مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
داشتن چک لیست نظافت رستوران یکی از مهمترین موارد مدیریتی در هر رستورانی است. یکی از نکات کلیدی در ثبات و دوام آشپزخانه شما پافشاری بر نظافت آن است. برای این که توانایی‌های خود را پیرامون این موضوع افزایش دهید نیاز به تهیه چک لیستی دارید که تمام کارمندانتان از آن تبعیت کنند. به علاوه باید روزانه به کارهای آن‌ها نظارت مستقیم داشته باشید تا مطمئن شوید تمام امور مطابق اصول انجام شده است.
بدون همکاری کارمندان و البته نظارت مستقیم شما فراموش کردن برخی دستورات مهم این لیست به راحتی امکان پذیر است. و این ممکن است در زمان بازدید مامور بهداشت برای شما هزینه بالایی در بر داشته باشد. با بخش ورود برای غیر حرفه‌ای ها ممنوع مجله فیدیلیو همراه باشید.
نظافت آشپزخانه و مکان‌های غیر عمومی
در کنار چک لیست پاکیزگی آشپزخانه که در ادامه مطلب بدان می‌پردازیم، برخی دستورات روزانه نیز وجود دارند که کارمندان شما باید آن‌ها را هر روز مو به مو اجرا کنند. این امور روزانه عبارتند از: پاک کردن گریل بعد از هر بار استفاده از گوشت قرمز، مرغ و ماهی، پاک کردن فضاهای کار بین سفارشات، عوض کردن تخته ما بین سفارشات، تعویض آب مصرفی بهداشتی و دستمال‌ها به طور مداوم و خالی کردن سطل زباله پر شده. البته به غیر از موارد فوق دستورات روزانه هفتگی و ماهانه دیگری نیز وجود دارند که در ادامه به آن‌ها نیز می‌پردازیم.
چک لیست روزانه نظافت آشپزخانه
تعویض پوشش فویل کباب پز، اجاق گاز و سطوح عریض دیگر
ضد عفونی کردن فضاهای آماده سازی سفارشات
تمیز کردن کباب پز، اجاق گاز و سرخ کن. البته فراموش نکنید که پشت و زیر آن‌ها را نیز تمیز کنید
شستن قوطی بازکن
شستن چاقوی خرد کردن گوشت
تمیز کردن دیوارها به خصوص قسمت‌هایی که در معرض لکه‌های چربی قرار دارند
طی کشیدن زمین
شستن شیرهای نوشیدنی سازها
تمیز کردن دستگاه پاپ کورن ساز
ضدعفونی کردن محل قرار دادن زباله‌ها برای جلوگیری از شیوع باکتری، طی کشیدن اطراف سطل‌های زباله و شستن بدنه داخلی و خارجی سطل زباله
روشن کردن هود در کنار محل ظرفشویی
چک لیست هفتگی نظافت آشپزخانه
شستن و تمیز کردن محل‌های ورودی
ضدعفونی کردن شیرهای آب و سینک‌های ظرفشویی
تمیز کردن فرها شامل دیواره‌ها بدنه‌ها و طبقات
استفاده از درپوش برای راه‌های فاضلاب
چک لیست ماهیانه نظافت آشپزخانه
تمیز کردن قهوه ساز
خالی کردن ظروف جذب روغن
تمیز کردن دستگاه یخ ساز( این مورد می‌تواند هر چند ماه یک بار نیز انجام شود)
تمیز کردن کوئل یخچال و زدودن گرد و غبار آن
شستن دیوارها و سقف برای زدودن چکه‌های روغن
تمیز کردن فاضلاب لوله‌های آب گرم برای جلوگیری از انسداد آن
عوض کردن تله‌های حشرات
شستن سایه بان هود. (این مورد می‌تواند در صورت لزوم چند ماه یک بار نیز انجام شود)
چک لیست نظافت رستوران و محوطه غذاخوری و عمومی
تمیز نگه داشتن فضای ناهارخوری توسط کارمندان شما نیز به اندازه آشپزخانه مهم است. در این قسمت برای شما چک لیست تمیز کردن روزانه، هفتگی و ماهانه برای قسمت‌های عمومی رستوران را آماده کرده‌ایم. البته کارمندان موظفند علاوه بر موارد این چک لیست موارد دیگری را نیز انجام بدهند. از جمله این موارد عبارتند از: تمیزکردن زیر و روی میزها بلافاصله پس از خروج مشتری و آماده کردن آن برای مشتری بعدی، تمیز کردن نمک دان‌ها و بطری‌هایی که کثیف به نظر می‌رسند، پاک کردن خرده نان و تکه‌های غذا از صندلی‌ها، و بیرون گذاشتن آشغال‌ها در صورتی که سطل‌های زباله پر شده‌اند.
چک لیست روزانه نظافت محوطه ناهارخوری
تمیز و ضد عفونی کردن سرویس‌های بهداشتی که شامل شستن توالت‌ها طی کشیدن زمین، تمیز کردن سینک‌های دستشویی، خالی کردن سطل‌های زباله و …
پاک کردن میزها
جارو و طی کشیدن زمین
تمیز کردن دیوارها در صورت نیاز
تمیز کردن و پر کردن دوباره نمک پاش‌ها و بطری‌هایی که به نظر آلوده می‌آیند
تمیز کردن محل نگهداری زباله‌ها برای جلوگیری از شیوع باکتری‌ها و ضد عفونی کردن آن، طی کشیدن اطراف سطل‌های زباله و شستن بدنه بیرونی و درونی آن‌ها
چک لیست هفتگی محوطه ناهارخوری
ضد عفونی کردن دستگیره‌های درها
شستن پنجره‌های شیشه ای و درها در صورتی که لکه یا اثرات انگشت بر روی آن‌ها مشاهده می‌شود
تمیز کردن دریچه‌های کولر یا هواساز‌ها و زدودن غبار آن‌ها. برای این کار می‌توانید از جاروبرقی استفاده کنید
چک لیست ماهیانه محوطه ناهارخوری
غبارگیری و تمیز کردن منابع نوری
غبار گیری از تابلوها یا هر وسیله آویز به دیوارها
چک کردن سقف‌ها برای زدودن تارعنکبوت
شستن دیوارها ( این مورد می‌تواند در صورت لزوم هر چند ماه یک بار نیز انجام شود)
زمانی که از چک لیست نظافت رستوران استفاده می‌کنید راحت تر می‌توانید به همه امور نظم ببخشید، وظایف کارمندانتان را به آن‌ها یادآوری کنید و خود در راس همه امور قرار بگیرید.
با تمیز نگه داشتن محل کسب و کار خود، طعم خوشمزه غذاهای شما بیشتر در نظر مشتری جلوه پیدا می‌کند و به اعتبار رستوران شما افزوده می‌شود.
به علاوه مشتریان شما از محیط غذاخوری و امکانات رستوران لذت بیشتری می‌برند. برای مطمئن شدن از انجام کامل و بهینه وظایف کارمندان خود این چک لیست نظافت را مصرانه پیگیری کنید و به انجام وظایف کارمندان نظارت مستمر داشته باشید. به علاوه کسب و کار تمیزتری خواهید داشت که این موضوع هم سبب خوشحالی مشتریان شما می‌شود و هم ماموران بهداشت.
برای آشنایی بیشتر با ترفندهای مختلف کسب و کار موفق و رستوران داری در مجله فیدیلیو همراه ما باشید.
[et_bloom_inline optin_id=optin_3]
