مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
چطور رب گوجه فرنگی خانگی خوشرنگ به روش سنتی یا مدرن درست کنیم؟ رب گوجه یک چاشنی جدانشدنی از بسیاری غذاهای پلویی، خوراک و خورش‌های ایرانی است و قطعا برای بهتر شدن کیفیت غذا، شما هم ترجیح می‌دهید ربی را به غذا اضافه کنید که هم رنگ و هم طعم خوبی به غذا بدهد، در عین حال خیالتان هم بابت سلامت رب گوجه راحت باشد. با گرم‌تر شدن هوا و فصل فراوانی گوجه فرنگی، خبر خوب اینکه حتی اگر در آپارتمان هم زندگی می‌کنید، می‌توانید رب گوجه خانگی را درست کنید. آماده کردن رب گوجه با چرخ گوشت، گوشتکوب برقی، مخلوط کن، دستگاه آبگیری و حتی در آفتاب، امکان‌پذیر است. در این مقاله از مجله فیدیلیو ۷ روش طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی با ماندگاری بالا و نکات پخت، نگهداری و خوشرنگ شدن آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
- گوجه فرنگی: ۳ کیلوگرم
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲۴ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت رب گوجه: ۲ تا ۳ ساعت
نکته: این میزان گوجه فرنگی، حدود ۷۵۰ گرم رب گوجه می‌دهد. در صورتی که می‌خواهید میزان بیشتری رب گوجه بگیرید، میزان مواد را با رعایت تناسب، بیشتر در نظر بگیرید.
مراحل طرز تهیه رب گوجه فرنگی در آفتاب
درست کردن رب گوجه در آفتاب، متداول‌ترین طرز تهیه رب خانگی است که بیشتر در فصل تابستان که آفتاب شدیدتر است، کاربرد دارد. در ادامه مراحل تهیه رب گوجه در آفتاب بدون کپک و سیاه شدن را دنبال کنید.
مرحله اول: گوجه‌ها را آماده کنید
ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را کاملا بشویید و آنها را خشک کنید تا هیچ آبی روی پوست گوجه‌ها نماند. با چاقوی تیز، گوجه‌ها را ۴ قاچ کنید و در یک سینی بچینید. روی گوجه‌ها را نمک بپاشید و در مجاورت نور خورشید قرار دهید تا نرم شوند.
مرحله دوم: گوجه‌ها را صاف کنید
بعد از ۲۴ ساعت که گوجه‌ها نرم شدند، یک صافی را روی یک قابلمه بگذارید و گوجه‌ها را در صافی بریزید. اگر حجم گوجه‌ها زیاد است، چند مرتبه این کار را انجام دهید. با دست، گوجه‌ها را فشار دهید تا گوشت و آب گوجه، در قابلمه بریزد و هسته و پوست گوجه‌ها در صافی بماند. پوست گوجه‌ها را کاملا فشار دهید تا آب و گوشت گوجه کاملا خارج شود.
مرحله سوم: گوجه‌ها را بجوشانید
عصاره گوجه فرنگی را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید شروع به جوشیدن کند. در اواسط پخت، یک صافی روی قابلمه بگذارید تا رب گوجه بیرون نپرد. عصاره گوجه فرنگی را هم بزنید تا ته نگیرد. صبر کنید تا عصاره گوجه غلیظ شود، در حدی که وقتی آن را هم می‌زنید، رد قاشق روی سطح آن بماند.
مرحله چهارم: روغن و نمک را اضافه کنید
بعد از اینکه رب گوجه قوام گرفت، در ۳۰ دقیقه پایانی پخت رب، روغن مایع را اضافه کنید تا رب گوجه خوشرنگ شود. میزان نمک رب گوجه را هم بچشید و در صورت لزوم، کمی نمک بیفزایید. آب اضافی گوجه فرنگی که کشیده شد، شعله را خاموش کنید و بگذارید رب گوجه از دما بیفتد.
مرحله چهارم: رب گوجه را در شیشه بریزید
بعد از اینکه رب گوجه‌ها سرد شدند، آنها را در شیشه‌های تمیز و خشک دربسته بریزید و یک لایه روغن مایع روی سطح رب بریزید، این کار از کپک زدن رب گوجه جلوگیری می‌کند.
رب گوجه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین بعد از باز کردن درب بطری گوجه‌فرنگی، آن را به یخچال منتقل کنید. برای نگهداری طولانی‌مدت، رب گوجه را در فریزر نگهداری کنید. می‌توانید در پلاستیک فریزری یا در قالب یخ آنها را بریزید تا خودشان را بگیرند.
