مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
کاری گیاهی یکی از غذاهای خوشمزه مخصوص گیاه خواران است که طرفداران خاص خود را دارد. همان گونه که می‌دانید کاری یکی از غذاهای سنتی هندی‌ها است که امروزه رواج بسیاری بین مردم نقاط مختلف دنیا پیدا کرده و طرفداران بسیاری دارد . خورشت کاری یک نوع غذای سنتی است که می‌تواند با گوشت، مرغ و یا سبزیجات درست شود و در بسیاری از نقاط خاور میانه و حتی شهرهای جنوبی ایران نیز طبخ می‌شود. کاری با دستور تهیه آسانی که دارد راه خود را به خانه های افراد بسیاری در دنیا باز کرده است.
امروزه با گسترش فرهنگ غذایی کشورهای مختلف در سطح دنیا، اغلب شهرهای بزرگ حداقل با چند رستوران مختلف از غذاهای متنوع ملل گوناگون دنیا مزین شده اند. در این میان نقش رستورانهای هندی به سبب غذاهای تند و خوش طعم خود بسیار پر رنگ تر به نظر می‌رسد.
در این مطلب از مجله فیدیلیو سعی کردیم طرز تهیه چند نوع خورشت کورما و کاری گیاهی هندی را برای شما آماده کنیم. برخی از آنها بر پایه سس گوجه و برخی با شیرنارگیل، خامه و یا ماست طبخ می‌شوند. امیدوارم لذت ببرید.
کورمای سبزیجات
کورما نوعی غذای هندی است که از گوشت ماهی و یا سبزیجات تهیه و با سس خامه یا ماست طعم دار می‌شود. این غذا طرز تهیه آسانی دارد و بسیار مغذی، خامه ای و کمی تند است. این غذای خوش طعم را میتوانید با نان یا برنج سرو کنید.
مواد لازم
روغن گیاهی پنج قاشق غذاخوری
پیاز حلقه شده کوچک یک عدد کوچک
زنجبیل ریز شده یک قاشق غذاخوری
سیر ریز شده چهار حبه
سیب زمینی خرد شده نگینی دو عدد
هویج خرد شده چهار عدد
فلفل سبز تازه و بدون دانه خرد شده یک عدد
بادام هندی خام خرد شده سه قاشق غذاخوری
کنسرو سس گوجه فرنگی یک عدد
نمک دو قاشق چای خوری
پودر کاری پنج قاشق غذاخوری
نخود فرنگی یک فنجان
فلفل دلمه ای سبز خرد شده نصف یک عدد
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده نصف یک عدد
سس خامه یک فنجان
گشنیز تازه برای تزئین یک شاخه
زمان آماده سازی : ۲۵ دقیقه
زمان طبخ : ۳۰ دقیقه
طرز تهیه
ابتدا پیازها را در ماهی تابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود.
سپس زنجبیل و سیر خرد شده را به آن اضافه کرده و به مدت یک دقیقه سرخ کنید.
اکنون سیب زمینی، هویج، فلفل سبز، بادام هندی و سس گوجه را اضافه کرده، با نمک و پودر کاری طعم دار کنید و به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید.
حالا نخود فرنگی و فلفل دلمه ای سبز و قرمز و سس خامه را اضافه کنید و حرارت گاز را کم کنید تا مواد ۱۰ دقیقه با شعله کم سرخ شوند. سپس آنهارا از روی حرارت بردارید و در ظرفی بریزید.
در انتها میتوانید آن را با گشنیز تازه تزئین و سرو کنید.
کاری گل کلم و سیب زمینی
این غذا نوعی کاری گیاهی سنتی هندی است که از گل کلم و سیب زمینی تهیه می‌شود. البته عده ای نیز آن را همراه با نخود فرنگی مصرف می‌کنند.
مواد لازم
گل کلم خرد شده یک عدد
سیب زمینی خرد شده نگینی سه عدد
روغن زیتون یک قاشق غذا خوری
زیره یک قاشق چای خوری
گوجه فرنگی ورقه شده دو عدد
پیاز خرد شده یک عدد
نمک یک قاشق چای خوری
پودر کاری یک قاشق چای خوری
زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان طبخ: ۱۵ دقیقه
طرز تهیه
ابتدا گل کلم ها را به مدت سه دقیقه در مایکروفر بپزید و بعد در کاسه بزرگی قرار دهید و کنار بگذارید.
اکنون سیب زمینی‌ها را نیز به مدت چهار دقیقه در مایکروفر بپزید و سپس آنها را به ظرف گل کلم‌ها که کنار گذاشته بودید اضافه کنید.
در این مرحله روغن زیتون و زیره را سرخ کنید تا رنگ زیره قهوه ای طلایی شود. اکنون پیازها را داخل روغن اضافه کرده و سه دقیقه سرخ کنید.
حالا گوجه فرنگی را اضافه کرده و آن را نیز به مدت سه دقیقه سرخ کنید.
