مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
بهترین ترکیب برای ادویه مخصوص ماهی شامل چه چاشنی و ادویه‌جاتی است؟ ادویه و چاشنی‌های مختلفی برای پخت ماهی به روش‌های مختلف وجود دارد. برای مثال بهترین ادویه برای پخت ماهی قزل آلا با ترکیب بهترین ادویه برای ماهی کپور، سالمون و شیر متفاوت است. اگر طرز تهیه ادویه ماهی به روش‌های مختلف را بلد باشید می‌توانید به روش رستورانی ماهی را در خانه طبخ کنید. در این مقاله مجله فیدیلیو ترکیب و طرز تهیه انواع ادویه مخصوص برای پخت ماهی به روش‌های مختلف از قلیه ماهی تا ماهی کبابی و سرخ کرده را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای ادویه ماهی سرخ کرده
- پودر کاری: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر شوید: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- رزماری، ریحان و ترخون خشک: به میزان لازم
طرز تهیه ادویه مخصوص برای ماهی سرخ کرده رستورانی
یکی از بهترین چاشنی‌ها برای از بین بردن بوی زهم ماهی برای سرخ کردن آن ترکیب ادویه و سبزیجات خشک بالاست. برای درست کردن این ادویه ماهی رستورانی بهتر است این ادویه و سبزیجات خشک را به‌صورت درسته تهیه کرده، در خانه آسیاب کنید یا در هاون بکوبید و همه را با هم به نسبت گفته شده با هم مخلوط کنید.
اما اگر فرصت ندارید، از پودر این ادویه‌ها و سبزیجات خشک شده هم می‌توانید استفاده کنید و همه را با هم ترکیب کنید. مقدار اضافی ادویه را در یک ظرف مخصوص ادویه بریزید، درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خشک و خنک و ترجیحا کابینتی که بالای اجاق گاز نباشد نگهداری کنید.
ادویه مخصوص ماهی قزل آلا
برای مزه‌دار کردن «ماهی قزل آلا» قبل از سرخ کردن آن از این ترکیب ادویه استفاده کنید. مرینیت کردن ماهی قزل آلا با این ادویه طعم بسیار دلچسبی به آن می‌بخشد. جهت درست کردن این ادویه به مقداری مساوی از پودر سیر، پودر پیاز، پودر زنجبیل، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری کمتر گلپر استفاده کنید.
ماهی قزل آلا را با ترکیب این ادویه مزه‌دار کنید و همچنین مقداری آب لیموترش تازه، روغن مایع یا روغن زیتون و مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ هم برای مرینیت کردن ماهی قزل آلا استفاده کنید.
اما چطور با ادویه مخصوص ماهی قزل آلا این ماهی را سرخ کنیم؟ یک چاشنی عالی برای مزه‌دار کردن ماهی قزل آلا سرخ کرده مقداری آرد سفید گندم است. شما می‌توانید ابتدا ماهی قزل را با آب لیموترش، زعفران و روغن مایع مرینیت کنید، ۳۰ دقیقه استراحت دهید و سپس ادویه مخصوص ماهی قزل آلا که در بالا گفته شد را با مقداری آرد سفید گندم مخلوط کنید. ماهی را به این آرد مزه‌دار شده آغشته کنید و سپس ماهی قزل را در روغن داغ سرخ کنید.
ادویه مخصوص ماهی کبابی
برای کباب کردن ماهی قزل آلا یا ماهی سفید و هر ماهی دیگری که بخواهید آن را به‌صورت کبابی درست کنید از این ترکیب ادویه استفاده کنید. این مقدار ادویه برای کباب کردن ۸ تکه فیله ماهی است.
- پودر پاپریکا: ۴ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز تند: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر اورگانو: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر ریحان خشک: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر آویشن: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی قزل آلا کبابی
بهترین ترکیب برای ادویه «ماهی کبابی» چاشنی‌های گفته شده در این دستور است. برای درست کردن این ادویه تمام ادویه‌ها و سبزی خشک را با هم مخلوط کنید. بهتر است ادویه‌ها را خودتان در خانه آسیاب کنید ولی اگر امکانش را ندارید از پودر آماده آن‌ها استفاده کرده و همه را با هم ترکیب کنید.
قبل از مرینیت کردن ماهی کبابی به این ادویه با مقداری روغن مایع یا روغن زیتون تمام قسمت‌های ماهی را آغشته کنید، سپس ماهی را با این ادویه مزه‌دار و کباب کنید.
ادویه مخصوص ماهی سفید
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
- ادویه کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر رزماری: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی سفید
برای مزه‌دار کردن «ماهی سفید» تمام این ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و با توجه به حجم ماهی مقداری از این ترکیب ادویه را به ماهی بمالید. ۱ یا دو عدد پیاز را خلالی خرد کنید و روی ماهی بریزید.
