مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
رستوران نوول لانژ از معدود یا شاید تنها رستوران فاین داینینگ ایران باشد. رستورانی که با اتکا بر آشپزی لوکس فرانسوی و ایتالیایی تجربه ای همه جانبه را به ارمغان می آورد. از طرفی چیکن سوپریم شاید غذای فروتنی به نظر آید اما نحوه ارائه آن همه چیز را تغییر می دهد. صحبت بر سر ایستادن بر اصالت فرانسوی این غذا است. بیاید نگاهی به تاریخچه چیکن سوپریم بیاندازیم.
تاریخچه چیکن سوپریم
چیکن سوپریم به ریشه های آشپزی فرانسوی و تکامل تکنیک های آشپزی در طول قرن ها بازمی گردد. در حالی که تعیین تاریخ دقیق یا مخترع این غذا چالش برانگیز است، اما توسعه آن ارتباط تنگاتنگی با ظهور غذاهای عالی و لوکس و همچنین اصلاح مسیر آشپزی فرانسوی در طول قرن‌های 17 و 18 دارد.
کلمه سوپریم اصطلاح «اعلی، برتر یا والا» از کلمه فرانسوی “suprême” گرفته شده است که برای توصیف کیفیت برتر یا بهترین بخش از یک ماده خاص استفاده می شد. در زمینه چیکن سوپریم، به بهترین و لطیف ترین قسمت مرغ، به طور معمول سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست اشاره دارد.
تکنیک پخت کامل سینه مرغ بدون خشک شدن آنها یکی از جنبه های ضروری Chicken Supreme است. این روش که به عنوان سرخ کردن یا سرخ کردن در ماهیتابه شناخته می شود، در طول ظهور غذاهای فرانسوی در قرن هفدهم محبوبیت پیدا کرد. سرآشپزهای فرانسوی، مانند François Pierre de La Varenne، در توسعه و تدوین بسیاری از تکنیک های آشپزی، از جمله تفت دادن، که نقش مهمی در تهیه مرغ سوپریم داشت، کمک کردند.
همانطور که آشپزی فرانسوی به تکامل خود ادامه داد، سس های همراه آن نیز که جزء جدایی ناپذیر چیکن سوپریم هستند، رشد کردند. سس خامه‌ای که در این غذا استفاده می‌شود، نمونه‌ای کلاسیک از ولوته است، سس مادر فرانسوی که با روکس (مخلوطی از کره و آرد) و مایعی مانند آب مرغ یا آب ماهی، غنی‌شده و با خامه درست می‌شود. استفاده از ولوته و سایر سس های کلاسیک در قرن نوزدهم زمانی که آگوست اسکوفیه، سرآشپز مشهور فرانسوی، کمک قابل توجهی به مدرن سازی و استانداردسازی آشپزی فرانسوی کرد، برجسته شد.
ترکیب سینه مرغ کاملاً پخته و سس خامه‌ای مجلل و لوکس در میان اشراف فرانسوی و رستوران‌های فاین داین در این دوره رایج شد. پیچیدگی و جذابیت این غذا، آن را به گزینه ای مورد علاقه برای غذاخوری های مجلل و لوکس و مناسبت های خاص تبدیل کرده است.
با گسترش نفوذ آشپزی فرانسوی در سراسر جهان، Chicken Supreme در سطح بین‌المللی نیز محبوب شد، به‌ویژه در آمریکای شمالی، جایی که به عنوان یک غذای ظریف و شیک برای شام‌های جشن و رویدادهای رسمی مورد استقبال قرار گرفت. با گذشت زمان، تغییرات و انطباق های منطقه ای از Chicken Supreme مشتق شد، که ترکیبات و طعم های محلی را با آن ترکیب کرد و در عین حال به اصالت فرانسوس اش وفادار ماند.
امروزه Chicken Supreme همچنان یک غذای ارزشمند، لوکس و جاودانه است که مورد قدردانی و توجه علاقه مندان به غذا و آشپزی خانگی است. تاریخچه آن گواهی بر هنر آشپزی فرانسوی و جذابیت ماندگار تکنیک های آشپزی کلاسیک است که آزمون بی رحم زمان را سلامت گذارنده است. چیکن سوپریم چه در یک رستوران گران‌قیمت و لوکس سرو شود و چه در آشپزخانه خانگی تهیه شود، یک غذای لذت‌بخش و ارزشمند باقی می‌ماند که میراث غنی آشپزی فرانسه را جشن می‌گیرد.
چیکن سوپریم که محصول تاریخ قدمت دار آشپزی فرانسوی است را در ایران نیز می توان میل کرد. رستوران لوکس نوولانژ با تاکید بر اصالت فرانسوی این غذا تجربه ای فراموش نشدنی برای شما به ارمغان می آورد.
