مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
کتلت مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای نونی برای وعده شام و ناهار و یک غذای مقوی برای سحری و افطار ماه رمضان است. کتلت مرغ را با چرخ کرده مرغ درست می‌کنند و در ترکیب آن از سیب زمینی خام یا پخته استفاده می‌شود. برخی هم ترجیح می‌دهند کتلت مرغ را بدون سیب زمینی درست کنند. در این مقاله مجله فیدیلیو طرز تهیه کتلت مرغ ساده و خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم و به شما فوت و فن‌های درست کردن یک کتلت مرغ ترد و نرم و خوشمزه را می‌گوییم.
مواد لازم برای درست کردن کتلت مرغ با سیب زمینی (۴ نفر)
- گوشت چرخ کرده مرغ (ترکیب ران و سینه بدون پوست و استخوان): ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد کوچک
- گشنیز و جعفری تازه و ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک، فلفل پاپریکا، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کتلت مرغ با سیب زمینی خام
مرحله اول: پیاز، سیر و سیب زمینی را رنده کنید
در اولین مرحله از درست کردن کتلت مرغ یکی از بهترین غذاهای ماه رمضان برای سحری و افطار باید پیاز، سیر و سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. با رنده ریز سیب زمینی را رنده کنید و آب سیب زمینی را بگیرید. پیازها را با رنده درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید. بهتر است سیر را هم با رنده ریز رنده کنید.
مرحله دوم: مایه کتلت مرغ را درست کنید
در این مرحله سیب زمینی و پیاز آب گرفته و سیر را در یک کاسه مناسب بریزید و گوشت چرخ کرده مرغ را به این مواد اضافه کنید. تخم مرغ را هم در مایه کتلت بشکنید. نمک، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و زردچوبه را هم اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن آرد سوخاری و سبزیجات خرد شده به همراه زعفران دم‌کرده غلیظ است.
یک دستکش پلاستیکی بپوشید و تمام مواد کتلت را خوب با هم وزر دهید تا یک مایه کتلت یکدست و منسجم داشته باشید. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان برای ورز دادن مایه کتلت مرغ نیاز است.
مرحله سوم: به مایه کتلت استراحت دهید
برای اینکه کتلت مرغ حین سرخ کردن از هم نپاشد و وا نرود به مدت ۳۰ دقیقه آن را در یخچال بگذارید تا استراحت کند و مایه کتلت منسجم شود. درب ظرف را ببندید یا روی آن سلفون بکشید تا رنگ مایه کتلت تیره نشود.
مرحله چهارم: کتلت مرغ را سرخ کنید
در یک تابه نچسب مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید داغ شود. دست خود را خیس کنید و مایه کتلت را در دست به شکل گرد یا بیضی فرم دهید. هر کتلت را که شکل دادید در تابه بگذارید و با دست پهن کنید که سرخ شود.
شعله گاز باید متوسط باشد که کتلت نچسبد و خمیر یا خشک هم نشود. بعد از اینکه یک طرف کتلت مرغ کاملا سرخ شد کتلت را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
مرحله آخر: کتلت مرغ را سرو کنید
کتلت مرغ را می‌توانید با نان یا برنج و مخلفاتی مثل خیارشور، زیتون، سبزی خوردن، ترشی یا سالاد سرو کنید. نوش جان!
روش تهیه کتلت مرغ در فر
اگر می‌خواهید کتلت مرغ را رژیمی درست کنید به جای سرخ کردن در روغن داغ آن را در فر بپزید. برای این کار مایه کتلت مرغ را مانند دستور بالا درست کنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
در سینی فر یک کاغد روغنی بیندازید و مایه کتلت را به همین ترتیب با دست خیس شکل دهید و با کمی فاصله روی کاغذ روغنی بچینید. ۱۰ دقیقه زمان برای پخت یک طرف کتلت مرغ کافی است. بعد از ۱۰ دقیقه کتلت‌ها را زیر و رو کنید تا طرف دیگر کتلت هم بپزد.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه کتلت مرغ
- طرز تهیه کتلت مرغ با سیب زمینی پخته هم مرسوم است. در این صورت سیب زمینی را به حدی بپزید که نیم پخته شود اما نرم و له نشود، سپس آن را رنده ریز کنید؛ بقیه مراحل را مثل روش بالا انجام دهید.
- طرز تهیه کتلت مرغ بدون سیب زمینی هم طرفداران خودش را دارد. این مدل کتلت مرغ را شمالی‌ها بیشتر درست می‌کنند و برای انسجام مایه کتلت کمی برنج ایرانی یا نیم‌دانه را در حد شفته شدن می‌پزند و به مایه کتلت اضافه می‌کنند. برای این مقدار مواد گفته شده در این دستور تهیه ۵ قاشق غذاخوری برنج خام لازم است.
