مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
بوفالو وینگز، بوفالو وینگ، بال داغ یا چیکن وینگز یک مدل بال مرغ طعم‌دار یا ترکیب بال و کتف است. بد نیست بدانید چیکن وینگز یک فست فودی اصالتا آمریکایی است. بال مرغ بوفالو وینگز با سس مخصوص بوفالو سرو می‌شود و جزو پرفروش‌ترین فست فودهای دنیاست. در این مقاله مجله فیدیلیو طرز تهیه بال مرغ بوفالو وینگز و سس مخصوص بوفالو به همراه نکات خوشمزه شدن بال و کتف مزه‌دار شده بوفالو را به شما آموزش می‌دهیم و به شما می‌گوییم کالری بوفالو وینگز چقدر است.
مواد لازم برای تهیه بوفالو وینگز به روش رستورانی (۴ نفر)
- بال و کتف مرغ: ۱ کیلوگرم
- آب: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کره: ۲۵ گرم
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- سس کچاپ: ۵ قاشق غذاخوری
- سس تند: ۱ قاشق غذاخوری
- عسل: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار کافی
- نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا، پودر سیر: به مقدار لازم
- کنجد: به مقدار دلخواه
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت بوفالو وینگز در تابه: ۱۰ دقیقه
میزان کالری بوفالو وینگز در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بال مرغ بوفالو وینگز
برای درست کردن بال مرغ تند یا بال مرغ بوفالو وینگز می‌توانید فقط از بال مرغ استفاده کنید و کتف مرغ را حذف کنید اما معمولا بوفالو وینگز رستورانی را با ترکیب کتف و بال مرغ درست می‌کنند که طعم لذیذتری دارد و سیرکننده‌تر هم هست. بال داغ یک چیکن وینگ را بدون پودر سوخاری سرخ می‌کنند. برای تهیه یک بوفالو وینگز خوشمزه به روش فست فودی مراحل زیر را قدم به قدم دنبال کنید:
مرحله اول: کتف و بال مرغ را آماده کنید
در قدم اول باید کتف و بال مرغ را خوب بشویید و تمیز کنید. برای آماده کردن کتف و بال‌ها بعد از شستن، چربی اضافه اطراف بال و کتف را بگیرید و سپس نوک بال‌ها را با یک چاقو یا قیچی تیز جدا کنید. فقط قسمت وسط و گوشتی بال را نگه دارید.
سپس با یک چاقوی تیز چند برش اریب روی سطح کتف و بال‌ها ایجاد کنید. پوست کتف و بال را جدا نکنید، بوفالو وینگز با پوست طبخ می‌شود.
مرحله دوم: کتف و بال مرغ را مزه‌دار کنید
در یک کاسه بزرگ کتف و بال مرغ تمیز که آب آن در آبکش کشیده شده است را بریزید. با یک دستمال حوله‌ای تمیز کتف و بال‌ها را خشک کنید.
حالا ادویه‌جات را روی کتف و بال‌ها بریزید. یک دستکش یکبار مصرف دست کنید و ادویه‌ها را به تمام قسمت‌های مرغ بمالید و ماساژ دهید. آب و آرد را هم اضافه کنید و ماساژ دادن را ادامه دهید تا بال و کتف حسابی به این ترکیب آغشته شوند. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا بال و کتف مزه‌دار شوند.
مرحله سوم: کتف و بال را در تابه سرخ کنید
در یک تابه بزرگ، گود و نچسب به مقدار کافی روغن بریزید. مقدار روغن نباید کم باشد که کتف و بال‌ها در آن غوطه‌ور شوند. وقتی روغن داغ شد کتف و بال مزه‌دار شده را در روغن داغ بریزید، صبر کنید کتف و بال‌ها برشته و مغزپخت شوند.
سپس کتف و بال‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و در یک ظرف مناسب بریزید. می‌توانید بوفالو وینگز سرخ شده را روی یک دستمال حوله‌ای تمیز بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله چهارم: سس مخصوص بوفالو وینگز را درست کنید
در این مرحله سس بوفالو وینگز را درست کنید. برای تهیه سس بوفالو در یک قابلمه کره را بریزید و صبر کنید روی شعله ملایم گاز آب شود. کره که آب شد، سس کچاپ و سس تند را هم اضافه کنید و هم بزنید. کره، سس تند و کچاپ که یکدست شدند، عسل را اضافه کنید و سس را هم بزنید. شعله گاز باید ملایم باشد. سس که یکدست شد، شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله آخر: کتف و بال را در سس بوفالو بریزید
کتف و بال‌های سرخ شده را در قابلمه حاوی سس بوفالو بریزید و چند دقیقه روی شعبه ملایم گاز صبر کنید تا سس به خورد بوفالو وینگز برود و حسابی مزه‌دار شوند. در این فاصله با یک کفگیر ترجیحا سیلیکونی ترکیب بوفالو وینگز و سس را هم بزنید تا سس کاملا به خورد بال و کتف برود.
