مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
انتخاب سرآشپزهای حرفه‌ای یا یک گروه افراد کم تجربه برای شروع به کار رستوران اگر چه شرایط متفاوتی را پیش روی شما قرار می‌دهد، اما باید این نکته را در نظر داشته باشید که پوشش پرسنل تاثیر بسزایی در موفقیت شما خواهد داشت. به عنوان صاحب کسب و کار باید اطمینان یابید اولین تاثیری که پرسنل تان در اولین برخورد با مشتری بر جای می‌گذارد تاثیر مثبت است و شما نسبت به آن مسئول هستید.
از جمله راهکارهایی که می‌توان در راستای تاثیر گذاری مثبت پیش گرفت، تهیه لباس کار هماهنگ یونیفرم برای پرسنل می‌باشد. نکاتی که در ادامه و در بخش ورود غیرحرفه‌ای ها ممنوع مجله فیدیلیو به آنها اشاره می‌شود.
تعیین و مشخص نمودن راهکارهای کلی
چنانچه تمایل دارید کارکنان در محل کار احساس راحتی داشته باشند لباس کار آنها باید از شرایط محلی و مکانی که در آن حضور دارند، پیروی کند. در این صورت ریسک کار و بازخوردهای منفی و شکایات به حداقل ممکن می‌رسد.
ناخن‌ها: درمواقعی که کارکنان بدون دستکش کار می‌کنند تمام اصول بهداشتی ناخن‌ها باید رعایت شود.
دستکش‌ها: کارکنان باید از دستکش‌های یک بار مصرف در زمان رسیدگی به غذاهای آماده مشتریان استفاده نمایند و این دستکش‌ها باید در اندازه‌های مختلف تهیه شود. کارکنان باید دست هایشان را قبل از پوشیدن دستکش بشویند و دستکش‌های کهنه و پاره تعویض شوند. دستکش‌های معمولی که قابلیت چندین بار استفاده را دارند باید مطابق اصول بهداشت شسته شده و زخم‌ها و جراحات باید با دستکش پوشیده شوند.
موها: کارکنان و پرسنلی که نوشیدنی و غذاهای بسته بندی شده به مشتریان ارائه می‌دهند نیازی به پوشاندن موهای خود ندارند اما آن دسته از کارکنان که به طور دائم با غذاها در تماس هستند باید موهای سر و دست خود را بپوشانند. وجود مو در غذا برای هیچکس مطلوب نیست.
جواهرات: بعضی رستوران‌ها برای کاهش خطرات و آلودگی‌ها استفاده از جواهراتی از قبیل گوشواره،گردنبند، ساعت و دستبند را ممنوع کرده‌اند.
لباس و پوشش پرسنل: کارکنان باید از لباس مخصوص کار و لباس‌های تمیز استفاده کنند. لباسی که در خارج از رستوران بر تن دارند هنگام کار تعویض شود.
بهداشت شخصی: تعبییه حمام و دوش‌هایی برای کارکنان رستوران برای جلوگیری از بیماری‌های پوستی به دلیل در تماس بودن با غذاها و شستن دستها قبل از شروع کار و شستن لباس‌های مخصوص کارکنان به صورت روزانه باید در برنامه کاری یک رستوران لحاظ شود.
اجرای راهکارها در پوشش پرسنل رستوران
- در قرارداد کتبی به قوانین پوششی و ظاهری اشاره شود.
- برای پرسنل و کارکنان لباس کار تهیه نمایید یا بگویید دقیقا چه مواردی را خودشان تهیه نمایند. البته هزینه‌ها بر عهده رستوران است.
- با کارکنان در مورد اهمیت لباس کار صحبت کنید.
اولین تاثیرگذاری: رستوران توسط مشتریان مورد ارزیابی قرار می‌گیرد، الگوی رفتاری، لباس کار کارکنان و ظاهر آنها از جمله مواردی هستند که مشتری در اولین تجربه حضورش در رستوران آنان را هدف قرار می‌دهد.
برند سازی: لباس کار کارکنان شما هویت و برند رستوران شماست بنابراین بر اساس نوع خدماتی که ارائه می‌دهید آن را انتخاب کنید.
روحیه کارگروهی: لباس کار کارکنان باید به نحوی انتخاب شود که باعث ایجاد احساس غرور و قدرت در کارکنان شود، با وجود آنکه لباس‌های خاص و فکاهی باعث جذب مشتری می‌شوند اما روحیه و انرژی کارکنان را تضعیف کرده و تاثیر منفی بر توانایی‌های آنان دارد.
امنیت: داشتن لباس کار مخصوص علاوه بر زیبایی و جذب مشتری باعث حفظ سلامت و امنیت کارکنان می‌شود. به طور مثال لباس سر آشپزها و پوشیدن شلوارهای بلند مانع از سوختگی در زمان انجام کار می‌شود.
جدیت در اجرای راهکارها
اطلاعات مدیر در مورد قوانین لباس کار و نوع پوشش پرسنل باید به روز باشد و همچنین مدیر باید پیگیر هر گونه نقض این قوانین باشد.
- مدیر باید در مورد صحت گزارشات مربوط به نقض قوانین توسط کارکنان بررسی‌های لازم را انجام دهد
- مدیر نباید کارکنان خاطی را در مقابل مشتریان و همکاران توبیخ کند.
- مدیر باید دلیل نقض قوانین و ضوابط را از کارکنان خاطی جویا شود.
- دادن فرصت دوباره به کارکنانی که برای بار اول قانونی را نقض می‌کنند.
[et_bloom_inline optin_id=optin_3]