- کتلت مرغ بدون تخم مرغ هم می‌توانید درست کنید. البته تخم مرغ باعث انسجام مایه کتلت می‌شود. پس در صورت حذف تخم مرغ، برای انسجام مایه کتلت مقداری آرد نخودچی هم به مایه کتلت اضافه کنید و مایه کتلت را هم خوب ورز دهید.
- اضافه کردن موادی مثل هویج خام رنده شده و آب گرفته یا فلفل دلمه‌ای ریز و نگینی خرد شده به مایه کتلت مرغ طعم آن را خوشمزه‌تر هم می‌کند.
- اگر موقع ورز دادن مایه کتلت احساس کردید مایه شل است مقداری دیگر آرد سوخاری به آن اضافه کنید.
- اگر مایه کتلت زیاد بود آن را حداکثر تا ۳ روز در یخچال و در ظرف دربسته می‌توانید نگهداری کنید. فقط حتما باقی‌مانده کتلت را در ظرف مناسب بگذارید. همچنین مایه کتلت تا ۳ ماه در ظرف فریزری در فریزر قابل نگهداری است.
سوالات متداول
چرا کتلت مرغ وا میره و می‌پاشه؟
اگر کتلت مرغ شما هم موقع سرخ کردن در تابه وا می‌رود و از هم می‌پاشد ممکن است چند دلیل داشته باشید:
- مقدار گوشت کتلت نسبت به سایر مواد آن بیشتر است.
- مایه کتلت را خوب ورز نداده‌اید.
- مقدار تخم مرغ کم است. در این صورت زرده و سفیده یک تخم مرغ دیگر را از هم با دقت جدا کنید و سفیده را به مایه کتلت اضافه کرده و آن را خوب ورز دهید.
- آب پیاز و سیب زمینی را نگرفته‌اید.
- آرد سوخاری یا آرد نخودچی به مایه کتلت مرغ اضافه نکرده‌اید.
- مقدار تخم مرغ زیاد است. اگر تعداد تخم مرغ‌ها نسبت به سایر مواد کتلت بیشتر باشد تخم مرغ وا می‌رود.
چرا کتلت مرغ سفت می‌شود؟
علت سفت شدن کتلت مرغ ممکن است به دلیل رعایت نکردن موارد زیر باشد:
- مقدار گوشت مرغ نسبت به سایر مواد کتلت بیشتر است. رعایت اندازه‌ها در تهیه کتلت مرغ ترد و لطیف اهمیت زیادی دارد.
- مقدار آرد سوخاری را زیاد در نظر گرفته‌اید.
- مقدار سیب زمینی زیاد است. به ازای هر ۵۰۰ گرم چرخ‌کرده مرغ یک عدد سیب زمینی متوسط کافی است.
چرا کتلت مرغ خشک می‌شود؟
علت خشک شدن کتلت مرغ به دلایل زیر است:
- مقدار گوشت چرخ‌کرده مرغ نسبت به سایر مواد کتلت بیشتر است.
- روغنی که برای سرخ کردن کتلت در ماهیتابه ریخته‌اید کم است و کافی نیست.
- مقدار آرد سوخاری که به کتلت اضافه کرده‌اید زیاد است و متناسب با مقدار مواد نیست.
چرا کتلت مرغ خمیر می‌شود؟
- ضخامت کتلت زیاد است.
- مقدار آرد نخودچی یا آرد سوخاری زیاد است.
- آب سیب زمینی و پیاز را به طور کامل نگرفته‌اید.
- شعله گاز موقع سرخ کردن کتلت مرغ خیلی پایین است.
راز خوشمزگی کتلت مرغ چیست؟
اضافه کردن ادویه‌جات معطر مثل زردچوبه، زعفران و فلفل سیاه و سبزی‌های تازه یا خشک معطر به همراه ترکیب گوشت سینه و ران مرغ راز خوشمزگی کتلت مرغ است.
سخن پایانی
کتلت مرغ یک غذای نونی ساده و خوشمزه است. شما با رعایت کردن فوت و فن‌های گفته شده در این مقاله می‌توانید یک کتلت مرغ نرم و خوشمزه به روش رستورانی درست کنید. شما تجربه درست کردن کتلت مرغ را دارید؟ به نظر شما راز خوشمزگی کتلت مرغ چیست؟ خوشحال می‌شویم تجربیات خود را در بخش نظرات این مطلب با ما و خوانندگان فیدیلیو در میان بگذارید.
