مجله فیدیلیو مجله ای برای دوستداران غذا، رستوران و کافی شاپ
«پخت استیک خودتونو چجوری دوست دارید؟ »، این سوالی است که در یک خانه استیک یا رستورانی که استیک سرو می‌کند از شما پرسیده می‌شود. اگر درجه بندی پخت‌ها را نشناسید ممکن است استیکی سفارش دهید که یا خیلی پخته شده یا خیلی خام است و باب میل شما نیست. ممکن است خدمه رستوران شما را در انتخابتان راهنمایی کنند، اما بهتر است اگر در این زمینه اطاعات کافی ندارید مطلب زیر را بخوانید و به یک متخصص در زمینه آشنایی با پخت استیک تبدیل شوید. پخت استیک فاکتوری است که رنگ، دما، بافت، طعم و تردی و البته میزان آبدار بودن گوشت استیک شما را مشخص می کند. با پخت‌های مختلف است که شما می‌توانید طعم واقعی و لذیذ گوشت را حس کنید و چشم بسته تفاوت میان استیک شاتوبریان و فیله مینیون را متوجه شوید. در مجله فیدیلیو می‌خواهیم شما را به ۶ پخت مختلف انواع استیک آشنا کنیم، با ما همراه باشید.
قبل از مشاهده این مطلب از شما دعوت میکنیم برای مشاهده ویدئو زیر (برای نمایش آی پی خود را تغییر دهید)
۱-پخت استیک Blue یا Blue Rare
- بالا و پایین گوشت: خطوط ملایم و کم رنگ گریل
- کناره‌های استیک: قهوه‌ای مایل به قرمز
- داخل استیک: خام، سرد و قرمز
- دما: چیزی در حدود ۳۰ درجه سانتی گراد
در حالت پخت استیک Blue فقط حرارت و گریل را به گوشت نشان می‌دهند، چیزی در حد ۱ دقیقه. در این حالت استیک به هیچ عنوان نمی‌پزد و برای همین به آن Blue می‌گویند. این پخت به پخت Very Rare یا خیلی نپخته هم معروف است. حقیقتا در این پخت شما یک بشقاب گوشت خام میل می‌کنید، خوشمزه است اگر شما یک خرس قطبی باشید.
۲- Rare
- بالا و پایین گوشت: خطوط ملایم گریل (واضح تر از حالت Blue)
- کناره‌های استیک: قهوه مایل به قرمز
- داخل استیک: ۷۵% خام، با گرمای ملایم و رنگ قرمز
- دما: چیزی در حدود ۵۰ درجه سانتی گراد
استیک Rare تنها کمی بیشتر از استیک Blue پخته و حرارت دیده است. چیزی در حدود ۷۵% درون استیک قرمز و خام است و تنها رو و کناره‌های آن رنگ قهوه‌ای به خود گرفته‌اند. درون آن همچنان گرم نیست و دمایی در حدود ۵۰ درجه سانتی گراد دارد.
۳- Medium Rare
- بالا و پایین گوشت: خطوط واضح گریل و قهوه‌ای تیره
- کناره‌های استیک: قهوه‌ای
- داخل استیک: مرکز استیک خام و قرمز، اطراف آن صورتی و کناره‌های مایل به قهوه‌ای
- دما: چیزی در حدود ۵۵ درجه سانتی گراد
برای عشاق استیک بهترین حالت پخت استیک و از نظر سرآشپزان خوشمزه ترین نوع استیک پخت Medium Rare است. ۵۰% درون این استیک خام ولی گرم است، در این حالت پخت چربی های گوشت شروع به آب شدن می کنند و در این پخت شما یک استیک ترد، آب دار با طعم واقعی گوشت خواهید داشت. این پخت باعث می شود لایه بیرونی گوشت به نسبت درون آن سفت شود و بخار و آب گوشت از آن خارج نشوند.
۴- Medium
- بالا و پایین گوشت: خطوط واضح گریل و قهوه‌ای تیره تر
- کناره‌های استیک: قهوه‌ای تیره
- داخل استیک: صورتی با کناره‌های مایل به قهوه‌ای
- دما: چیزی در حدود ۶۰ درجه سانتی گراد
یک تعامل خوب، نه خام و نه کاملا پخته. استیک شما همچنان ترد و آبدار است. در این حالت از خوردن گوشت خام احساس مرد غارنشین پیش از کشف آتش را نمی‌کنید. استیک بازان حرفه‌ای یک خط قرمز دارند و این پخت مدیوم نهایت پخت آنان است و هرگز فراتر از آن نمی‌روند. در این پخت هم شما طعم کره‌ای و آبداری گوشت رو حس می کنید فقط میزان آبداری و رطوبت استیک شما کمتر از پخت استیک Medium Rare خواهد بود.
۵-Medium Well
- بالا و پایین گوشت: خطوط واضح گریل و قهوه‌ای بسیار تیره اما نه مایل به سیاه
- کناره‌های استیک: قهوه‌ای کاملا تیره
- داخل استیک: قهوه‌ای مایل به صورتی
- دما: چیزی در حدود ۶۵ درجه سانتی گراد
عملا یک گناه میان استیک خوران حرفه‌ای. این حد از پخت مناسب افرادی است که دوست ندارند گوشتی که میل می‌کنند رنگ قرمز و صورتی داشته باشد گرچه در این پخت مرکز استیک قهوه‌ای مایل به صورتی است. در پخت استیک Medium Well رویه استیک سفت و به رنگ قهوه‌ای تیره است.
۶-Well Done
- بالا و پایین گوشت: سراسر قهوه‌ای تیره اما سوخته نیست
- کناره‌های استیک: سراسر قهوه‌ای تیره اما سوخته نیست
- داخل استیک: کاملا قهوه‌ای
- دما: چیزی در حدود ۷۰ درجه سانتی گراد
یک گناه کبیره، یکی از هفت گناه نابخشودنی! شما مجاز هستید هر کاری که دوست انجام دهید اما نباید، نباید و نباید استیک خودرا Well Done سفارش دهید. در این حالت استیک شما با کباب برگ هیچ فرقی نخواهد داشت. در این حالت استیک خشک و بافتی سفت و تفاله مانند پیدا می‌کند.