سایر روش‌های درست کردن رب گوجه فرنگی در خانه
طرز تهیه رب گوجه فرنگی با چرخ گوشت
برای تهیه رب گوجه با چرخ‌گوشت، گوجه‌ها را بشویید و به ۴ قسمت خرد کنید. گوجه‌ها را در چرخ‌گوشت بریزید و چرخ کنید. سپس گوجه‌های چرخ شده را از توری یا آبکش رد کنید. عصاره به دست آمده را در قابلمه بجوشانید تا به غلظت مناسب رب برسد و در آخر، نمک و چند قاشق روغن اضافه کنید تا خوشمزه و خوشرنگ شود. بقیه مراحل را مثل روش بالا دنبال کنید.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی با گوشتکوب برقی
یکی از روش‌های طرز تهیه رب گوجه فرنگی در زمستان، تهیه رب با گوشتکوب برقی است. در این روش، گوجه‌ها را بشویید و در قابلمه بریزید. شعله گاز را روشن کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید تا به مدت ۱۵ دقیقه، گوجه‌ها بپزند و نرم شوند.
سپس با گوشتکوب برقی، گوجه‌ها را له و پوره کنید. برای خوشرنگ شدن گوجه، بهتر است مخلوط را از صافی یا توری رد کنید. سپس دوباره عصاره را روی حرارت بجوشانید تا رب گوجه قوام پیدا کند و به غلظت مناسب رب گوجه برسد. بقیه مراحل را مثل روش‌های بالا دنبال کنید.
طرز تهیه رب گوجه با مخلوط کن
برای طرز تهیه رب گوجه فرنگی عالی به این روش، گوجه‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس گوجه‌ها را با چاقو، نصف کنید. تخم‌های گوجه را با قاشق بیرون بیاورید و گوجه‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و پالس بزنید تا گوجه‌ها پوره شوند. بعد عصاره رب گوجه را بجوشانید تا سفت شود و به غلظت رب گوجه برسد. بقیه مراحل را مثل روش‌های بالا دنبال کنید.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی با دستگاه آبگیری
تنها تفاوت روش تهیه رب گوجه با دستگاه آبگیری صنعتی یا خانگی، نحوه گرفتن آب گوجه است. در این روش، باید گوجه‌های شسته و خرد شده را در دستگاه آبگیری بریزید و بعد آن را صاف کنید. سپس عصاره به دست آمده را روی حرارت مانند روش اول بجوشانید تا به غلظت مناسب رب برسد. بقیه مراحل را مثل روش‌های بالا دنبال کنید.
طرز تهیه رب گوجه در پلوپز
اگر در آپارتمان زندگی می‌کنید، به جای اینکه قابلمه رب گوجه را در حیاط، پارکینگ یا حیاط خلوت بگذارید، می‌توانید در پلوپز، رب گوجه را درست کنید. در این روش، به هر یک از روش‌های بالا، عصاره گوجه را بگیرید. سپس عصاره را در پلوپز بریزید ولی درب آن را نبندید.
اجازه دهید رب در پلوپز بپزد و آب اضافی خود را از دست بدهد. هر از گاهی به رب گوجه سر بزنید و آن را هم بزنید که ته نگیرد. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، نمک و کمی روغن مایع هم به رب اضافه کنید. رب گوجه که به اندازه کافی غلیظ شد، پلوپز را خاموش کنید و سایر مراحل را مثل روش‌های بالا دنبال کنید.
طرز تهیه رب گوجه در فر
برای پختن رب گوجه فرنگی، به جای قرار دادن قابلمه و روی آتش، می‌توانید رب گوجه را در فر بگذارید و بپزید. به هریک از روش‌های بالا، می‌توانید عصاره گوجه را بگیرید و از صافی رد کنید. فر را برای ۲۰ دقیقه روشن کنید تا گرم شود. پوره گوجه را در سینی فر بگذارید. درجه فر را روی ۱۵۰ درجه تنظیم کنید و به مدت ۳ ساعت، سینی را در فر بگذارید.
هر ۳۰ دقیقه یک بار، پوره‌ها را هم بزنید و دوباره درب فر را ببندید. وقتی آب پوره گوجه، بخار و حجم آن نصف شد، فر را روی ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و درب فر را ببندید. هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یک بار به سینی فر سر بزنید و مواد را هم بزنید تا وقتی که رب گوجه غلیظ شود. سایر مراحل را مثل روش‌های بالا دنبال کنید.
سوالات متداول درباره دستور پخت رب گوجه فرنگی
هر کیلوگرم رب گوجه چقدر رب می‌دهد؟
همه چیز بستگی به گوشتی یا آبدار بودن گوجه‌ها دارد. اگر گوجه‌فرنگی‌ها گوشتی باشند، به ازای هر ۴ کیلوگرم گوجه، ۱ کیلو رب خواهید داشت. در مورد گوجه‌های آبدار، به ازای هر ۵ تا ۶ کیلو گوجه، ۱ کیلوگرم رب خواهید داشت.