اینک سیب زمینی‌ها و گل کلم را به مواد اضافه کنید و با نمک و پودر کاری آن را طعم دار کنید. بگذارید مواد سه تا پنج دقیقه دیگر هم سرخ شوند تا کاملا گرم شوند.
فراموش نکنید این غذا باید به صورت کاملا داغ سرو شود.
کاری بادمجان
بی‌شک این کاری گیاهی فوق العاده خوشمزه هندی با طرز تهیه آسان که در اکثر رستوران های خوب هندی پیدا می‌شود، اشتهای شما را بر می‌انگیزد.
مواد لازم
بادمجان بزرگ یک عدد
روغن گیاهی یک قاشق غذاخوری
زیره یک قاشق چای خوری
پیازحلقه شده متوسط یک عدد
مخلوط زنجبیل و سیر یک قاشق غذاخوری
پودر کاری یک قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده یک عدد
ماست نصف فنجان
فلفل سبز تند تازه خرد شده یک عدد
نمک یک قاشق چای خوری
گشنیز خرد شده یک چهارم بوته
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان طبخ: ۴۵ دقیقه
طرز تهیه
ابتدا فر را تا دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۰ درجه سانتی گراد) گرم کنید.
سپس بادمجان‌ها را روی کاغذ طبخ قرار داده و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید.
اکنون روغن را در ماهی تابه روی درجه حرارت متوسط داغ کنید و پیاز و زیره را در آن سرخ کنید تا پیازها طلایی شود.
حالا مخلوط سیر و زنجبیل، پودر کاری، و گوجه فرنگی را در ماهیتابه ریخته و به مدت یک دقیقه سرخ کنید. سپس ماست را اضافه کنید.
در این مرحله بادمجان و فلفل سبز را با هم مخلوط کنید و با نمک طعم دار کرده، به مواد اضافه کنید. سپس در ظرف را بگذارید و صبر کنید با حرارت بالا بپزد. بعد از ده دقیقه در ظرف را بردارید و شعله را کم کنید تا ۵ دقیقه دیگر هم بپزد.
در نهایت آن را با گشنیز تازه تزئین و سرو کنید.
کاری کره و نخود
این غذا ظرف ۱۰ دقیقه آماده می‌شود. یک کاری گیاهی خوشمزه و خامه ای از نخود و گوجه فرنگی که طعم دلپذیری دارد و طرز تهیه آن بسیار ساده است. اگر این غذای خوشمزه را فقط یک بار امتحان کنید دیگر از آن دست نمی‌کشید.
در صورتی که دوست داشته باشید میتوانید این غذا را همراه برنج سرو کنید.
مواد لازم
سیب زمینی خرد شده نگینی متوسط چهار عدد
روغن کانولا دو قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده متوسط یک عدد
سیر خرد شده یک قاشق چای‌خوری
پودر کاری دو قاشق چای‌خوری
گارام ماسالا ( مخلوطی از ادویه های تند هندی) دو قاشق غذاخوری
زنجبیل یک قاشق چای‌خوری
زیره یک قاشق چای‌خوری
نمک یک قاشق چای‌خوری
کنسرو سوپ گوجه فرنگی یک عدد
خامه یا شیر نصف فنجان
کنسرو نخود یک عدد
زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان طبخ: ۴۰ دقیقه
طرز تهیه
ابتدا گوجه فرنگی‌ها را در ماهیتابه بریزید و روی آنها را با آب پر کنید. سپس شعله گاز را زیاد کنید و صبر کنید تا گوجه فرنگی‌ها بپزد. سپس آنها را آب‌کش کرده و کنار بگذارید.
اکنون روغن را در ماهیتابه ریخته و با حرارت متوسط داغ کنید.
سپس سیر و پیاز را داخل ماهی تابه ریخته و سرخ کنید تا رنگ پیازها عوض شود.
اکنون پودر کاری، گارام ماسالا، زنجبیل، زیره و نمک را اضافه کنید و بگذارید یک تا دو دقیقه سرخ شود.
حالا سوپ گوجه، خامه و نخود فرنگی‌ها را به مواد اضافه کنید.
در انتها سیب زمینی‌ها را سرخ کنید و به مواد اضافه کنید.
غذای شما آماده است میتوانید آن را سرو کنید و از طعم دلپذیر این غذای گیاهی لذت ببرید.
کاری سبزیجات مراکشی
این غذای مراکشی نوعی کاری خوشمزه غنی از سبزیجات است. اگر آب هویج و زنجبیل هم در دسترس داشته باشید میتوانید به جای آب پرتقال در آن استفاده کنید. شک نکنید طعم آن فوق العاده خواهد شد. این کاری خوشمزه را با برنج سرو کنید و یک وعده غذای گیاهی عالی را به خود هدیه دهید.
