مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
«خورش مرغ کاری» یکی از خورش‌های خوشمزه اصالتا هندی است که به خاطر طعم جذاب و بافت خامه‌ای، در اغلب کشورهای دنیا محبوب و شناخته شده است. خورش مرغ کاری با برنج یا نان سرو می‌شود. در این خورشت هندی، ترکیب ادویه‌ها، عطر و طعم دلپذیری به غذا می‌دهد. می‌‌توان این خورش را با ماست، شیر یا خامه درست کرد. در این مقاله از مجله فیدیلیو طرز تهیه خورش مرغ کاری هندی و رازهای خوشمزه شدن مرغ کاری هندی به روش رستوران‌های معروف هندی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ کاری هندی (برای ۴ نفر)
- سینه یا فیله مرغ بدون استخوان: ۸۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق چای‌خوری
- گشنیز خرد شده (یا سبزی معطر دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و روغن: به مقدار کافی
ادویه خورش مرغ کاری
- ادویه کاری: ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه گرام ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- دانه هل: ۱ عدد
- میخک: ۲ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
مدت زمان آماده‌سازی مواد: 15 دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش مرغ کاری: 30 تا 40 دقیقه
میزان کالری خورش کاری مرغ در 100 گرم: حدود 326 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورش مرغ کاری با ماست
خورش مرغ کاری یک غذای پر ادویه و لذیذ هندی است که به راحتی می‌توانید آن را در زمان کم، تهیه و با برنج یا نان سرو کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه خورش مرغ کاری با قارچ و خامه را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مرغ را آماده کنید
ابتدا سینه یا فیله مرغ (ترجیحا بدون استخوان) را بشویید و به‌صورت مکعبی خرد کنید. قارچ‌ها را بشویید و به‌صورت ورقه‌ای نازک، خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و آنها را رنده یا پوره کنید.
مرحله دوم: مرغ‌ها را سرخ کنید
در یک قابلمه مقداری روغن و کره بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن و کره داغ شود. سپس فیله‌های مرغ را در قابلمه بریزید و آنها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس فیله‌های مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز و مرغ را تفت دهید
پیازها و سیر را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. می‌توانید پیاز و سیر را رنده یا در مخلوط‌کن، پوره کنید. سپس پیاز و سیر را در قابلمه با مقداری روغن بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. بعد مرغ‌های سرخ شده را در قابلمه بریزید و با پیاز و سیر تفت دهید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله، ادویه‌های مرغ کاری، شامل ادویه کاری، ادویه گرام ماسالا، پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، میخک، هل و پودر سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس قارچ‌ها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. بعد گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام گوجه گرفته شود.
مرحله پنجم: ماست و خامه را اضافه کنید
وقتی قارچ کاملا پخت و نرم شد، ماست، خامه و کره را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خورش مرغ کاری هندی به مدت نیم ساعت با مواد دیگر و ادویه‌ها بپزند.
مرحله ششم: چاشنی‌های خورشت مرغ کاری را اضافه کنید
بعد از نیم ساعت که مرغ‌ها پختند و سس خورشت غلیظ شد، گشنیز خرد شده، زعفران دم کرده و نمک را اضافه کنید. طعم خورش مرغ کاری را بچشید و ادویه‌ها و چاشنی‌ها را اندازه کنید. وقتی خورش کاملا جا افتاد، شعله را خاموش کرده و این خورشت لذیذ هندی با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه خورش مرغ کاری هندی
- بهتر است برای یکدست و زیباتر شدن ظاهر خورش مرغ کاری، سیر، پیاز و گوجه فرنگی را پوره کرده و بعد در خورش به کار ببرید.
- در طرز تهیه خورش مرغ کاری هندی، استفاده از رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، خامه، قارچ و حتی ماست، اختیاری است. می‌توانید میزان این مواد را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید و یا هر کدام از آنها را که در دسترس ندارید، از دستور تهیه مرغ کاری، حذف کنید. اگر گوجه فرنگی یا رب را از دستور کاری مرغ حذف کنید خورشت زرد رنگ می‌شود.
- ادویه‌های خورش مرغ کاری، تا حد زیادی سلیقه‌ای است. به جز ادویه کاری که جزو جدانشدنی این خورش محسوب می‌شود، می‌توانید بقیه ادویه‌ها را کمتر بریزید یا کلا از دستور تهیه حذف کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به ترکیب ادویه مرغ کاری، دارچین، پودر زنجبیل و زیره هم اضافه کنید.
- خورش مرغ کاری، یک خورش کم آب با سس غلیظ است. برای اینکه خورش، کم‌آب و مرغ‌ها پخته شوند، حتما شعله را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید تا مرغ‌ها کاملا بپزند و سس غلیظ شود.
- در صورت دلخواه می‌توانید از سبزی‌های دیگر مثل فلفل دلمه‌ای، نخود فرنگی و سبزیجات معطر مثل جعفری، تره و … در خورش مرغ کاری استفاده کنید.
- در خورش کاری مرغ، می‌توانید به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری زرشک هم استفاده کنید.
- اگر از شیر به جای ماست در خورش مرغ کاری استفاده می‌کنید، می‌توانید کمی آرد هم اضافه کنید تا سس خورش شما غلیظ‌تر شود.
- خورش مرغ کاری را می‌توانید به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید و برای هر بار گرم کردن خورش، کمی شیر به آن اضافه کنید. بهتر است خورش را به‌صورت تازه مصرف کنید.
- طرز تهیه کاری گوشت هندی هم به همین ترتیب است. به جای گوشت مرغ از تکه‌های گوشت گوسفند استفاده کنید. در این صورت زمان پخت خورشت بیشتر می‌شود.
سوالات متداول درباره خورش مرغ کاری
ادویه مخصوص خورش مرغ کاری چیست؟
در ادویه مرغ کاری از ادویه کاری، ادویه گرام ماسالا، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، زیره، رازیانه، دانه هل، میخک و تخم خردل می‌توانید استفاده کنید.
جایگزین ماست در خورش کاری با مرغ چیست؟
اگر ماست در دسترس ندارید، می‌توانید از ترکیب خامه، شیر و کمی آرد استفاده کنید. این مواد را با هم مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید و آن را بپزید.
سخن پایانی
خورش کاری با مرغ یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای هندی است. بافت و تکسچر خامه‌ای این خورشت با مرغ آن را به یک غذای لذیذ برای سرو کنار مرغ یا برنج تبدیل کرده است. شما خورش کاری مرغ دوست دارید؟ خودتان در منزل این خورشت مرغ هندی خوشمزه را درست می‌کنید؟ رستورانی را می‌شناسید که خورش مرغ کاری را با طعم لذیذ و حرفه‌ای طبخ کند؟ خوشحال می‌شویم نظرات و تجربیات خود را در بخش نظرات این مطلب با ما و مخاطبان فیدیلیو در میان بگذارید.