چکار کنیم رب گوجه قرمز شود؟
۱-در اواخر پخت رب گوجه، درب قابلمه را روی آن نگذارید.
۲- از قابلمه‌های بدون لعاب مثل چدن یا روحی برای پختن رب گوجه استفاده کنید.
۳- رب گوجه‌هایی که در دیواره قابلمه، بسته و سیاه شده را نتراشید و در رب گوجه در حال پخت نریزید.
۴- در اواخر پخت رب گوجه، چند قاشق روغن مایع به آن اضافه کنید.
۵- رب گوجه را بعد از پخت، برای بخار شدن آب اضافی، برای مدت طولانی در آفتاب نگذارید.
۶- شیشه رب گوجه را در مجاورت نور خورشید نگذارید. رب گوجه باید در جای خشک و خنک و دور از نور آفتاب نگهداری شود.
۷- در زمان پخت رب گوجه، حرارت شعله را ابتدا روی حالت بالا و بعد روی حالت متوسط بگذارید. حرارت ملایم زیر قابلمه رب گوجه برای مدت طولانی، باعث تیره شدن رنگ گوجه فرنگی می‌شود.
روش‌های جلوگیری از کپک زدن رب چیست؟
شاید این سوال شما هم باشد که چرا رب گوجه خانگی کپک می‌زند. در ادامه دلایل اصلی کپک زدن رب گوجه را به شما می‌گوییم:
۱-درب شیشه رب گوجه را کاملا کیپ ببندید.
۲- شیشه رب گوجه باید کاملا تمیز و استریل باشد تا باکتری‌ها در آن رشد نکنند.
۳- رب گوجه را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید؛ رب گوجه در هوای گرم کپک می‌زند.
۴- قاشق خیس، چرب یا آغشته به مواد غذایی را در شیشه رب گوجه نزنید.
۵- در زمان ریختن رب گوجه در شیشه، روی سطح رب را، یک لایه روغن بریزید.
۶- شیشه‌های کوچک برای نگهداری از رب استفاده کنید تا رب گوجه زود تمام شود. باز و بسته زیاد شیشه رب باعث کپک زدن آن می‌شود.
۷- اضافه کردن نمک، به جلوگیری از کپک زدن رب، کمک می‌کند.
۸- برای نگهداری طولانی‌مدت رب گوجه را در بطری نوشابه یا ظرف شیشه‌ای بریزید و در جای خشک و خنک بگذارید یا رب گوجه را در فریزر نگهداری کنید.
چرا رب گوجه تلخ می‌شود؟
۱-اگر دانه‌های گوجه در رب گوجه بریزید، رب بعد از پخت تلخ می‌شود. پس قبل از رب گرفتن، آن را صاف کنید.
۲- گوجه‌ها باید کاملا سالم، بدون زدگی، سیاهی و کپک‌زدگی باشند.
۳- رب گوجه را بعد از سفت شدن، مدام هم بزنید که ته نگیرد و نسوزد وگرنه تلخ می‌شود.
چرا رب گوجه گازدار و ترش می‌شود؟
علت ترش شدن و گازدار شدن رب گوجه به چند دلیل برمی‌گردد:
۱-گوجه‌ای که با آن رب گوجه را درست کرده‌اید، ترش و مانده بوده است.
۲- نگهداری رب گوجه در بطری‌های نوشابه یا دبه‌های پلاستیکی باعث گازدار شدن آنها می‌شود. بهتر است از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای نگهداری رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
۳- قرار دادن شیشه در هوای گرم و مجاورت نور خورشید، باعث گازدار شدن رب می‌شود.
۴- قبل از ریختن رب گوجه در بطری، اجازه دهید رب سرد شود.
۵- غلظت رب گوجه فرنگی کم بوده است و به اندازه کافی قوام نداشته است.
سخن پایانی
رب گوجه فرنگی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌های غذاهای ایرانی و فرنگی است. شما به راحتی می‌توانید در خانه به روش مادربزرگ‌ها رب گوجه فرنگی قرمز و خوشرنگ بدون تیرگی و کپک با ماندگاری بالا درست کنید. در این مقاله چند روش تهیه رب گوجه فرنگی قرمز به روش بازاری را به شما آموزش دادیم. شما تجربه درست کردن رب گوجه در خانه را دارید؟ ترفندهای شما برای درست کردن یک گوجه فرنگی آفتابی یا به سایر روش‌ها با کیفیت بالا چیست؟ خوشحال می‌شویم تجربیات و ترفندهای خود را در قسمت نظرات این مطلب با ما و مخاطبان فیدیلیو در میان بگذارید.
