فهرست واژگان منوهای ایتالیایی

غذاهای ایتالیایی که در چند سال گذشته با تنوع زیاد خود در دل بسیاری از افراد جا باز کرده‌اند، در عین سادگی با نام‌های پیچیده خود ممکن است شما را دچار گمراهی کنند. اگر تاکنون به دستورهای تهیه غذاهای ایتالیایی یا منوهای رستوران‌های ایتالیایی نگاه کرده باشید احتمالا با برخی واژگانی روبه رو شده اید که معانی آن را نمی‌دانستید. در این مطلب سعی کردیم شما را با برخی از مهم ترین این لغات و اصطلاحات آشنا کنیم. در ادامه این مطلب در بخش با سرآشپز از  مجله فیدیلیو همراه ما باشید.

اصطلاحات مهم غذاهای ایتالیایی

• آلدنته

  دندان گیر و سفت این اصطلاح ایتالیایی به پاستاهای پخته شده کامل گفته می‌شود که هنوز کمی سفت هستند و به اصطلاح زیر دندان می‌آیند. این حالت طعم جالب و خاصی در پاستا ایجاد می‌کند.

• آلفردو

  نوعی سس سفید که از خامه، کره، پنیر پارمزان و فلفل سیاه تهیه می‌شود و احتمالا همه شما با طعم آن آشنا هستید.

• بولوگنس (بلونیز)

  نوعی سس پاستای خوشمزه است که مخصوص منطقه‌ای به همین نام در ایتالیا است. در دستور تهیه سنتی آن تکه‌های خرد شده گوشت، پیاز، کرفس، هویج و خمیر گوجه فرنگی استفاده می‌شود.

• کربونارا

   نوعی سس سفید خامه ای مخصوص پاستا

• کولندر

  نوعی وسیله آشپزخانه است که آب حاصل از پاستای پخته شده را خشک می‌کند.

• دوروم

  نوعی گندم سفت که غنی از پروتئین و گلوتن است. به علاوه رطوبت ملایمی دارد و دارای عمر طولانی است.

• INI/ONI 

  این اصطلاح به ضخامت پاستا یا ماکارونی مربوط می‌شود. در هنگام خرید پاستا اگر دقت کرده باشید به نام‌هایی از جمله فوسیلینی، فوسیلی و فوسیلیونی برخورد کرده اید. پیتزاهایی که اسامی آن‌ها با INI تمام می‌شود از نوع نازک تر و آن‌ها که با ONI تمام می‌شوند از نوع ضخیم تر هستند.

• پومودورو

  نوعی سس گوجه ساده و بدون گوشت.

• ریگاته

  اصطلاح ریگاته از ریشه لغت ریدجت به معنای شیاردار سرمنشا می‌گیرد. به سببب طرح خاصی که این نوع پاستا دارد می‌تواند انواع سس‌ها، طعم دهنده‌ها، گوشت و سبزیجات را در لابه لای خود جذب کند. به همین سبب به آن ریگاته یا شیاردار می‌گویند.

• سمولینا

  آرد سمولینا ماده پایه در تهیه پاستای خشک است و از گندم دوروم که پروتئین بالایی دارد تهیه می‌شود.

• سافریتو

  این لغت در آشپزی به معنای سرخ شده می‌باشد. در واقع سبزیجات قبل از اضافه شدن به سس کمی تفت داده می‌شوند و سپس به مواد سس افزوده می‌شوند. به همین سبب نام سافریتو را به آن داده اند.