مقداری زنجبیل تازه را هم رنده کنید و به همراه زعفران دم‌کرده غلیظ روی تمام قسمت‌های ماهی بمالید. باید اجازه دهید حدود ۳ ساعت در یخچال ماهی با این ترکیب چاشنی مرینیت شود.
قبل از سرخ کردن ماهی سفید در روغن در یک بشقاب مقداری آرد سوخاری بریزید و کمی زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، آویشن، پودر سیر، پودر تخم گشنیز و پودر رزماری به آن اضافه کنید. تکه‌های پیاز را از ماهی جدا کنید و ماهی را در ترکیب آرد سوخاری غلتانده و در روغن داغ سرخ کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص ماهی سالمون
- تخم گشنیز: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- دانه فلفل سیاه: ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زیره سبز: ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زیره سیاه : ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پودر دارچین: ۲ قاشق غذاخوری
- گل محمدی خشک: ۱۵ عدد
- جوز هندی: ۳ عدد
- میخک: ۳ عدد
- زنجبیل خشک: ۱ تکه
طرز تهیه ادویه ماهی سالمون
یکی از بهترین چاشنی‌ها برای مرینیت کردن «ماهی سالمون» این ترکیب ادویه خوش‌عطر و طعم است. تمام موارد گفته شده در بالا را آسیاب کرده و با هم مخلوط کنید.
ادویه را در یک ظرف درب‌دار مناسب ریخته و در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید مثل کابینت آشپزخانه و دور از اجاق گاز نگهداری کنید. هر وقت قصد داشتید ماهی سالمون سرخ کنید با این ادویه آن را مرینیت کنید و سپس در آرد سفید گندم غلتانده و در روغن داغ سرخ کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه ماهی بوشهر
- پودر آویشن: 3 قاشق چای‌خوری
- نمک: 2 قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: 2 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر زیره: 2 قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز: 2 قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- ادویه کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ادویه ماهی جنوب
برای درست کردن «ادویه ماهی بوشهر» یا همان «ادویه ماهی جنوب» یا «ادویه ماهی عربی» تمام موارد بالا را با هم ترکیب کرده و در ظرف مناسب ادویه نگهداری کنید. قبل از سرخ کردن انواع ماهی جنوب مثل شوریده، سنگسر، زبیدی، حلوا و … از ۳۰ دقیقه قبل از طبخ، ماهی را به مقداری از این ادویه آغشته کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا ماهی مرینیت شود. در زمان سرخ کردن ماهی آن را در مقداری آرد سفید گندم بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
برای عطر و طعم بهتر ادویه ماهی عربی بهتر است مواد ادویه ماهی جنوب را خودتان در خانه آسیاب کنید.
بهترین ادویه برای قلیه ماهی
یکی از بهترین روش‌های پخت ماهی طبخ آن به‌صورت خورشت «قلیه ماهی» است. اما ادویه قلیه ماهی چیست؟ چه بخواهید قلیه را با ماهی درست کنید و چه با میگو از این ترکیب ادویه برای مرینیت ماهی یا میگوی آن استفاده کنید.
برای درست کردن قلیه ماهی جهت طعم‌دار کردن ماهی از ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، پودر هل، پودر میخک، پودر دارچین، پاپریکا و … استفاده می‌شود. به دلخواه می‌توانید برخی از این ادویه‌ها را حذف کنید یا از ترکیب این ادویه‌ها استفاده کنید.
بهترین چاشنی برای مزه‌دار کردن ماهی کپور
بهترین چاشنی برای مرینیت کردن «ماهی کپور» و از بین بردن بوی زهم آن «سرکه سفید» است. برای این کار شما باید یک کاسه آب، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار سرکه سفید و یک قاشق مرباخوری نمک در یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید.
ماهی کپور را تمیز و فیله کنید و تکه‌های آن را در این ترکیب قرار دهید. ماهی کپور باید یک ساعت در این ترکیب باقی بماند. سپس ماهی را با دستمال حوله‌ای آشپزخانه خشک کرده و در ترکیب آرد، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
یک روش دیگر برای مزه‌دار کردن ماهی کپور درست کردن یک چاشنی با زعفران دم‌کرده غلیظ، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه است. ماهی را به این مواد آغشته کرده، ۳۰ دقیقه استراحت دهید و سپس در آرد سوخاری یا آرد سفید غلتانده و در روغن داغ سرخ کنید.