نحوه آماده کردن چیکن سوپریم
برای مرغ:
- 4 عدد سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
برای سس خامه ای:
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 1 پیاز کوچک، ریز خرد شده
- 2 حبه سیر، خرد شده
- 1 فنجان آب مرغ
- 1 فنجان خامه غلیظ
- 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون
- 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- نمک و فلفل
برای تزیین:
- جعفری تازه، خرد شده
- برش های لیمو
آماده سازی مرغ
سینه های مرغ را زیر آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
سینه های مرغ را از هر دو طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید.
روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
سینه های مرغ را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 4 تا 5 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که طلایی شده و بپزند، بپزید. مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
درست کردن سس خامه ای
در همان ماهیتابه، کره را روی حرارت متوسط آب کنید.
پیاز ریز خرد شده و سیر خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و معطر شوند.
آب مرغ را داخل ماهیتابه بریزید و کف ماهیتابه را بتراشید تا تکه‌های قهوه‌ای شده آزاد شود. بگذارید چند دقیقه بجوشد.
حرارت را کم کنید و خامه غلیظ، خردل دیژون و آب لیموی تازه را هم بزنید.
اجازه دهید سس به آرامی بپزد تا کمی غلیظ شود، معمولاً حدود 2 تا 3 دقیقه. مواظب باشید به نقطه جوش نرسد.
ترکیب مرغ و سس خامه ای
سینه های مرغ پخته شده را در ماهیتابه برگردانید و آنها را با سس خامه ای بپوشانید. 2-3 دقیقه دیگر بگذارید بپزد تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
سس را بچشید و ادویه غذا را با نمک و فلفل به میزان لازم تنظیم کنید.
سرو چیکن سوپریم
مرغ سوپریم را به ظرف سرو بریزید.
با جعفری تازه خرد شده و برش‌های لیمو تزیین کنید تا رنگ و طراوت بیشتری پیدا کند.
مخلفات مناسب
مرغ سوپریم به طرز شگفت انگیزی با انواع مخلفات مانند سبزیجات بخارپز، سیب زمینی سوخاری یا سالاد با سبزیجات تازه جفت می شود.
بشقاب چیکن سوپریم در نوولانژ
بشقاب چیکن سوپریم نوولانژ در چهار بخش تزئین می شود تا بهترین با اصالت ترین تجربه غذاخوری لوکس فرانسوی را ارائه دهد.
چیکن سوپریم
سینه مرغ 350 گرمی با پوست که با لمون گرس، شکر قهوه ای، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، شیرنارگیل، زنجبیل، سیراب و سرکه برنج مرینیت می شود و بعد، دو و نیم ساعت در دمای 58 درجه سانتی گراد پخته و بعد در ماهیتابه سرخ می شود تا بهترین پخت را داشته باشد.
سس گلدن
این سس با شیر نارگیل، زعفران، لمون گراس، آب لیمو، خامه، سیر، نمک و فلفل درست می شود که کنار مرغ تجربه درخشانی را به ارمغان میآورد.
سیب زمینی
سیب زمینی بلانچ شده با زردچوبه و رزماری آغشته می شود و بعد از سرخ شدن در روغن روی آن در بشقاب پارمسان و پودر پسته ریخته می شود.
فوم پارمسان
فوم پارمسان با شیر، خامه و پنیر پارمسان درست می شود. نان خمیر هزارلا روی فوم همراه با ورقه طلا به مرغ نیز اضافه می شود.
در نهایت
Chicken Supreme یک تجربه آشپزی ارزشمند است که سمفونی ای از طعم ها و بافت ها را ارائه می دهد. این غذای لذیذ، سینه‌های مرغ ساده را به یک لذت لذیذ تبدیل می‌کند، به لطف سس خامه‌ای و خوش طعم که آن را به بلندترین مرتبه طعم ارتقا می‌دهد. چیکن سوپریم که برای تحت تاثیر قرار دادن مهمانان یا پذیرایی از خود با یک وعده غذایی خاص عالی است، بدون شک به یکی از محبوب ترین غذاها در فهرست دستور پخت شما تبدیل خواهد شد.
اما اگر می خواهید مدل حرفه ای و با اصالت این غذای فرانسوی را میل کنید بهتر است به یک رستوران لوکس فاین داین تشریف ببرید.
رستوران لوکس نوول لانژ می تواند تجربه ای منحصر به فردی را در اختیار شما بگذارد. با نوول لانژ همه چیز را لوکس تر و حرفه ای تر تجربه کنید.