در نهایت مقداری کنجد روی بوفالو وینگز بپاشید و با سیب زمینی سرخ‌کرده یا به تنهایی میل کنید. نوش جان!
روش تهیه بوفالو وینگز در هواپز (ایرفرایر)
بوفالو وینگز یک فست فود نسبتا چرب است. برای اینکه این فست فود لذیذ را با کمترین میزان روغن و به روش رژیمی درست کنید پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه بوفالو وینگز در هواپز را امتحان کنید.
مرحله اول
در این صورت بعد از شستن و تمیز کتف و بال مرغ به روش بالا و ایجاد چند برش اریب روی سطح آن‌ها، باید روی آن‌ها یک قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و مقداری آبلیمو بریزید و با دست ماساژ دهید تا به این ترکیب کاملا آغشته شوند.
مرحله دوم
سپس کتف و بال را با ادویه‌ها و آرد مرینیت کنید. دوباره با دست همه قسمت‌ها را ماساژ دهید تا حسابی ادویه و آرد به خورد گوشت برود. بهتر است کتف و بال‌ها را به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. روی ظرف را سلفون بکشید.
مرحله سوم
در نهایت کتف و بال‌های مزه‌دار شده را در هواپز بچینید. اگر سبد ایرفرایر از جنس استیل است حتما کف آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا ترکیب آرد و ادویه‌ها به آن نچسبد. سپس، بال و کتف مرغ را با کمی فاصله از هم در سبد هواپز بچینید که روی هم قرار نگیرند و همه قسمت‌ها حین پخت برشته و طلایی شوند.
مرحله چهارم
دمای هواپز را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و زمان پخت را روی ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تنظیم کنید. بعد از ۱۲ دقیقه، درب ایرفرایر را باز کنید و تکه‌های بال و کتف مرغ را زیر و رو کنید. ۱۲ دقیقه دیگر صبر کنید. دوباره کتف و بال‌ها را زیر و رو کنید. ۵ دقیقه بعد دستگاه خاموش می‌شود و بوفالو وینگز شما حاضر است.
مرحله پنجم
در فاصله پخت چیکن وینگز در سرخ کن بدون روغن، سس بوفالو را هم به روش بالا آماده کنید.
مرحله آخر
وقتی بوفالو وینگز در ایرفرایر پخت و حسابی برشته شد، آن‌ها را در یک ظرف مناسب مثل یک کاسه بزرگ بریزید و سس بوفالو را روی آن‌ها بریزید.
کنجد را هم روی بوفالو وینگز بپاشید و این ترکیب را به آرامی با یک کفگیر ترجیحا سیلیکونی هم بزنید تا تمام قسمت‌ها به سس آغشته شوند. این بوفالو وینگز رژیمی را به همراه سیب زمینی سرخ کرده و سس دلخواه میل کنید. نوش جان!
سوالات متداول درباره بوفالو وینگز (بال مرغ تند)
چطور بوفالو وینگز کبابی درست کنیم؟
برای درست کردن چیکن وینگز می‌توانید آن را کبابی کنید. برای کبابی کردن بال مرغ تند کافی است بعد از مزه‌دار کردن بال و کتف مرغ به روش بالا (آرد نزنید) به جای سرخ کردن آن‌ها را به سیخ بکشید و روی منقل یا کباب‌پز کباب کنید.
بوفالو وینگز را با چی سرو کنیم؟
بوفالو وینگز را می‌توانید با انواع سس تند فلفل و انواع سس پنیری مثل سس بلوچیز، سس رنچ، سس تارتار یا دیپ سیر در کنار سیب زمینی سرخ کرده و مغز کرفس و هویج به روش نیویورکی سرو کنید.
سخن پایانی
بوفالو وینگز یا کتف و بال مرغ تند که به آن چیکن وینگز یا بال مرغ غیرسوخاری هم می‌گویند یک فست فود بین‌المللی پرطرفدار با اصالت آمریکایی است. بوفالو وینگز را به راحتی در عرض ۳۰ دقیقه در خانه می‌توانید به روش‌های مختلف در تابه یا هواپز درست کنید. شما تجربه خوردن بوفالو وینگز را دارید؟ خودتان در خانه بوفالو وینگز با سس بوفالو درست می‌کنید؟ خوشحال می‌شویم تجربیات و ترفندهای خود را در این زمینه در بخش نظرات این مطلب با ما و خوانندگان فیدیلیو در میان بگذارید.