بهترین ادویه برای ماهی شکم پر
هر ماهی را که می‌خواهید به‌صورت شکم پر درست کنید بسته به اینکه ماهی شمال است یا جنوب از یکی از ترکیبات ادویه ماهی که در این مقاله گفته شده می‌توانید استفاده کنید. طعم لذیذ ماهی شکم پر به خاطر ترکیب سبزی، سیر داغ و پیاز داغ و سایر مخلفاتی است که شکم ماهی را با آن پر می‌کنند.
برای ماهی سفید شکم پر هم از ادویه ماهی سفید که در بالا ذکر کردیم برای مزه‌دار کردن گوشت ماهی استفاده کنید و داخل شکم ماهی را با مخلفاتی مثل سیر، مغز گردو، رب انار، سبزیجات معطر تفت داده شده مثل گشنیز، نعناع و چوچاق و … پر کنید.
برای حشو ماهی جنوب شکم پر هم که از ترکیب سبزی شنبلیله و گشنیز سرخ شده، تمر هندی و سیر داغ و پیاز داغ استفاده می‌شود. این ترکیب حشو برای ماهی عربی و آبادانی و همچنین حشو ماهی کپور یک ایده عالی است.
بهترین ادویه برای ماهی شیر
بهترین چاشنی برای پخت «ماهی شیر» این است که ابتدا یک پیاز بزرگ را رنده کنید و آب آن را بگیرید و در یک کاسه بریزید. ماهی شیر را تمیز کنید، بشویید، خشک کنید و فیله کنید.
آب پیاز را به فیله‌های ماهی شیر بمالید. سپس ترکیبی از نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر دارچین روی تمام قسمت‌های فیله‌های ماهی بمالید. ماهی‌ها را در یک ظرف بریزید و روی ظرف سلفون بکشید. ماهی را به مدت ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
در زمان سرخ کردن ماهی شیر در یک بشقاب مقداری آرد سفید، آرد سوخاری، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و با آرد مخلوط کنید. فیله ماهی شیر را به این ترکیب آغشته کرده و سپس در روغن داغ سرخ کنید.
سوالات متداول
ترکیب ادویه ماهی بلوچی چیست؟
ادویه ماهی بلوچی که ترکیبی از ادویه‌های هندی است به راحتی بوی ضخم ماهی را از بین می‌برد. ترکیب ادویه ماهی بلوچی شامل زيره، دارچين، زنجبيل، فلفل سياه، هل سياه، هل سبز، برگ بو، گلرنگ، سير، ليمو خشك، ستاره انيس (گل باديان)، ميخک، زردچوبه، تخم و برگ شنبليله، فلفل قرمز و پاپریکا است.
شما می‌توانید این ادویه‌ها را خودتان در خانه آسیاب و با هم مخلوط کنید. از ادویه ماهی بلوچی برای انواع روش‌های طبخ ماهی از ماهی سرخ کرده تا ماهی کبابی و بخارپز و انواع خوراک با ماهی و میگو استفاده می‌شود.
ترکیب ادویه ماهی کاجون چیست؟
ادویه ماهی کاجون یا کیجون از جمله ادویه‌های کلاسیک برای از بین بردن بوی ماهی، میگو، مرغ و گوشت است. ترکیب ادویه ماهی کجون شامل مواد زیر است:
- پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- پودر فلفل سیاه: 1 قاشق مرباخوری
- پودر پیاز: 1 قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز: 1 قاشق مرباخوری
- پونه کوهی خشک شده: ۱ و نیم قاشق مرباخوری
- آویشن خشک شده: ۱ و نیم قاشق مرباخوری
- تکه‌های فلفل قرمز: 1 قاشق مرباخوری
این ادویه‌ها را در آسیاب یا هاون بریزید و با هم میکس کنید. ادویه آماده‌شده را در ظرف درب‌دار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید و برای موارد مصرف مقداری از آن را روی گوشت، ماهی یا میگو بمالید و غذای خود را طبخ کنید.
ادویه کاجون یک ادویه همه کاره است و از آن برای مزه‌دار کردن سیب زمینی سرخ کرده تا انواع سس سالاد، غذاهای کبابی، گریل، بریان و … می‌توانید استفاده کنید.
سخن پایانی
استفاده از ادویه مخصوص ماهی برای از بین بردن بوی زهم ماهی و خوشمزه‌تر کردن طعم گوشت ماهی یک نکته مهم در آشپزی با ماهی در روش‌های مختلف طبخ آن است. شما از چه ادویه‌ای برای خوش‌عطر و خوش‌طعم کردن طعم ماهی و سایر غذاهای دریایی مثل میگو استفاده می‌کنید؟ خوشحال می‌شویم تجربیات و ترفندهای خود را در بخش نظرات این مطلب با ما و خوانندگان فیدیلیو در میان بگذارید.