مواد لازم
سیب زمینی شیرین خرد شده یک عدد
بادمجان خرد شده متوسط یک عدد
فلفل دلمه ای سبزخرد شده یک عدد
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده یک عدد
هویج خرد شده دو عدد
پیاز خرد شده یک عدد
روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
سیر خرد شده سه حبه
رزدچوبه یک قاشق چای‌خوری
پودر کاری یک قاشق غذاخوری
دارچین یک قاشق چای‌خوری
نمک دریایی سه چهارم قاشق چای‌خوری
کنسرو نخود لوبیا یک عدد
بادام یک چهارم فنجان
کدو سبز ورقه شده یک عدد
کشمش دو قاشق غذاخوری
آب پرتقال یک فنجان
اسفناج ۲۵۰ گرم
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان طبخ: ۳۵ دقیقه
طرز تهیه
ابتدا سیب‌زمینی، بادمجان، فلفل ،هویچ و پیاز را با سه قاشق غذاخوری روغن با درجه حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بپزید.
اکنون سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهی تابه بریزید و سیر، زردچوبه، پودر کاری، دارچین، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم سه دقیقه سرخ کنید.
سپس سبزیجات را با سیر و مخلوط ادویه قاطی کرده و به مدت سه دقیقه در فر قرار دهید.
در این مرحله نخود لوبیا، بادام، کدوسبز، کشمش و آب پرتقال را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه بپزید.
حالا اسفناج را اضافه کرده و بگذارید پنج دقیقه دیگر نیز بپزد.
کاری سبزیجات و لوبیا
این کاری گیاهی نوعی غذای پایه است که میتوانید با تغییر دادن محتویات آن طعم های جدید و خوشمزه خلق کنید. به عنوان مثال میتوانید ادویه آن را کم و یا زیاد کنید. یا از سبزیجات دیگر مانند قارچ یا سویا در آن استفاده کنید. با هر بار طبخ مزه کاری شما متفاوت خواهد شد.
مواد لازم
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
پیاز سفید بزرگ خرد شده یک عدد
عدس نصف فنجان
سیر خرد شده دو حبه
پودر کاری سه قاشق غذاخوری
زیره یک قاشق چای‌خوری
فلفل سبز یک عدد
کنسرو گوجه فرنگی یک عدد
کنسرو نخود لوبیا یک عدد
کنسرو لوبیا یک عدد
کشمش نصف فنجان
نمک و فلفل به میزان لازم
زمان آماده سازی ۱۵ دقیقه
زمان طبخ یک ساعت و ۲۵ دقیقه
طرز تهیه
ابتدا روغن را در یک ماهی تابه بزرگ با حرارت متوسط داغ کنید و پیازها را در آن سرخ کنید تا طلایی شود.
اکنون سیر و عدس را اضافه کنید و با پودر کاری، فلفل سبز و زیره دو دقیقه دیگر سرخ کنید.
سپس گوجه فرنگی، نخود لوبیا و کشمش را اضافه کنید و با نمک و فلفل طعم دار کنید. در این مرحله حرارت زیر آن را کم کنید و بگذارید یک ساعت با حرارت کم بپزد. در این فاصله گاهی آن را هم بزنید. کاری شما آماده شد. میتوانید سرو کنید.
کاری گیاهی تند سیب زمینی و گوجه
این هم یک کاری گیاهی پایه دیگر است که مانند مورد قبلی میتوانید طعم های مختلفی به آن ببخشید. من به شخصه سعی می‌کنم از انواع سبزیجات مختلف مانند لوبیا، گل کلم و … در آن استفاده کنم.
ادویه زیاد این کاری را حتی از کاری رستوران های معروف هندی هم خوشمزه تر میکند.
مواد لازم
سیب زمینی خرد شده چهار عدد
روغن گیاهی دو قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده یک عدد
سیر خرد شده سه حبه
زیره دو قاشق چای‌خوری
فلفل تند یک قاشق چای‌خوری و نصفی
گارام ماسالا چهار قاشق چای‌خوری
ریشه زنجبیل تازه خرد شده یک عدد
نمک دو قاشق چای‌خوری
کنسرو گوجه فرنگی یک عدد
کنسرو نخود لوبیا یک عدد
کنسرو نخود فرنگی یک عدد
شیر نارگیل ۴۰۰ گرم
زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان طبخ: ۳۰ دقیقه
طرز تهیه
ابتدا سیب زمینی‌ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن را با آب و مقداری نمک پر کنید. بگذارید آب با حرارت زیاد جوش بیاید سپس شعله را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید تا آرام آرام و با شعله کم به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.
سپس آنها را در آب‌کش خالی کنید و یک تا دو دقیقه صبر کنید تا آب آنها کشیده شود.
در این فاصله روغن گیاهی را در ظرفی بزرگ با حرارت متوسط داغ کنید.
اکنون سیر و پیاز را در ظرف روغن بریزید و به مدت پنج دقیقه سرخ کنید تا پیازها طلایی شوند.
حالا پودر کاری، فلفل تند، گارام ماسالا، زنجبیل، زیره و نمک را اضافه کنید و آنها را دو دقیقه سرخ کنید.
سپس گوجه فرنگی، نخود لوبیا، سیب زمینی، نخود فرنگی و شیر نارگیل را اضافه کنید و بگذارید مواد پنج تا ده دقیقه با هم بجوشد.
اکنون میتوانید آن را سرو کنید.
