ها حس می‌کنند سلامت‌شان برای صاحب رستوران مهم است.
قالب شکنی
قالب شکنی به این معنا که اگر محتویات ساندویچ همبرگر ۲۰۰ گرم گوشت است، شما می‌توانید با شکستن این سنت کمی خلاقیت ایجاد کنید. نه به این معنا که وزن گوشت را کمتر کنید. به این معنا که این ۲۰۰ گرم گوشت را با ۱۰۰ گرم گوشت و ۱۰۰ گرم بیکن جاگزین کنید. یا مثلا در ساندویچ چیز برگر به جای اینکه پنیر را روی برگر بگذارید تا آب شود، در یک ظرف جداگانه پنیر آب شد سرو کنید تا مشتری در هر گازی که می‌زند ساندویچش را در ظرف فرو کند و لذتش از خوردن پنیر دو چندان شود.
گرما دادن ساندویچ
خوردن ساندویچی که همچنان گرم است محبوبیت دارد. اگر ساندویج سرد شود و به نوعی از دهان بیفتد دیگر خوردن آن لذت ندارد. مثلا اگر پنیر داشته باشد، با سرد شدن آن کیفیت ساندویچ افت می‌کند.
پس سعی کنید ساندویچ‌ها را از قبل آماده نکنید و به محض سفارش دادن دست به تهیه آن بزنید. همینطور سعی کنید یک دستگاه گرم‌کن برای رستوران‌تان بخرید تا ساندویچ‌هایی که مدتی از آماده شدنش گذشته را بتوانید دوباره گرم کنید.
فراتر از فرهنگ
زیرکانه‌ترین شیوه برای افزایش گرایش مشتری به ساندویچ‌های سنتی، توصیف تأثیر فرهنگ‌های دیگر است. برای مثال ساندویچ کوبایی-ایتالیایی. ساندویچ سنتی کوبا که با جایگزینی محتویات ساندویچ ایتالیایی تهیه می‌شود. گوشت گاو سرخ شده در ساندویچ‌های ایتالیایی و کوبایی معروف است، اما در ساندویچ کوبایی با افزودن سوسیس، پنیر، ترشی سبزیجات، سیر و کلم پیچ یک ساندویچ خوشمزه و محبوب برای مشتریان تهیه می‌شود و روز به روز بر شمار طرفداران این ساندویچ افزوده می‌شود.
حتی می‌توانید دورن مرزی عمل کنید و ساندویچ‌های سنتی شهرهای دیگر را وارد منو کنید. مثلا ساندویچ‌های جنوبی که بسیار پرطرفدار است یا حتی غذاهای سنتی که می‌شود آنها را با نان سرو کرد و به این شیوه خلاقیتی را هم ایجاد کرد.
حس و حال خوب ساندویچ
بعضی ساندویچ‌فروشی‌ها هستند که بخاطر ساختارشان بسیار محبوب‌اند. در همان ساندویچ فروشی هم بعضی ساندویچ‌ها بیشتر از بقیه آیتم‌های منو طرفدار دارد. مثلا یک ساندویچ فروشی به بندری‌اش معروف است و دیگری به هات‌داگ.
سعی کنید در رستوران‌تان این حال و هوا را ایجاد کنید و اگر دارید هم آن را حفظ کنید. سعی کنید یک آیتمی باشد که دل مشتری‌ها را با خود همراه کند و به نوعی شناسنامه ساندویچ‌فروشی‌تان محسوب شود.
نه نگرانی، نه کربوهیدرات
حداقل نیمی از جمعیت کشور رژیم غذایی دارند و بسیاری از آنها منع مصرف کربوهیدرات دارند، که این امر کار را برای ساندویچ سازان دشوار می‌نماید. در این خصوص از فرهنگ های دیگر استعلام بگیرید تا شیوه تغییر منو را بیابید. جوجه ریز شده، قارچ، پیازچه، برنج‌قهوه‌ای و سبزیجات بخارپز را جایگزی نان یا پوره سیب‌زمینی کنید و تمام این ساندویچ را داخل برگ کاهو سرو نمایید.
برش ساندویچ
ساندویچ بزرگ خوب است، اما اگر مشتری را برای خوردن آن به دردسر می‌اندازد. پس چرا آن را به قطعات کوچک تقسیم نکنید؟ در آمریکا مشتری‌ها می‌توانند غذای خود را از بین سه سایز انتخاب کنند. این باعث می‌شود اگر کسی کمی گرسنه باشد اما هوس ساندویچ کرده باشد بخاطر حجم زیاد از خرید آن منصرف نشود.
یکی دیگر از فایده‌هایی که دارد این است که مشتری‌های کم‌درآمدترهم می‌توانند یک ساندویچ اما در ابعاد کوچک داشته باشند. از طرفی به مشتری این امکان را می‌دهد که با اختصاص دادن مقدار مشخصی پول دو یا سه ساندویچ را تجربه کند.
